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Ingredientes
2 batatas cortadas em cubos
1 colher de chá de óleo
2 dentes de alho amassados
4 xícaras de cogumelos laminados
1⁄4 xícara de vinagre
1⁄4 xícara de água
1 colher de chá de mostarda
1⁄2 colher de chá de sal
1 pitada de alecrim seco
1 pitada de pimenta
2 colheres de chá de azeite de oliva

Preparo
Cozinhe as batatas.Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e refogue o alho até começar a dourar.Adicione o cogumelo e frite até ficar macio (cerca de 3 min.)
Junte o vinagre, a água, a mostarda, o sal, o alecrim e a pimenta-do-reino e cozinhe até reduzir o líquido pela metade (cerca de 3 min.)
Passe para o recipiente onde vai servir a salada e acrescente as batatas. Tempere com o azeite e misture bem.

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Ingredientes
1 k de batatas
1 galho de aipo picado
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 colher (de sopa) de mussarela ralada
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1/4 colher (de chá) de dill picado
1 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1 limão (suco)
1/4 xícara (de chá) de maionese
250 g de ricota
1/2 xícara (de chá) de leite

Preparo
Cozinhe as batatas com casca até amolecer. Esfrie, descasque e fatie. Junte os ingredientes restante em uma tigela grande, mexa bem e despeje sobre as batatas. Guarde coberto na geladeira e mexa antes de servir.
Sirva gelado.

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Ingredientes
4 berinjelas grandes
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 cebolas grandes
4 dentes de alho amassados
1/3 de copo de óleo
1/3 de copo de vinagre
2 colheres (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de óregano

Preparo
Lave bem todas as hortaliças.
Sem descascar, corte as berinjelas em cubos, os pimentões em tiras finas
(limpando das sementes) e a cebola em rodelas finas.
Junte os temperos e misture tudo muito bem.
Coloque em uma tigela refratária, tampe com folha de alumínio, e asse em forno moderado durante 1/2 hora. Deixe ainda no forno desligado mais 1/2 hora.
Sirva quente ou frio.

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Ingredientes da massa
1 xícara (chá) de cevada
2 xícaras (chá) de água
1 folha de louro
1 maçã-verde
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 xícara (chá) de amêndoas sem casca e picadas
1/3 xícara (chá) de damasco picado
1/3 xícara (chá) de ameixa-preta picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco (somente as folhinas)

Preparo
Numa tigela, coloque a cevada e cubra com o triplo de água. Esfregue a cevada entre as mãos até a água ficar turva. Escorra a água e repita o procedimento 3 vezes. Num escorredor, deixe a cevada escorrer.
Numa panela, coloque a cevada, a água e a folha de louro. Deixe a tampa entreaberta e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos até que a cevada fique macia. Retire o louro e transfira a cevada para uma tigela grande. Lave a maçã e corte em cubos de 2 cm. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão para não oxidar. Reserve.
Numa frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Junte as amêndoas picadas e mexa bem por 3 minutos. Coloque as amêndoas na tigela com a cevada.Na mesma frigideira, derreta mais 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola picada por 5 minutos. Escorra o excesso do suco de limão dos cubos de maçã e transfira-os para a frigideira. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue. Na tigela com a cevada, acrescente os cubos de maçã com a cebola e todos os ingredientes restantes. Sirva a salada quente ou fria.

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Ingredientes da massa
4 filés de bacalhau ou haddock
1 cebola fatiada
2 colheres (de sopa) de suco de limão
3 folhas de louro
1 pimentão verde, bem picado
1 talo de aipo bem picado
1/4 de xícara (de chá) de cebola bem picada
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Molho
1 cebolinha fatiada
1 colher (de sopa) de raiz forte ralada
1/2 xícara de maionese
1 pitada de pimenta caiena
1/4 de colher (de chá) de sal
1 dente de alho amassado
1 colher (de sopa) de alcaparras picadas (opcional)

Decoração
Folhas de alface, 3 ovos duros e 3 tomates, ambos cortados em quatro.

