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Ingredientes
3 a 4 ossos (de preferência com tutano) para sopa
2 k de carne para sopa
água
suco de tomate
6 a 8 beterrabas
6 batatas médias
1/2 repolho
2 colheres (de sopa) de suco de limão
sal
2 colheres (de sopa) de açúcar

Preparo
Coloque os ossos na água para ferver, retire a gordura e diminua a chama, deixando cozinhar durante 2 horas. Retire os ossos, ponha a carne, o suco de tomate e água até cobrir (cerca de 2/3 da panela.) Deixe cozinhar durante 2 horas até que a carne amoleça. Descasque e corte em rodelas grossas as beterrabas e as batatas e coloque tudo na sopa, deixando cozinhar por mais 30 minutos.
Junte o repolho picado. Quando as verduras amolecerem, coloque o suco de limão, sal e açúcar.

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Ingredientes
10 beterrabas grandes
2 cenouras
1 talo de aipo
2 1/2 colheres (de chá) de sal
2 1/2 litros de água
1/4 de xícara (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de caldo de limão
2 a 3 ossos de carne de boi

Preparo
Misture todos os ingredientes e ferva. Em fogo baixo cozinhe por 1 hora. Sirva quente com batatas cozidas fatiadas.

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Ingredientes da massa
10 beterrabas grandes
1/2 xícara (de chá) de açúcar
1/4 de copo de suco de limão
2 1/2 colheres (de chá) de sal
1 cebola inteira
3 ovos
2 1/2 litros de água

Preparo
Descasque e fatie as beterrabas. Coloque na panela com a água o sal e a cebola. Ferva em fogo baixo. Cozinhe por 1 hora. Adicione o suco do limão e o açúcar. Cozinhe por mais 15 minutos. Bata bem os ovos em uma tigela à parte e vagarosamente acrescente o borscht a eles misturando constantemente.
Deixe esfriar e sirva.

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Ingredientes
1/2 maço de salsão bem lavado e verificado
3 beterrabas médias descascadas
3 batatas médias descascadas
sal e açúcar a gosto
1 limão grande (suco)

Preparo
Em uma panela com água, coloque o salsão, as beterrabas, as batatas e o sal. Deixe cozinhar tudo até ficar bem macios. Ao esfriar, bata tudo no liquidificador.
Acrescente o açúcar, o sal e o suco de limão. Adicione um pouco de água e deixe ferver durante alguns minutos, para que fique uma sopa cremosa.

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Ingredientes
6 a 8 beterrabas ( conforme o tamanho)
2 dentes de alho
1 limão (suco)
1 pitada de sal
1 colher (de sopa) de açúcar (opcional)

Preparo
Descasque as beterrabas e coloque numa panela com água e cozinhá-las durante uns 90 minutos. Retire as beterrabas da água, quando estiverem frias rale-as ou corte em quadrados de tamanho médio. Recoloque as beterrabas raladas ou cortadas na água, adicione os temperos e deixe ferver por mais ou menos 30 minutos aproximadamente. Para se conseguir uma sopa mais grossa e a cor mais clara, bata 2 ovos, junte a eles uma pequena quantidade de
borscht ainda quente, misturando bem e recolocando no resto da sopa.
Esquente, mas não deixe ferver.

Para comida de leite
Sirva o Borscht frio com 1 a 2 colheres (de sopa) de creme de leite para cada prato. Pode-se também despejá-lo quando mais grosso, sobre um purê de batatas

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Ingredientes
3 colheres (de sopa) de óleo
1 1/4 de xícara (de chá) de cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
500 g de cogumelos cortados em fatias
1 colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (de sopa) de licor seco
1/2 xícara (de chá) de cevadinha
7 xícaras (de chá) de água

Preparo
Esquente o óleo, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, adicione os cogumelos, o sal, a pimenta-do-reino e o licor. Cozinhe com a panela destampada até que o cogumelo fique macio.
Em outra panela cozinhe a cevadinha na água até amolecer. Adicione os refogados. Tampe a panela e quando ferver deixe cozinhar de 20 a 30 minutos.

Preparo
Ferva a água. Adicione o sal e a pimenta-do-reino, 500 g. de músculo e 4 ossos com tutano. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos até acumular uma espuma em cima. Coe a espuma. Cozinhe por mais 30 minutos, acrescente a cevadinha e cozinhe até amolecer. Refogue os legumes como acima e acrescente à sopa.

