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.   Saladas .    
       
 
       
       
     
     
 
  Abacate com manga, mel e limão

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Ingredientes
2 abacates maduros descascados cortados em fatias médias
2 mangas descascas cortadas em fatias médias
3/4 xícara de iogurte integral
Suco de 2 limões grandes
3 colheres (sopa) de mel
Uma pitada de sal e pimenta caiena
4 folhas de hortelã

Preparo
Coloque as frutas cortadas em pratos separados, alternando fatias de manga e avocado. Tempere com sal e a pimenta. Numa tigela pequena misture o iogurte, o suco de limão e mel. Pouco antes de servir, coloque 3 colheres do molho de iogurte sobre as frutas. Decore com hortelã.

   
     
     
 
  Babaganush

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(Salada de tahine e berinjela)

Ingredientes
1/2 xícara de tahine
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de água
sal a gosto
2 dentes de alho amassados
1 berinjela grande
1 colher de sopa de azeite de oliva

Preparo
Processar a tahine com o suco de limão, água, o sal e o alho. Queimar a berinjela no fogo até poder tirar a casca. Retirar a polpa, amassar com um garfo, juntar ao tahine Servir regado com azeite de oliva (opcional: páprica salpicada)

   
     
     
 
  Batatas e Cogumelos

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Ingredientes
2 batatas cortadas em cubos
1 colher de chá de óleo
2 dentes de alho amassados
4 xícaras de cogumelos laminados
1⁄4 xícara de vinagre
1⁄4 xícara de água
1 colher de chá de mostarda
1⁄2 colher de chá de sal
1 pitada de alecrim seco
1 pitada de pimenta
2 colheres de chá de azeite de oliva

Preparo
Cozinhe as batatas.Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e refogue o alho até começar a dourar.Adicione o cogumelo e frite até ficar macio (cerca de 3 min.)
Junte o vinagre, a água, a mostarda, o sal, o alecrim e a pimenta-do-reino e cozinhe até reduzir o líquido pela metade (cerca de 3 min.)
Passe para o recipiente onde vai servir a salada e acrescente as batatas. Tempere com o azeite e misture bem.

   
     
     
 
  Batatas à Grega

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Ingredientes
1 k de batatas
1 galho de aipo picado
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 colher (de sopa) de mussarela ralada
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1/4 colher (de chá) de dill picado
1 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1 limão (suco)
1/4 xícara (de chá) de maionese
250 g de ricota
1/2 xícara (de chá) de leite

Preparo
Cozinhe as batatas com casca até amolecer. Esfrie, descasque e fatie. Junte os ingredientes restante em uma tigela grande, mexa bem e despeje sobre as batatas. Guarde coberto na geladeira e mexa antes de servir.
Sirva gelado.

   
 
   
 
  Berinjela com Pimentões

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Ingredientes
4 berinjelas grandes
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 cebolas grandes
4 dentes de alho amassados
1/3 de copo de óleo
1/3 de copo de vinagre
2 colheres (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de óregano

Preparo
Lave bem todas as hortaliças.
Sem descascar, corte as berinjelas em cubos, os pimentões em tiras finas
(limpando das sementes) e a cebola em rodelas finas.
Junte os temperos e misture tudo muito bem.
Coloque em uma tigela refratária, tampe com folha de alumínio, e asse em forno moderado durante 1/2 hora. Deixe ainda no forno desligado mais 1/2 hora.
Sirva quente ou frio.

   
 
 
 
  Cevada com Frutas secas

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Ingredientes da massa
1 xícara (chá) de cevada
2 xícaras (chá) de água
1 folha de louro
1 maçã-verde
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 xícara (chá) de amêndoas sem casca e picadas
1/3 xícara (chá) de damasco picado
1/3 xícara (chá) de ameixa-preta picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco (somente as folhinas)

Preparo
Numa tigela, coloque a cevada e cubra com o triplo de água. Esfregue a cevada entre as mãos até a água ficar turva. Escorra a água e repita o procedimento 3 vezes. Num escorredor, deixe a cevada escorrer.
Numa panela, coloque a cevada, a água e a folha de louro. Deixe a tampa entreaberta e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos até que a cevada fique macia. Retire o louro e transfira a cevada para uma tigela grande. Lave a maçã e corte em cubos de 2 cm. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão para não oxidar. Reserve.
Numa frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Junte as amêndoas picadas e mexa bem por 3 minutos. Coloque as amêndoas na tigela com a cevada.Na mesma frigideira, derreta mais 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola picada por 5 minutos. Escorra o excesso do suco de limão dos cubos de maçã e transfira-os para a frigideira. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue. Na tigela com a cevada, acrescente os cubos de maçã com a cebola e todos os ingredientes restantes. Sirva a salada quente ou fria.

   
 
 
 
  Coquetel de Peixe

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Ingredientes da massa
4 filés de bacalhau ou haddock
1 cebola fatiada
2 colheres (de sopa) de suco de limão
3 folhas de louro
1 pimentão verde, bem picado
1 talo de aipo bem picado
1/4 de xícara (de chá) de cebola bem picada
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Molho
1 cebolinha fatiada
1 colher (de sopa) de raiz forte ralada
1/2 xícara de maionese
1 pitada de pimenta caiena
1/4 de colher (de chá) de sal
1 dente de alho amassado
1 colher (de sopa) de alcaparras picadas (opcional)

Decoração
Folhas de alface, 3 ovos duros e 3 tomates, ambos cortados em quatro.