Preparo
Coloque o peixe em uma panela e cubra-o com água. Adicione a cebola, o suco de limão, e as folhas de louro. Cozinhe em fogo médio até o peixe se desmanchar facilmente, (aproximadamente, 20 minutos). Escorra a água e deixe o peixe esfriar na geladeira. Corte-o em pedaços. e coloque-o em uma tigela média. Adicione os legumes, o sal e a pimenta-do-reino e misture levemente.
Em uma tigela pequena misture bem todos os ingredientes do molho.
Sirva em pratos individuais, forrando cada um com uma folha de alface. Coloque uma porção da mistura de peixe sobre a folha de alface e despeje o molho por cima. Decore com os ovos e os tomates.

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Ingredientes
30 berinjelas médias descascadas
2 colheres de sopa de sal
2 xícaras de azeite de oliva
10 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de vinagre
5 colher de chá de páprica doce, sal e pimenta do reino

Preparo
Corte as vagens e cenouras em palitos médios (nem curtos nem cumpridos)
Refogue no fogo a cebola picada e os alhos esmagados
Coloque as verduras e abafe cozinhando por 20 minutos, mexendo bem verificando se precisa um pouquinho de água para não queimar ou grudar (água filtrada ou fervida). Deixe esfriar e na hora de servir tempere com sal, vinagre, azeite de oliva mexendo bem. Salpique enfeitando com a salsinha desidratada por cima.

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Ingredientes
1 cebola ralada
3 colheres (de sopa) de óleo
250 g de cogumelos frescos
sal, pimenta e páprica a gosto
250 g de ervilhas frescas cozidas e raladas

Preparo
Refogue as cebolas no óleo. Adicione os cogumelos cortados e os temperos. Refogue por 3 a 4 minutos e adicione as ervilhas. Tampe e ferva por 10 minutos.

Nota
Sirva sobre arroz.Sirva sobre arroz.

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Ingredientes
1/2 k de vagem ou ervilha torta
1 cebola pequena (bem picadinha)
1 dente de alho (amassado),
2 colheres (de sopa) de óleo girassol
2 ou 3 tomates maduros descascados e picados
sal e pimenta a gosto
1/2 copo de água quente

Preparo
Corte as vagens (ervilhas) em pedaços.
Refogue levemente a cebola e o alho no óleo por alguns minutos.
Adicione as vagens (ervilhas) os tomates, o tempero e a água.
Asse tudo em pirex tampado por 20 a 30 minutos, em forno quente, até as vagens (ervilhas) ficarem macias.

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Ingredientes Molho
500 g de feijão fradinho
2 ovos cozidos
1 cebola
1 ramo de salsa
Pimenta moída
Azeite
Vinagre
Sal.

Preparo
Cozinhe o feijão fradinho, mas não deixe cozinhar demais para que fique firme, esciorra toda a água e coloque em uma vasilha funda. Tempera com cebola e salsa picadas, pimenta moída, azeite, vinagre, sal e ovos cozidos picados. Misture bem.

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Ingredientes Molho
500g de batata
500g de cenoura
100g de mandioquinha
500g de vagem
100g de azeitona preta
100g de azeitona verde
1 maçã verde
100g de nozes
75g de uvas passas preta
75g de uvas passas brancas
200g de palmito picados
1/2 maço cheiro verde
750g de maionese

Preparo
Cozinhe todos os legumes sem sal e sem casca, exceto a batata,
que deverá ser cozida com casca. Depois acrescente todos os
indredientes restantes picados bem pequenos (retirando a casaca da batata antes de picá-la), e nunca acrescente sal ou limão. Misture tudo com a maionese e sirva.

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Ingredientes
3 k de tomates
1 k de cebola
1 punhado de orégano
1 maço de salsinha
sal, azeite, óleo e vinagre a gosto

Preparo
Pique os tomates, a cebola e a salsinha, mexa bem e junte o restante. Misture bem e deixe curtir. Sirva em molheiras para acompanhar saladas.