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Ingredientes
1 maço de espinafres (pode-se variar com aspargos ou milho verde)
3 copos de leite frio
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de queijo ralado
2 colheres (de sopa) rasas de maisena
1 colher (de sobremesa) com alho socado com sal

Preparo
Lave e verifique bem folha por folha do espinafre. Cozinhe as folhas no bafo, (coloque somente um pouquinho de água, se necessário). Escorra e bata com um faca, bem batidinha, sobre uma tábua de madeira. Reserve.
Refogue o alho com o sal na manteiga e acrescente o leite com a maisena já dissolvida. Mexa sem parar com a colher de pau, para evitar que encaroce, até engrossar. Em seguida, acrescente o espinafre e o queijo ralado.
Misture bem, e deixe cozinhar só mais um pouco.

Variação
Para fazer um souflê, misture o creme levemente com 3 claras em neve, coloque em um pirex untado, salpique por cima queijo ralado e leve ao forno moderado por 30 minutos.

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Ingredientes
1 palmito cru ou 1 lata de palmitos (de 250 g)
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de alho socado com sal
2 colheres (de sopa) de salsinha fresca
1 1/2 litro de água fria
1/2 litro de leite
1 colher (de sopa) bem cheia de queijo ralado
2 colheres (de sopa) rasas de farinha de trigo

Preparo
Pique o palmito em pedacinhos. Refogue o alho com o sal e o palmito
na manteiga. Após alguns minutos, acrescente a água com a farinha de trigo já dissolvida e em seguida o leite. Quando começar a ferver, coloque o queijo ralado, e diminua o fogo. Deixe ferver até encorpar. Caso fique rala, pode acrescentar mais um pouco de farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite frio. Depois de pronta, antes de desligar, acrescente a salsinha e tampe.

Variação
Ao invés de palmito, pode-se usar cogumelos.

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Ingredientes
4 batatas,picadas
1 cebola grande, picada
4 xícaras (de chá) de água
1/3 xícara (de chá) de óleo
1/4 xícara (de chá) de salsinha picada
2 colheres (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta

Preparo
Cozinhe todos os ingredientes em uma panela destampada por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem macias. Com uma colher de pau quebre as batatas contra o fundo da panela. Sirva quente.

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Ingredientes
2 k de ervilhas frescas (pesar com casca)
4 xícaras (de chá) com água
1 colher (de chá) de açúcar mascavo ( opcional)
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de pimenta branca
1/2 xícara (de chá) de vinho branco casher (opcional)
2 xícaras (de chá) de leite
3 cebolinhas picadas
mini "dumplings" (vide receita abaixo)

Preparo
Retire as ervilhas da casca e cozinhe-as na água por 15 minutos.
Bata no liquidificador até formar um purê. Despeje novamente na panela.
Adicione o açúcar mascavo, o sal, a pimenta, o vinho e o leite.
Misture por alguns minutos até esquentar bem.
Sirva com "dumpling" (veja a receita em "acompanhamentos para sopas")e decore com as cebolinhas.

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Ingredientes
1 ovo
1 pitada de sal

Preparo
Bata bem o ovo com o sal e quando a sopa estiver fervendo, jogue com um garfo gota a gota, mexendo sempre. Há também um modo fácil de jogar o ovo batido na sopa, despejando-o em uma peneira sobre o caldeirão da sopa.

Variação
Pegue uma concha com sopa fervendo e despeje sobre o ovo batido, misturando bem e despejando–a de volta na sopa.

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Ingredientes
4 batatas cozidas
1/4 de copo de óleo
l/2 colher (de chá) de sal
5 ovos

Preparo
Amasse bem as batatas, acrescente o óleo, o sal e os ovos bem batidos; misture bem. Quando a sopa estiver pronta, retire o frango e os legumes, ficando o caldo puro fervendo. Jogue às colheradas ( colher de sopa) a mistura acima.
Deixe em fogo médio durante vinte minutos.

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Ingredientes da massa
2 ovos
1/2 (colher de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de óleo
2 colheres (de sopa) de água fria ou caldo
1 pitada de pimenta (se quiser)
3/4 copo de farinha de matsá
( para fazer a farinha de matsá, quebre algumas matsot e bata–as no liquidificador tampado até formar a farinha).