Preparo
Coloque o peixe em uma panela e cubra-o com água. Adicione a cebola, o suco de limão, e as folhas de louro. Cozinhe em fogo médio até o peixe se desmanchar facilmente, (aproximadamente, 20 minutos). Escorra a água e deixe o peixe esfriar na geladeira. Corte-o em pedaços. e coloque-o em uma tigela média. Adicione os legumes, o sal e a pimenta-do-reino e misture levemente.
Em uma tigela pequena misture bem todos os ingredientes do molho.
Sirva em pratos individuais, forrando cada um com uma folha de alface. Coloque uma porção da mistura de peixe sobre a folha de alface e despeje o molho por cima. Decore com os ovos e os tomates.

   
 
 
 
  Conserva de Berinjela

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Ingredientes
30 berinjelas médias descascadas
2 colheres de sopa de sal
2 xícaras de azeite de oliva
10 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de vinagre
5 colher de chá de páprica doce, sal e pimenta do reino

Preparo
Corte as vagens e cenouras em palitos médios (nem curtos nem cumpridos)
Refogue no fogo a cebola picada e os alhos esmagados
Coloque as verduras e abafe cozinhando por 20 minutos, mexendo bem verificando se precisa um pouquinho de água para não queimar ou grudar (água filtrada ou fervida). Deixe esfriar e na hora de servir tempere com sal, vinagre, azeite de oliva mexendo bem. Salpique enfeitando com a salsinha desidratada por cima.

   
 
 
 
  Ervilhas e Cogumelos

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Ingredientes
1 cebola ralada
3 colheres (de sopa) de óleo
250 g de cogumelos frescos
sal, pimenta e páprica a gosto
250 g de ervilhas frescas cozidas e raladas

Preparo
Refogue as cebolas no óleo. Adicione os cogumelos cortados e os temperos. Refogue por 3 a 4 minutos e adicione as ervilhas. Tampe e ferva por 10 minutos.

Nota
Sirva sobre arroz.Sirva sobre arroz.

   
 
 
 
  Fasoulia

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Ingredientes
1/2 k de vagem ou ervilha torta
1 cebola pequena (bem picadinha)
1 dente de alho (amassado),
2 colheres (de sopa) de óleo girassol
2 ou 3 tomates maduros descascados e picados
sal e pimenta a gosto
1/2 copo de água quente

Preparo
Corte as vagens (ervilhas) em pedaços.
Refogue levemente a cebola e o alho no óleo por alguns minutos.
Adicione as vagens (ervilhas) os tomates, o tempero e a água.
Asse tudo em pirex tampado por 20 a 30 minutos, em forno quente, até as vagens (ervilhas) ficarem macias.

   
 
 
 
  Feijão Fradinho

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Ingredientes Molho
500 g de feijão fradinho
2 ovos cozidos
1 cebola
1 ramo de salsa
Pimenta moída
Azeite
Vinagre
Sal.

Preparo
Cozinhe o feijão fradinho, mas não deixe cozinhar demais para que fique firme, esciorra toda a água e coloque em uma vasilha funda. Tempera com cebola e salsa picadas, pimenta moída, azeite, vinagre, sal e ovos cozidos picados. Misture bem.

   
 
 
 
  Maionese Tropical

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Ingredientes Molho
500g de batata
500g de cenoura
100g de mandioquinha
500g de vagem
100g de azeitona preta
100g de azeitona verde
1 maçã verde
100g de nozes
75g de uvas passas preta
75g de uvas passas brancas
200g de palmito picados
1/2 maço cheiro verde
750g de maionese

Preparo
Cozinhe todos os legumes sem sal e sem casca, exceto a batata,
que deverá ser cozida com casca. Depois acrescente todos os
indredientes restantes picados bem pequenos (retirando a casaca da batata antes de picá-la), e nunca acrescente sal ou limão. Misture tudo com a maionese e sirva.

   
 
 
 
  Molho a Vinagrete

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Ingredientes
3 k de tomates
1 k de cebola
1 punhado de orégano
1 maço de salsinha
sal, azeite, óleo e vinagre a gosto

Preparo
Pique os tomates, a cebola e a salsinha, mexa bem e junte o restante. Misture bem e deixe curtir. Sirva em molheiras para acompanhar saladas.

   
 
 
 
  Nozes com Ovos

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Ingredientes
1 cebola picada
6 colheres (de sopa) de gordura de galinha (ou óleo)
1 copo de nozes moídas
6 ovos cozidos
1/2 colher (de chá) de sal

Preparo
Frite a cebola picadinha na gordura (ou no óleo) até dourar. Coe um pouco a gordura. Amasse os ovos, misture com as nozes, o sal e a cebola.

 

   
 
 
 
  Pasta de Ovos

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Ingredientes
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 cebola
1/4 xícara (chá) de salsinha
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Numa panela, coloque os ovos e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos. Desligue o fogo, despreze a água e deixe os ovos esfriarem até conseguir manuseá-los para descascar.
Descasque e corte a cebola em cubinhos. Reserve.
Lave e seque a salsinha. Retire as folhas e pique fino.
Numa tigelinha, esmague muito bem os ovos com um garfo. Em seguida, acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. Sirva frio.