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Ingredientes
1 cebola picada
6 colheres (de sopa) de gordura de galinha (ou óleo)
1 copo de nozes moídas
6 ovos cozidos
1/2 colher (de chá) de sal

Preparo
Frite a cebola picadinha na gordura (ou no óleo) até dourar. Coe um pouco a gordura. Amasse os ovos, misture com as nozes, o sal e a cebola.

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Ingredientes
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 cebola
1/4 xícara (chá) de salsinha
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Numa panela, coloque os ovos e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos. Desligue o fogo, despreze a água e deixe os ovos esfriarem até conseguir manuseá-los para descascar.
Descasque e corte a cebola em cubinhos. Reserve.
Lave e seque a salsinha. Retire as folhas e pique fino.
Numa tigelinha, esmague muito bem os ovos com um garfo. Em seguida, acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. Sirva frio.

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Ingredientes
2 pepinos cortados em fatias finas
2 colheres (de sopa) de açúcar
1/4 copo de água
1/4 de colher (de chá) de sal
3/4 de copo de rabanetes cortados em fatias finas
1/2 copo de vinagre ou suco de limão
2 colheres (de chá) de gengibre

Preparo
Junte todos os ingredientes em uma tigela. Cubra e deixe descansar na geladeira de 2 a 4 horas. Escorra a água antes de servir.

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Ingredientes
10 pimentões verdes
100 g de cogumelos cortados
1 lata de atum
2 cebolas picadas
1/2 copo de suco de tomates
200 g de vagem cozida e picada

Preparo
Recorte a tampa do pimentão, retire as sementes, lave bem e reserve.
Misture todos os ingredientes e recheie os pimentões, cobrindo com a tampa que foi retirada e também lavada. Arrume-os em um pirex e despeje por cima deles o suco de tomate. Asse em forno moderado por 30 minutos.

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Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cenouras cortadas em tiras finas
125 g de vagem picada
1 talo de aipo cortado em fatias na diagonal
60 g de flocos de coco
1/2 xícara de leite-de-coco
1-2 colheres de chá de molho inglês
1 colher de sopa de suco de limão

Preparo
Aqueça o óleo em um wok ou frigideira, acrescente as cenouras e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos. Acrescente as vagens, o aipo e a cebola e refogue, mexendo sempre, por mais 4-5 minutos ou até os vegetais ficarem macios. Acrescente os flocos de coco, o leite-de-coco, o molho de peixe, o molho de pimenta vermelha e o suco de limão e refogue por 3-4 minutos ou até ficar quente.

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Ingredientes
20 abóbrinhas
7 pimentões vermelhos
6 cebolas
250g de uvas passas pretas (verificar e deixar de molho um pouco na água para incharem)
1/2 lata pequena de massa de tomate

Preparo
Asse as abóbrinhas descascadas, em fatias finas, no sentido do comprimento, cortando em 3 pedaços, até murcharem.Coloque em uma frigideira com óleo quente as cebolas cortadas em pedaços, após fatiadas, os pimentões em palitos cortados em três.
Quando estiverem dourados, jogar a abóbrinha, acrescentar um pouco de massa de tomate, deixar caramelizar um pouco (cuidando para não queimar) e acrescentar por último as uvas passas.

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Ingredientes
1 lata de atum
1 cebola pequena bem picada
1 talo de aipo bem picado
2 a 3 colheres (de sopa) de maionese
1/2 colher (de chá) de mostarda
1 colher (de sopa) de catchup (opcionais)

Preparo
Coloque o atum (sem o liquido) em uma tigela e amasse com o garfo. Adicione os outros ingredientes e misture bem. Use como massa para sanduíches, com alface e 2 a 3 tomates fatiados ou despeje dentro de um pimentão verde sem o miolo.

Variação
Adicione 1 tomate, 1/2 pepino e 1/2 pimentão verde bem fatiado.