Preparo
Bata os ovos com um garfo e misture com os outros ingredientes acrescentando gradualmente a farinha de matsá. Cubra a massa e deixe-a na geladeira por 20 minutos. Ponha para ferver de 1/2 a 1 litro de água com uma colher (de chá) de sal. Retire a massa da geladeira, faça pequenas bolas, jogando-as na água fervente. Cozinhe por meia hora, coe e despeje as bolas na sopa.

Variação
Estas bolas poderão ser cozidas diretamente na sopa.

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Ingredientes da massa
1 copo de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal

Ingredientes do recheio
1 copo de carne moída ou de frango moído cozido
1 colher (de sopa) de cebola picada
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Prepare a massa, amasse bem e abra sobre superfície polvilhada de farinha.
Corte-a em quadrados ou círculos (com a borda de um copo).
Numa vasilha à parte misture bem a carne ( ou o frango)com a cebola e o tempero. Coloque 1 colher (de sopa) desta mistura em cada quadrado ou círculo da massa. Forme triângulos e cozinhe aos poucos em água fervendo durante aproximadamente 20 minutos ou até que flutuem. Podem ser fritos dos dois lados até dourarem.

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Ingredientes
2 ovos
1 colher (de sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de sal
1 1/4 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de chá) de fermento em pó
Óleo para fritar

Preparo
Em uma bacia bata os ovos, 1 colher (chá) de óleo e sal. Acrescente a farinha e o fermento, mexa até formar uma massa moldável. Divida a massa em várias porções, abra com o rolo e forme tirinhas finas na espessura de 1/2 cm. Corte em pedaços de 1 cm. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite até dourarem. Retire com a escumadeira. E deixe secar em uma travessa com papel absorvente.
Guarde em lata bem tampada ou em saquinhos plásticos, bem vedados.
Despeje alguns mandelech no prato, na hora de servir a sopa.

Variação
Asse-os ao invés de fritar. Coloque-os numa assadeira untada, próximo uns dos outros e asse em forno moderado até corar. Sacuda a assadeira de vez em quando para dourarem por igual.

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Ingredientes
3 colheres (de sopa) de óleo
1 xícara (de chá) de cebola picada
1/2 xícara (de chá) de aipo picado
3/4 de xícara de cenoura cortada em fatias
1 colher (de chá) de alho amassado
1/2 xícara (de chá) repolho, espinafre ou chicória fatiados
1 xícara (de chá) de berinjela, abobrinha ou vagem cortados em cubo
3/4 xícara (de chá) de grão-de-bico cozido
1 xícara (de chá) de tomate picado
2 colheres (de chá) de sal
1/4 de colher (de chá) de pimenta-do-reino
l colher (de chá) de orégano
1colher (de chá) manjericão
1/4 de xícara (de chá) de flocos de salsinha seca
2 xícaras de chá de estrato de tomate
4 xicaras (de chá) de água
1/4 de xícara de vinho
1/2 xícara (de chá) de macarrão parafuso

Preparo
Esquente o óleo e refogue a cebola, o aipo e a cenoura por 10 minutos. Adicione todos os outros ingredientes, exceto o macarrão. Ferva os outros ingredientes (exceto o macarrão) em fogo brando e deixe cozinhar por 30 minutos. Acrescente o macarrão e cozinhe por mais 30 minutos. Verifique sempre se há água suficiente e se necessário coloque mais um pouco.

Variação
Adicione ossos de tutano para ter um sabor de carne e 1 xícara (de chá) de milho.
Use tomilho ou salsinha seca em vez de manjericão e arroz no lugar do macarrão.

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Ingredientes
2 ovos
1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
6 colheres (de sopa) de gordura vegetal
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de noz moscada
1 pitada de pimenta branca
8 xícaras (de chá) de água
1 colher (de chá) de sal

Preparo
Em uma tigela pequena bata os ovos e a farinha de trigo.
Adicione a gordura vegetal e os temperos.
Em uma panela ferva a água com o sal.
Despeje 1/2 colher (de chá) da massa na água fervente até subirem à tona. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva com sopa de ervilhas ou outra de sua preferência.