   
 
 
 
  Pepinos e Rabanetes

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Ingredientes
2 pepinos cortados em fatias finas
2 colheres (de sopa) de açúcar
1/4 copo de água
1/4 de colher (de chá) de sal
3/4 de copo de rabanetes cortados em fatias finas
1/2 copo de vinagre ou suco de limão
2 colheres (de chá) de gengibre

Preparo
Junte todos os ingredientes em uma tigela. Cubra e deixe descansar na geladeira de 2 a 4 horas. Escorra a água antes de servir.

   
 
 
 
  Pimentão Recheado

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Ingredientes
10 pimentões verdes
100 g de cogumelos cortados
1 lata de atum
2 cebolas picadas
1/2 copo de suco de tomates
200 g de vagem cozida e picada

Preparo
Recorte a tampa do pimentão, retire as sementes, lave bem e reserve.
Misture todos os ingredientes e recheie os pimentões, cobrindo com a tampa que foi retirada e também lavada. Arrume-os em um pirex e despeje por cima deles o suco de tomate. Asse em forno moderado por 30 minutos.

 

   
 
 
 
  Refogado de Vegetais e Coco

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Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cenouras cortadas em tiras finas
125 g de vagem picada
1 talo de aipo cortado em fatias na diagonal
60 g de flocos de coco
1/2 xícara de leite-de-coco
1-2 colheres de chá de molho inglês
1 colher de sopa de suco de limão

Preparo
Aqueça o óleo em um wok ou frigideira, acrescente as cenouras e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos. Acrescente as vagens, o aipo e a cebola e refogue, mexendo sempre, por mais 4-5 minutos ou até os vegetais ficarem macios. Acrescente os flocos de coco, o leite-de-coco, o molho de peixe, o molho de pimenta vermelha e o suco de limão e refogue por 3-4 minutos ou até ficar quente.

   
 
 
 
  Salada de Abóbrinha e Passas

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Ingredientes
20 abóbrinhas
7 pimentões vermelhos
6 cebolas
250g de uvas passas pretas (verificar e deixar de molho um pouco na água para incharem)
1/2 lata pequena de massa de tomate

Preparo
Asse as abóbrinhas descascadas, em fatias finas, no sentido do comprimento, cortando em 3 pedaços, até murcharem.Coloque em uma frigideira com óleo quente as cebolas cortadas em pedaços, após fatiadas, os pimentões em palitos cortados em três.
Quando estiverem dourados, jogar a abóbrinha, acrescentar um pouco de massa de tomate, deixar caramelizar um pouco (cuidando para não queimar) e acrescentar por último as uvas passas.

   
 
 
 
  Salada de Atum I

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Ingredientes
1 lata de atum
1 cebola pequena bem picada
1 talo de aipo bem picado
2 a 3 colheres (de sopa) de maionese
1/2 colher (de chá) de mostarda
1 colher (de sopa) de catchup (opcionais)

Preparo
Coloque o atum (sem o liquido) em uma tigela e amasse com o garfo. Adicione os outros ingredientes e misture bem. Use como massa para sanduíches, com alface e 2 a 3 tomates fatiados ou despeje dentro de um pimentão verde sem o miolo.

Variação
Adicione 1 tomate, 1/2 pepino e 1/2 pimentão verde bem fatiado.

   
 
 
 
  Salada de Atum II

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Ingredientes
1 lata de atum
4 ou 5 batatas cozidas em cubos
3 tomates
2 ovos
2 maçãs
azeitona a gosto
coentro picado
sal
azeite de oliva a gosto
batata palha a gosto (opcional)

Preparo
Cozinhe as batatas com os ovos. Corte em cubinhos o tomate, as
maças e as azeitonas ( se tiver caroço). Depois misture os tomates, as maçãs, as azeitonas, o coentro picado, os ovos cozidos, a lata de atum e as batatas. depois de misturados esses ingredientes coloque sal e o azeite e misture novamente. Coloque por cima a batata palha Sirva quente ou frio

   
 
 
 
  Salada de Arco-íris

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Ingredientes
1/2 repolho roxo cortado fininho
1/2 repolho verde cortado fininho
2 cenouras raladas
2 maçãs cortadas em cubos
1 cebola roxa cortada ao comprido em fatias
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras

Preparo
Misturar todos os ingredientes. Na hora de servir colocar o seguinte molho:
Suco de 1 limão
1 dente de alho esmagado
1 colher de chá de mostarda
3 colheres de sopa de maionese
Sal

   
 
 
 
  Salada de Batata

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Ingredientes
1 kg de batata
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande
1 dente de alho
2 tabletes dissolvidos de caldo de carne ou frango
1/2 xícara de vinagre casher
1 colher (sopa) de vinho branco
Salsa (a gosto)
Sal e Pimenta (a gosto)

Preparo
Cozinhe as batatas com as cascas. Descasque e corte as batatas em fatias e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola com o alho ligeiramente. Acrescente o caldo, o vinho e o vinagre e deixe ferver. Coloque sal e pimenta.
a salsa picadinha se desejar e retiredo fogo. Misture as batatas neste molho, vagarosamente para que não se rompam. Sirva frio.