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Ingredientes
1 lata de atum
4 ou 5 batatas cozidas em cubos
3 tomates
2 ovos
2 maçãs
azeitona a gosto
coentro picado
sal
azeite de oliva a gosto
batata palha a gosto (opcional)

Preparo
Cozinhe as batatas com os ovos. Corte em cubinhos o tomate, as
maças e as azeitonas ( se tiver caroço). Depois misture os tomates, as maçãs, as azeitonas, o coentro picado, os ovos cozidos, a lata de atum e as batatas. depois de misturados esses ingredientes coloque sal e o azeite e misture novamente. Coloque por cima a batata palha Sirva quente ou frio

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Ingredientes
1/2 repolho roxo cortado fininho
1/2 repolho verde cortado fininho
2 cenouras raladas
2 maçãs cortadas em cubos
1 cebola roxa cortada ao comprido em fatias
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras

Preparo
Misturar todos os ingredientes. Na hora de servir colocar o seguinte molho:
Suco de 1 limão
1 dente de alho esmagado
1 colher de chá de mostarda
3 colheres de sopa de maionese
Sal

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Ingredientes
1 kg de batata
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande
1 dente de alho
2 tabletes dissolvidos de caldo de carne ou frango
1/2 xícara de vinagre casher
1 colher (sopa) de vinho branco
Salsa (a gosto)
Sal e Pimenta (a gosto)

Preparo
Cozinhe as batatas com as cascas. Descasque e corte as batatas em fatias e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola com o alho ligeiramente. Acrescente o caldo, o vinho e o vinagre e deixe ferver. Coloque sal e pimenta.
a salsa picadinha se desejar e retiredo fogo. Misture as batatas neste molho, vagarosamente para que não se rompam. Sirva frio.

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Ingredientes
500 g de batata bolinha
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1/4)
1/2 xícara (chá) de molho de mostarda (veja a receita a seguir)
2 ovos
1/2 cebola-roxa picada
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
Cebolinha verde picada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do molho
Com uma faquinha afiada, descasque as batatas. Numa panela média, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias. Enquanto isso, prepare o molho de mostarda (veja a receita a seguir).
Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água.
Transfira as batatas ainda quentes para um recipiente refratário. Com um garfo, amasse as batatas só um pouquinho. Adicione o caldo de vegetais quente e o molho de mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar.
Numa panelinha com água, coloque os ovos e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo e retire os ovos da água.
No recipiente com as batatas, acrescente a cebola-roxa, o endro e a cebolinha francesa picada. Quebre os ovos quentes sobre a salada. Sirva imediatamente.

Ingredientes para o molho de mostarda
2 colheres (sopa) de mostarda Ancienne (com sementes)
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (chá) de açúcar
sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) de suco de limão
suco de 1/2 laranja
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de óleo de canola

Preparo do molho
Numa tigela, misture as mostardas, o sal, o açúcar, o vinagre, o suco de limão e o suco de laranja. Aos poucos, incorpore o óleo e o azeite de oliva, batendo com o fouet (batedor de arame) até obter um molho consistente e homogêneo.

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Ingredientes
1 k de batatas
3 cebolas cortadas em rodelas
pimenta do reino
salsa picada
vinagre, sal
óleo ou azeite a gosto
ovos cozidos para enfeitar

Preparo
Corte as batatas em rodelas grossas. Cozinhe-as em água e sal.
Em outra panela coloque o óleo ou azeite e as cebolas e deixe murchar. Tempere com o sal, a pimenta do reino, a salsa picada e o vinagre. Arrume as batatas em uma travessa e jogue em cima o molho de cebola quente.
Enfeite com ovos cozidos. Sirva quente.

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Ingredientes
1 berinjela grande
4 pepinos em conserva
1/2 copo de maionese
1/2 limão (suco)
alguns galhos de salsa
10 azeitonas pretas
3 ovos cozidos

Preparo
Asse a berinjela na chama do gás (revirando para todos os lados até amolecer) ou no forno (durante duas horas). Retire a casca. Amasse bem com os ovos, corte os pepinos em pequenos pedaços e acrescente o suco do limão e um pouco da maionese para ligar. Arrume na travessa em que vai ser servida, cubra com o resto da maionese, enfeite com a salsa picada e as azeitonas.