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Ingredientes
3 xícaras (de chá) de batatas descascadas e cortadas em cubos
3 xícaras (de chá) de água
3 colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara (de chá) de cebolas picadas
1 cenoura ralada
1 1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (de chá) de leite

Preparo
Cozinhe bem as batatas na água. Separadamente, esquente a manteiga e refogue as cebolas. Adicione estas às batatas, depois a cenoura, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha. Depois de ferver, acrescente a farinha, mexendo constantemente até dissolver bem. Adicione o leite e deixe esquentar sem ferver.
Sirva quente.

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Ingredientes
4 colheres (de sopa) de margarina
10 xícaras (de chá) de cebola em rodelas
2 dentes de alho amassados
2 1/2 litros de água
1 1/2 colher (de chá) de sal
1 1/2 colher (de chá) de tomilho
1/4 de colher (de chá) de pimenta

Preparo
Na margarina; derretida em uma panela, refogue as cebolas e o alho até dourarem. Acrescente a água e os temperos. Ferva, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos. Enfeite com mandelach e sirva quente.

Variação
Depois de refogados a cebola e o alho por 10 minutos, acrescente 1 1/2 xícaras (de chá) de cogumelos e 3 talos de salsão cortados em fatias finas.

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Ingredientes
50 g de manteiga
1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de água ou caldo de legumes
Noz-moscada
Queijo ralado grosso muzzarela
Fatias grossas de pão fresco de casca grossa tipo italiano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa até incorporar.
Adicione o caldo, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Torre levemente as fatias de pão.Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo. Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.

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Ingredientes
1 k de pêssegos
1 k de ameixas
1/2 k de peras
1/2 k de cerejas fresca
1/2 k de cerejas em conserva
1/2 k de damasco
1 xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de sopa) de maisena
1 xícara (de chá) de água gelada

Preparo
Coloque todas as frutas descascadas e cortadas em cubo e o açúcar, em uma panela e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo até amaciar (30 a 40 minutos).
Uns 10 minutos antes da sopa estar pronta, misture a maisena na xícara (de chá) da água gelada e despeje na sopa, misturando. Deixe ferver durante mais 10 minutos. Sirva gelada.

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Ingredientes
4 cenouras raladas
2 cebolas picadas
4 colheres (de sopa) de óleo
2 litros de água
1 copo de cevadinha
2 colheres (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta
2 colheres (de sopa) de salsinha picada

Preparo
Refogue a cebola e a cenouras no óleo por 15 minutos. Adicione a água e quando ferver acrescente a cevadinha e os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia. Salpique a salsinha por cima.

Variação
Acrescente 1/2 copo de lentilha, ervilha seca, batata cortada em quadradinhos ou cogumelos à cevadinha. Neste caso, acrescente 1 copo e meio de água a mais na receita. O gosto e a textura de cada um destes combina bem com a cevadinha.

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Ingredientes
500 g de cogumelos, lavados e cortados em fatias
1 cebola picada
1 punhado de arroz
sal e pimenta a gosto
1 colher (de sopa) de salsinha picada
3 colheres (de sopa) de óleo
4 copos de água

Preparo
Frite a cebola no óleo por 10 minutos em fogo baixo, acrescente os cogumelos, o sal e a pimenta. Deixe tudo cozinhando em uma panela tampada por mais 15 minutos. Acrescente a água e a salsinha e aumente o fogo.
Ao ferver, despeje o arroz e cozinhe por mais meia hora em fogo baixo.

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Ingredientes
2 copos de ervilhas secas
1 cebola grande
1 pitada de sal
2 mandioquinhas
1 cenoura
1 chuchu
1/2 colher (de sopa) de óleo

Preparo
Escolha e deixe de molho de véspera, as ervilhas.
Em um caldeirão, frite no óleo a cebola batida com o sal (a gosto)
e as ervilhas. Acrescente 1 1/2 litro de água e deixe ferver, (retirando a espuma) até as ervilhas desmanchar. Em seguida, descasque e coloque na sopa em pedaços as mandioquinhas, a cenoura e o chuchu. Tempere com salsão e alho poró, quando faltar pouco para servir.

Variação
Use batatas cortadas em cubos, ao invés da mandioquinha, cenoura e chuchu.