   
 
 
 
  Salada de Batata I

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Ingredientes
500 g de batata bolinha
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1/4)
1/2 xícara (chá) de molho de mostarda (veja a receita a seguir)
2 ovos
1/2 cebola-roxa picada
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
Cebolinha verde picada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do molho
Com uma faquinha afiada, descasque as batatas. Numa panela média, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias. Enquanto isso, prepare o molho de mostarda (veja a receita a seguir).
Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água.
Transfira as batatas ainda quentes para um recipiente refratário. Com um garfo, amasse as batatas só um pouquinho. Adicione o caldo de vegetais quente e o molho de mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar.
Numa panelinha com água, coloque os ovos e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo e retire os ovos da água.
No recipiente com as batatas, acrescente a cebola-roxa, o endro e a cebolinha francesa picada. Quebre os ovos quentes sobre a salada. Sirva imediatamente.

Ingredientes para o molho de mostarda
2 colheres (sopa) de mostarda Ancienne (com sementes)
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (chá) de açúcar
sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) de suco de limão
suco de 1/2 laranja
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de óleo de canola

Preparo do molho
Numa tigela, misture as mostardas, o sal, o açúcar, o vinagre, o suco de limão e o suco de laranja. Aos poucos, incorpore o óleo e o azeite de oliva, batendo com o fouet (batedor de arame) até obter um molho consistente e homogêneo.

   
 
   
 
  Salada de Batatas Quentes

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Ingredientes
1 k de batatas
3 cebolas cortadas em rodelas
pimenta do reino
salsa picada
vinagre, sal
óleo ou azeite a gosto
ovos cozidos para enfeitar

Preparo
Corte as batatas em rodelas grossas. Cozinhe-as em água e sal.
Em outra panela coloque o óleo ou azeite e as cebolas e deixe murchar. Tempere com o sal, a pimenta do reino, a salsa picada e o vinagre. Arrume as batatas em uma travessa e jogue em cima o molho de cebola quente.
Enfeite com ovos cozidos. Sirva quente.

   
 
 
 
  Salada de Berinjela I

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Ingredientes
1 berinjela grande
4 pepinos em conserva
1/2 copo de maionese
1/2 limão (suco)
alguns galhos de salsa
10 azeitonas pretas
3 ovos cozidos

Preparo
Asse a berinjela na chama do gás (revirando para todos os lados até amolecer) ou no forno (durante duas horas). Retire a casca. Amasse bem com os ovos, corte os pepinos em pequenos pedaços e acrescente o suco do limão e um pouco da maionese para ligar. Arrume na travessa em que vai ser servida, cubra com o resto da maionese, enfeite com a salsa picada e as azeitonas.

   
 
 
 
  Salada de Berinjela II

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Ingredientes
3 beringelas cortadas em tiras finas
2 pimentões vermelhos sem pele cortado em tiras
3 tomates em tiras
15 azeitonas sem caroços cortadas em rodela
1 cebola grande cortadas em tiras
2 dentes de alho em lâminas
2 colheres de sopa de orégano
1 xicara de cha de azeite
meia xicara de chá de vinagre
suco de 1 limao
1 colher de sopa de sal

Preparo
Frite as berinjela aos poucos no azeite em frigideira de
teflon,depois de fria misturar todos os ingredientes.

   
 
 
 
  Salada de Berinjelas no Forno

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Ingredientes
30 berinjelas
5 Pimentões vermelhos
5 Pimentões verdes
10 cebolas
Azeite de oliva, 6 dentes de alho esmagados, orégano e sal

Preparo
Cortar as beringelas em cubos grandes após verificadas e colocar em uma forma untada com azeite e assar até dourar.
Cortar as cebolas em tiras.
Cortar os pimentões em rodelas.
Amassar os alhos e fritar no azeite de oliva os pimentões, cebolas e alho
Misturar os ingredientes fritos com a berinjela assada e acrescentar sal, orégano.

   
 
 
 
  Salada de Beterraba em Cubos

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Ingredientes
20 Beterrabas
7 Cebolas
3 dentes de alho
Sal, açúcar, 3 limões e azeite de oliva

Preparo
Cozinhe as beterrabas e corte em cubinhos.Pique a cebola em quadradinhos pequenos. Misture tudo temperando com suco de 3 limões, alho, pitada de sal, e regue com azeite de oliva.

   
 
 
 
  Salada de Beterraba com Tahine

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Ingredientes
2 beterrabas médias descascadas
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de pasta de alho
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água
5 folhas grandes de hortelã

Preparo
Preaqueça o forno a 190°C (temperatura média).
Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, individualmente, e leve ao forno para assar por aproximadamente 2 horas ou até que estejam macias. Depois de frias, corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve.
Numa tigela, misture o tahine, a pasta de alho e o suco de limão. Mexa bem, de preferência com um batedor de arame, até dissolver o tahine por completo. Acrescente a água aos poucos e bata bem até obter um molho liso e cremoso.
Numa tábua, empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em tiras finas. Solte as tiras e reserve.
Misture o molho com as rodelas de beterraba, delicadamente, para não partí-las. Num prato, sobreponha as rodelas, formando uma escama. Salpique com as tiras de hortelã e sirva a seguir.

   
 
 
 
  Salada de Carambola e Folhas

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Ingredientes
Algumas folhas de alface crespa escura (roxa)
Algumas folhas de alface americana
1 xícara (chá) de repolho roxo picado (não muito fininho)
1 carambola bem amarelinha

Molho Vinagrete de Laranja
Ingredientes:


1/4 de xícara de suco de laranja natural
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora ( eu usei o mix de pimentas - rosa, branca e preta)
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1/2 xícara de azeite extra-virgem
Dill (opcional)

Preparo
Misture os cinco primeiros ingredientes e depois vá acrescentando o azeite até misturar bem (emulsionar). Se desejar, coloque um pouquinho de dill no final.

   
 
 
 
  Salada de Chuchu Cru

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Ingredientes
2 chuchus crus com casca de tonalidade verde escuro
1 colher de sopa de maionese
1 dente de alho
Limão ou vinagre
Sal a gosto

Preparo
Descascar e ralar os chuchus crus bem fininho
Misturar com os demais ingredientes

   
 
 
 
  Salada colorida

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Ingredientes
4 beterrabas em cubos
1 lata de milho
1/2 lata de palmito em cubinhos
Maionese, sal e açúcar

Preparo
Misturar tudo elevar para gelar.

   
 
 
 
  Salada de Erva Doce

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Ingredientes
8 ervas doces (com talos semfolhas) cortadas em rodelas
2 cebola em palitos ao meio
Sementes de gergelim torradas ou kumel (erva doce)

Preparo
Colocar para assar no forno até dourar um pouco e murchar
Temperar com azeite de oliva, sal e sementes (kumel ou gergelim)

   
 
 
 
  Salada de Erva Doce com Caju

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Ingredientes
1 erva doce
mostarda
1 colher de sopa de maionese
Limão ou vinagre
1 pacotinho de caju picado
1 cebola em rodelas fininhas
1 Laranja cortada em gomos ou tirinhas
pimenta branca e sal a gosto

Preparo
Cortar a erva doce em fatias finas, misturar com a cebola e temperos. Por último acrescentar o caju e as laranjas.

   
 
 
 
  Salada de Feijão Branco, Salmão e Limão

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Ingredientes
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 g de salmão em aparas ou cortado em cubinhos
1 dente de alho picado (opcional)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
raspas de 2 limões
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Numa tigela, coloque o feijão e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas.
Escorra a água do feijão e transfira para uma panela. Cubra com 3 litros de água, junte o louro e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 50 minutos ou até que esteja cozido no ponto al dente, ou seja, um pouco durinho. Escorra a água, descarte o louro e reserve.
Leve uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente as aparas ou cubinhos de salmão e doure por 2 minutos. Se estiver usando os cubinhos, quando estiverem cozidos, aperte-os com um garfo para que se transformem em lascas.
Numa tigela, misture o feijão, o salmão, o alho, a salsinha, as raspas e o suco de limão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e com o restante do azeite. Sirva imediatamente.

   
 
 
 
  Salada de Frango

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Ingredientes
2 frangos cozidos
2 xícaras (de chá) de amêndoas descascadas e cortadas em tiras
2 xícaras (de chá) de uvas-passa
5 talos de salsão (da parte do miolo) picados

Ingredientes do molho
1 colher (de sopa) de maionese
1 colher (de sopa) de limão (opcional)
1/4 de colher (de café) de sal ou a gosto
4 colheres (de sopa) de óleo ou azeite

Preparo
Cozinhe os frangos em bastante água com sal e pimenta.
Coe (reserve o caldo para uma sopa ou qualquer outro uso).
Retire a pele e desosse, corte em pedaços médios.
Misture os pedaços de frango com o salsão, 1/2 copo de amêndoas e 1/2 copo de uvas-passa. Acrescente o molho bem batido.
Arrume em uma travessa. Enfeite em volta com amêndoas e uvas passa.

   
 
 
 
 Salada Marroquina de Cenoura

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Ingredientes para o molho de curry
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de curry
10 g de cebola picada
1 pitada de alho picado
1 pitada de gengibre fresco picado
1 pitada de raspas de limão
80 ml de vinagre de maçã
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de mel
sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a salada
30 g de uvas-passas
60 ml de suco de laranja
200 g de cenoura ralada
200 g de maçã ralada
3 colheres (sopa) do molho de curry
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Leve uma panela pequena ao fogo baixo. Acrescente o azeite, o curry, a cebola, o gengibre e a raspa de limão. Refogue cerca de 2 minutos, mexendo bem.
Em seguida, retire a panela do fogo e espere esfriar. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Reserve.
Coloque o suco de laranja numa tigelinha e acrescente as uvas-passas. Deixe repousar por cerca de 1 hora ou até que as uvas inchem.
Limpe a cenoura e rale-a no sentido do comprimento, para obter um fio bem longo. Descasque a maçã e rale-a da mesma maneira.
Coloque a maçã e a cenoura raladas, as uvas-passas, o suco de laranja e o molho de curry numa tigela e misture bem.
Tempere a salada com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva a seguir.

   
 
 
 
 Salada de Milho com Champignon

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Ingredientes
3 latas de milho
6 colheres sopa de shoyu

Preparo
Fritar cebola, acrescentar os cogumelos que já vem cortados em lâminas em embalagem de vidro, escorridos. Misturar e acrescentar os milhos e continuar fritando. Acrescentar Shoyu e ver se está sem calda quase seco.