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Ingredientes
4 colheres (de sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
1 xícara (de chá) cogumelos cortados em fatias
1 xícara (de chá) de repolho fatiado
1/4 de xícara (de chá) de cevadinha
1 1/2 xícaras (de chá) de lentilhas
1 1/2 xícaras (de chá) de feijão roxo
1/2 xícara (de chá) de feijão branco
5 cenouras cortadas em fatias
2 talos de aipo cortados
1 xícara (de chá) de abobrinha cortada
2 batatas descascadas e cortadas
3 tomates cortados
1 1/2 colher (de chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1/4 de xícara (de chá) de salsinha picada
1 colher (de chá) de manjericão e de tomilho

Preparo
Esquente o óleo e refogue a cebola, o alho, o cogumelo e o repolho.
Encha a panela até a metade e adicione a cevadinha, as lentilhas e o feijão. Cozinhe por 1 hora. Adicione os legumes e os temperos, exceto a salsinha.
Cozinhe por 11/2 hora em fogo médio. Acrescente a salsinha na última meia hora. Coloque mais água se necessário.

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Ingredientes
3 maçãs
3 pêssegos
3 ameixas, (ou outras frutas a gosto)
1 colher (de sopa) de açúcar vanile
água e açúcar a gosto
2 ovos batidos {opcional}
1 pitada de sal

Preparo
Lave as frutas e corte em fatias, coloque em uma panela, acrescente o açúcar e cubra com bastante água. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar, acrescente o açúcar vanile, os ovos e o sal, misture bem e guarde na geladeira. Sirva frio.

Variação
Acrescente às frutas frescas a sua escolha de frutas enlatadas sem o caldo e cozinhe por mais 10 minutos.

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Ingredientes
1 cebola grande
alguns dentes de alho
óleo para refogar
Cenouras, batatas, chuchus, mandioquinha, vagens, repolhos, abobrinhas, salsinha, salsão e cebolinha verde picados
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

Preparo
Em uma panela doure a cebola e o alho em pouco óleo.
Acrescente todos os legumes e cozinhe em água até ficarem bem macios. Junte a farinha de trigo diluída em 1/2 copo de água.
Deixe ferver com bastante água durante 30 minutos.

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Ingredientes Massa
1 chuchu
2 cenouras
1 abobrinha
250 g de vagens
Água suficiente para cubrir
1 cebola grande
1 pimentão vermelho picado
1 tomate picadinho
1 colher (de sopa) de sal
2 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de açúcar

Preparo
Descasque e rale os primeiros quatro ingredientes, cobrindo-os com bastante água. Acrescente o sal e deixe ferver em uma panela grande. Enquanto isso, rale a cebola, frite-a no óleo em uma frigideira, acrescente a farinha, o pimentão e o tomate e continue fritando por 5 a 10 minutos. Quando esfriarem acrescente esses últimos à sopa junto com o açúcar( que realça o sabor dos legumes).
Cozinhe em fogo baixo, por uma hora.

Variação
No lugar do pimentão e do tomate, acrescente 3 batatas cortadas em quadradinhos e omita o açúcar. Quando a sopa estiver quase pronta, acrescente 100 g de macarrão

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Ingredientes
1 cebola grande picada
2 a 3 dentes de alho, esmagados
1 pouco de óleo
sal a gosto
500 g de mandioquinhas descascadas e lavadas
1 pires (de chá) de salsinha bem picada
1 pires (de chá) de cebolinha verde

Preparo
Em uma panela, refogue a cebola com o alho, colocando óleo e sal.
Acrescente a mandioquinha. Cozinhe em água até ficar macia.
Deixe esfriar e bata no liqüidificador. Coloque tudo novamente na panela, acrescentando bastante água. Na hora de servir salpique com salsinha e cebolinha batidinhas. Dê apenas uma fervura e sirva.
Pode-se acrescentar uma salsicha cozida cortada em rodelinhas.

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Ingredientes
1 repolho ralado
1 cebola picada
1 lata de estrato de tomate
sal a gosto
água
1/4 copo de óleo
1/2 copo de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de açúcar

Preparo
Coloque o repolho, a cebola e o estrato de tomate numa panela, cobrindo tudo com água. Acrescente o óleo e deixe ferver. À parte faça uma pasta rala, misturando a farinha de trigo em uma tigela com um pouquinho de água até se tornar lisa. Acrescente à sopa fervente, e por fim coloque o açúcar.
Cozinhe em fogo baixo, por aproximadamente, 2 horas.

índice

Ingredientes
1abobrinha
3 cenouras grandes
1 cebola grande
1 alho - poró médio
1 talo de salsão
9 xícaras (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de cevadinha
sal e pimenta a gosto