   
 
 
 
 Salada de Morango com Espinafre

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Ingredientes para salada
50 g de folhas de espinafre fresco
20 g de alface-frisée
20 g / 1/4 de cebola-roxa
40 g de morangos

Ingredientes para o vinagrete
7,5 ml / 1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de adoçante em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo

Lave muito bem as folhas e os morangos sob água corrente. Numa tigela, deixe-os de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas e os morangos sem escorrer a água, com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela.
Numa tábua, corte os morangos ao meio, no sentido do comprimento. Corte as metades ao meio. Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
Sobre um prato, distribua as folhas verdes, a cebola e os morangos de maneira Sirva o vinagrete em uma cumbuquinha com uma colher apropriada e deixe que cada um se sirva para não murchar a salada.

   
 
 
 
 Salada de Pepinos

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Ingredientes
10 pepinos
2 cebolas médias
1/2 copo de suco de limão
1 colher (de chá) de sal

Preparo
Descasque os pepinos e as cebolas, corte em fatias finas, acrescente o limão e o sal e despeje em um recipiente de vidro, hermeticamente fechado.
Deixe ficar por dois dias, sacudindo de vez em quando.

Variação
Use beterraba cozida em vez de pepino.

   
 
 
 
 Salada de Pepino Agridoce

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Ingredientes
20 pepinos japonês
6 cebolas brancas
Açúcar, sal e limão

Preparo
Lavar bem e cortar os pepinos com casca, em fatias finas
Cortar as cebolas em fatias e dividir ao meio.
Misturar todos os ingredientes.
Deixar na geladeira por 1 dia antes de servir.
Ao servir, retirar o líquido excedente com uma escumadeira

   
 
 
 
  Salada de Pepino e Dill

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Ingredientes
3 Pepinos japonês
1 colher de sopa de maionese
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de Dill seco
Limão ou vinagre
Sal a gosto

Preparo
Cortar os pepinos bem fininho, misturar com todos os temperos misturar com dill

   
 
 
 
  Salada de Pepino Iogurte e Hortelã

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Ingredientes
170 g / 2 pepinos
1 colher (chá) de sal
100 g de uva-itália
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
3 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de maionese light

Preparo
Numa tábua, corte cada pepino ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada uma das metades também pela metade, sempre no sentido do comprimento. Pique as tiras em cubos de cerca de 0,5 cm. Pique as folhas de hortelã.
Em uma peneira, coloque os cubos, polvilhe com o sal e deixe desidratando por 20 minutos. Enxágüe os cubos de pepino sob água corrente para retirar o excesso de sal. Reserve.
Com uma faquinha, corte as uvas ao meio, retire as sementes e corte cada metade ao meio novamente. Reserve.
Numa tigela, junte as uvas, os cubos de pepino, o iogurte, a maionese light e a hortelã picada. Misture bem. Leve à geladeira e retire somente no momento de servir.

   
 
 
 
Salada de Repolho com Passas e Salsão

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Ingredientes
1 repolho verde
1 talo de salsão
150g uva passa

Preparo
Cortar o repolho bem fininho
Cortar o salsão em rodelas
Deixar um pouco de molho as passas de uva (30 min) e misturar tudo com um pouco de maionese sal e açúcar

   
 
 
 
Salada de Repolho e Cenoura (Caw Slaw)

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Ingredientes
3 repolhos verdes
10 cenouras
Suco de 2 limões
Sal e açúcar, Maionese

Preparo
Cortar os repolhos bem fininho após lavados e verificados
Ralar as cenouras no processador
Temperar com maionese, limão, sal e açúcar

   
 
 
 
 Salada de Repolho Roxo com Maçã

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Ingredientes
1 repolho roxo
2 maçãs descascadas
4 colheres (sopa) de manteiga
1⁄2 copo de vinagre
1⁄2 copo de vinho branco seco
suco de 1 limão
1⁄2 colher (chá) de cravo
3 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino , a gosto

Preparo
Corte o repolho em 4 partes e após verificar as folhas, corte-as em fatias bem finas. Corte as maçãs ao meio e retire os cabinhos e as sementes. Corte-as em cubinhos e coloque num recipiente coberto com o suco de limão para não escurecer. Leve uma panela ao fogo baixo e coloque a manteiga para derreter.
Quando a manteiga estiver derretida, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o suco de limão antes de colocar na panela). Misture bem e cozinhe por 30 minutos (o repolho deve ficar bem macio). Tempere com sal, pimenta do reino e sirva.

   
 
 
 
 Salada de Repolho Roxo com Passas

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Ingredientes
5 repolhos roxos
Maionese só um pouco para dar a liga
200 g de uva passa preta deixadas de molho para inchar um pouco (20 minutos) e escorrer bem

Preparo
Cortar o repolho bem fininho.
Acrescentar vinagre, sal e açúcar, misturando bem
Por último colocar a maionese e as passas.

   
 
 
 
  Salada de Tabule

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Ingredientes
25 tomates
8 cebolas
10 pepinos japonês
4 limões
2 pacotes de trigo para kibe
3 maços de salsinha fresca
2 maços de hortelã

Preparo
Cortar pepino, tomate e cebola em cubinhos.
Picar bem a salsinha e hortelã após verificadas por Ruth.
Lavar o trigo depois de ter sido verificado pela Ruth, deixar com água por uns 30 minutos.
Escorrer e apertar bem e misturar na hora com os legumes.
Temperar com sal e limão.

   
 
 
 
  Salada de Tomate Temperado

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Ingredientes
30 tomates
Azeite de oliva, shoyu, sal, mostarda, ketchup e orégano

Preparo
Cortar os tomates na hora em pedaços.
Temperar com o molho previamente deixado na geladeira

   
 
 
 
  Salada de Vagem e Cenoura em Palito

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Ingredientes
3 kilos de vagem
2 kilos de cenoura
5 Cebolas
6 dentes de alho e Salsinha seca

Preparo
Corte as vagens e cenouras em palitos médios (nem curtos nem cumpridos)
Refogue no fogo a cebola picada e os alhos esmagados
Coloque as verduras e abafe cozinhando por 20 minutos, mexendo bem verificando se precisa um pouquinho de água para não queimar ou grudar (água filtrada ou fervida). Deixe esfriar e na hora de servir tempere com sal, vinagre, azeite de oliva mexendo bem. Salpique enfeitando com a salsinha desidratada por cima.

   
 
 
 
  Salada Fatuche

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Ingredientes
1 pepino
2 maços de salsa
1 macinho de hortelã
6 tomates esverdeados
1 macinho de cebolinha verde
1 pé de alface
azeite, limão, sal e pimenta síria a gosto
trigo para quibe (previamente de molho)

Preparo
Lave bem as verduras. Pique bem fina a salsa, a cebolinha verde, a hortelã, a cebola e a alface. Corte os tomates e o pepino em quadradinhos. Tempere tudo com o sal, o limão, o azeite e a pimenta síria e misture o quibe na salada.
Sirva com crouton.

   
 
 
 
  Salada Fresca

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Ingredientes
1 pé de alface
3 tomates
1 pimentão verde
1 pepino
4 cebolinhas picadinhas
2 pepinos em conserva
6 rabanetes

Preparo
Lave bem todos os legumes e verifique a alface folha por folha e as cebolinhas.
Corte tudo em pedaços pequenos e tempere a gosto.

   
 
 
 
  Salada Gourmet

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Ingredientes
4 xícaras (de chá) de arroz
200 g de ervilha fresca cozida
100 g azeitonas verdes picadas
1/2 xícara ( de chá) de picles picadinhos
1 pimentão vermelho ralado
1 limão ( suco)
salsa, cebolinha verde
sal, pimenta do reino e azeite a gosto
2 copos de maionese
Para enfeitar: bolinhas de chuchu, beterraba ou bagos de uva

Opcional
1 lata de atum ou 1/2 k de frango cozido e desfiado

Preparo
Refogue o arroz com o pimentão e o sal. Coloque água e deixe cozinhar até o arroz ficar bem soltinho. Depois de frio, adicione o resto dos ingredientes.
Enfeite com bolinhas de chuchu, beterraba ou bagos de uva.

 

   
 
 
 
  Salada Israelense

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Ingredientes
1 tomate caqui
2 pepinos
1 pimentão verde
3 a 4 cebolinhas
6 rabanetes
folhas de alface (algumas–opcional)
azeitonas verdes ou pretas a gosto
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (de chá) de suco de limão ou de vinagre
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 colher (de chá) de sal

Preparo
Corte todas as hortaliças em pedacinhos, junte os temperos e só misture à salada, antes de servir.

 

   
 
 
 
  Salada Italiana I

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Ingredientes
3 berinjelas cortadas com casca em tiras bem fininhas, ao comprido
4 colheres (de sopa) de azeite
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
2 tomates (sem pele e sem sementes) picados
orégano
sal, e pimenta do reino, a gosto
1/2 xícara (chá) de vinagre
2 colheres (de sopa) de salsa picada

Preparo
Aferva as berinjelas com água e sal. Refogue o resto dos ingredientes. Escorra as berinjelas e aperte-as bem. Junte as berinjelas ao resto, refogando ligeiramente.

 

   
 
 
 
   Salada Italiana II

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Ingredientes
1 maço de rúcula lavada e desfolhada
1 xícara de tomates secos
1 xícara de azeitonas pretas em rodelas
1 xícara de azeitonas verdes em rodelas
azeite, sal, pimenta e tomilho fresco a gosto.

Preparo
Regue tudo com azeite e sirva como entrada.

 

   
 
 
 
  Salada Marinheira

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Ingredientes
1 alface americana
1/2 maço de agrião
2 tomates
200 g de cogumelos, cortados em fatias finas
cheiro verde
1 lata de atum (opcional)
Sal, pimenta do reino, azeite e vinagre

Preparo
Em um prato redondo arrume a alface, o agrião os tomates e no centro, os cogumelos e o atum. Na hora de servir acrescente o molho feito com o azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.

   
 
 
 
  Salada Marroquina

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Ingredientes
para o molho curry:

11 colher de azeite
1 colher de curry em pó
10g de cebola ralada
1 alho picado
1 pedaço de gengibre ralado
casca de 1 limão ralado
80g de vinagre de maçã
1/2 colhera de suco de limão
1/2 colher de mel
sal e pimenta a gosto

Para a salada:
30g de uva passa
60ml de suco de laranja
200g de cenoura ralada
3 colher do molho de curry
sal e pimenta a gosto

Preparo do molho
Molho:Pique a cebola, o alho e o gengibre. Rale a casca do limão. Leve a panela, ao fogo baixo, acrescente o azeite, o curry, a cebola,alho, o gengibre e o limão ralado. Refogue por 2 minutos,
mexendo. Retire a panela do fogo e esfrie. Depois de frio,
acrescente os ingredientes restantes e reserve.

Preparo da salada
Coloque o suco de laranja num recipiente e acrescente as uvas
passas. Deixe de molho cerca de 1 hora. Limpe a cenoura e rale-a
no sentido do comprimento para obter um fio bem longo. Descasque a maçã e rale-a da mesma forma.Coloque a maçã e a cenoura, as uvas passas, o suco de laranja e o molho de curry num recipiente e misture bem. Tempere a salada com sal e pimenta e sirva a seguir.

   
 
 
 
  Salada Niçoise

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Ingredientes
6 a 8 folhas de alface
250 g de vagem cozida
2 ovos duros cortados em quatro
1 tomate cortado em oito gomos
4 batatas cozidas, fatiadas
1 lata de atum, sem o líquido
8 azeitonas verdes e 8 pretas
1 cebola roxa pequena picada
6 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de vinagre casher

Preparo
Lave e verifique as folhas de alface e coloque-as na bandeja de servir. Por cima, decore com as vagens na beira e alterne com 1 fatia de ovo, de tomate e de batata cozida. Arrume o atum no centro em um montinho com as azeitonas, as cebolas. Tempere com o azeite e o vinagre.

   
 
 
 
  Salada Parisiense

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Ingredientes
10 fundos de alcachofras
1/2 k de cogumelos
1 lata de aspargos
2 colheres (de sopa) de salsa picada
1 cebola ralada
sal, pimenta do reino, azeite a gosto
1 xícara (de café) de vinagre
1 colher (de sopa) de vinho (opcional)

Preparo
Misture bem todos os ingredientes e sirva.

 

   
       
 
 
  Salada Rumena de Berinjela

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Ingredientes
1 berinjela grande
2 cebolas médias
2 colheres (de café) de sal
1 colher (de café) de açúcar
3 colheres (de sopa) de óleo
1/4 xícara (de café) de vinagre casher
3 tomates
azeitonas pretas
1 tomate em rodelas
Torradas

Preparo
Asse a berinjela na chama do gás ou no forno. Descasque-a e misture com as cebolas picadas, os tomates sem pele e sem sementes, o sal, o açúcar, o óleo e o vinagre. Mexa tudo bem, arrume na travessa em que vai ser servida, despeje um fio de azeite por cima e enfeite com azeitonas pretas e rodelas de tomate.
Sirva fria acompanhada de torradas.

 

   
       
 
 
  Salada Russa

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Ingredientes
1 k de batatas cozidas e picadinhas
1 lata de palmito cortadinho
200 g de ervilha fresca cozida
4 cenouras cozidas e picadinhas
4 pepinos em conserva, picadinhos
1 xícara (de chá) de maionese

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Junte a maionese e misture tudo muito bem e enfeite com alface ou ovos cozidos.
Sirva gelada.

 

   
       
 
 
  Salada Tropical

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Ingredientes
2 xícaras (de chá) de laranja picada sem pele
3 bananas-nanicas picadas
3 maçãs ácidas picadas
1 xícara (de chá) de abacaxi picado (reserve o abacaxi cortado pela metade com a casca e a coroa

Molho
4 colheres (de sopa) de maionese
2 colheres (de sopa) de catchup
1 cebola ralada
1 colher (de sopa) cheia de salsa picada
sal, pimenta do reino, a gosto

Preparo
Misture tudo e coloque no abacaxi cortado ao meio sem o miolo.
Sirva gelado ou como acompanhamento para carne ou frango.

   
       
 
 
  Salada Waldorf

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Ingredientes
5 maçãs verdes
2 talos de salsão
1 xícara (de chá) de nozes picadas
1 xícara (de chá) de uvas-passa
(opcional) 1/4 xícara (de chá) de maionese

Preparo
Corte as maçãs (sem as sementes) e o salsão em pedaços pequenos. Acrescente as nozes e as passas. Misture com a maionese.

 

   
 
   
 
  Tabule de Kinua

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Ingredientes
1 xícara (chá) de quinoa-real em grãos
1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
raspas de 1 limão
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de água
sal a gosto

Preparo
Numa panela, coloque a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar.
Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira. Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Se quiser, sirva com coalhada seca e pão sírio.

   
 
   
 
  Waldorf Versão Light

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Ingredientes
300 g / 1 1/2 maçã do tipo fuji
1 colher (sopa) de suco de limão
40 g / 1/4 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 copo de iogurte natural desnatado
400 g / 1/2 maço de salsão
2 1/2 colheres (sopa) de maionese light

Preparo
Lave as maçãs sob água corrente. Com uma faca afiada, corte-as ao meio e retire o miolo. Corte cada metade em cubos: apóie a parte plana voltada para baixo e corte em fatias de 0,5 cm; corte as fatias em tiras de 0,5 cm; e, finalmente, as tiras em cubos 0,5 cm.
Numa tigela, misture bem os cubos de maçã com o suco de limão. Este processo evita o escurecimento da maçã. Reserve.
Lave bem o maço de salsão sob água corrente. Corte os talos em fatias finas.
Numa tigela grande, misture bem o salsão, as nozes picadas, os cubinhos de maçã, o iogurte e a maionese. Tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa novamente e sirva.