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Ingredientes
3 beringelas cortadas em tiras finas
2 pimentões vermelhos sem pele cortado em tiras
3 tomates em tiras
15 azeitonas sem caroços cortadas em rodela
1 cebola grande cortadas em tiras
2 dentes de alho em lâminas
2 colheres de sopa de orégano
1 xicara de cha de azeite
meia xicara de chá de vinagre
suco de 1 limao
1 colher de sopa de sal

Preparo
Frite as berinjela aos poucos no azeite em frigideira de
teflon,depois de fria misturar todos os ingredientes.

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Ingredientes
30 berinjelas
5 Pimentões vermelhos
5 Pimentões verdes
10 cebolas
Azeite de oliva, 6 dentes de alho esmagados, orégano e sal

Preparo
Cortar as beringelas em cubos grandes após verificadas e colocar em uma forma untada com azeite e assar até dourar.
Cortar as cebolas em tiras.
Cortar os pimentões em rodelas.
Amassar os alhos e fritar no azeite de oliva os pimentões, cebolas e alho
Misturar os ingredientes fritos com a berinjela assada e acrescentar sal, orégano.

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Ingredientes
20 Beterrabas
7 Cebolas
3 dentes de alho
Sal, açúcar, 3 limões e azeite de oliva

Preparo
Cozinhe as beterrabas e corte em cubinhos.Pique a cebola em quadradinhos pequenos. Misture tudo temperando com suco de 3 limões, alho, pitada de sal, e regue com azeite de oliva.

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Ingredientes
2 beterrabas médias descascadas
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de pasta de alho
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água
5 folhas grandes de hortelã

Preparo
Preaqueça o forno a 190°C (temperatura média).
Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, individualmente, e leve ao forno para assar por aproximadamente 2 horas ou até que estejam macias. Depois de frias, corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve.
Numa tigela, misture o tahine, a pasta de alho e o suco de limão. Mexa bem, de preferência com um batedor de arame, até dissolver o tahine por completo. Acrescente a água aos poucos e bata bem até obter um molho liso e cremoso.
Numa tábua, empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em tiras finas. Solte as tiras e reserve.
Misture o molho com as rodelas de beterraba, delicadamente, para não partí-las. Num prato, sobreponha as rodelas, formando uma escama. Salpique com as tiras de hortelã e sirva a seguir.

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Ingredientes
Algumas folhas de alface crespa escura (roxa)
Algumas folhas de alface americana
1 xícara (chá) de repolho roxo picado (não muito fininho)
1 carambola bem amarelinha

Molho Vinagrete de Laranja
Ingredientes:

1/4 de xícara de suco de laranja natural
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora ( eu usei o mix de pimentas - rosa, branca e preta)
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1/2 xícara de azeite extra-virgem
Dill (opcional)

Preparo
Misture os cinco primeiros ingredientes e depois vá acrescentando o azeite até misturar bem (emulsionar). Se desejar, coloque um pouquinho de dill no final.

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Ingredientes
2 chuchus crus com casca de tonalidade verde escuro
1 colher de sopa de maionese
1 dente de alho
Limão ou vinagre
Sal a gosto

Preparo
Descascar e ralar os chuchus crus bem fininho
Misturar com os demais ingredientes

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Ingredientes
8 ervas doces (com talos semfolhas) cortadas em rodelas
2 cebola em palitos ao meio
Sementes de gergelim torradas ou kumel (erva doce)

Preparo
Colocar para assar no forno até dourar um pouco e murchar
Temperar com azeite de oliva, sal e sementes (kumel ou gergelim)

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Ingredientes
1 erva doce
mostarda
1 colher de sopa de maionese
Limão ou vinagre
1 pacotinho de caju picado
1 cebola em rodelas fininhas
1 Laranja cortada em gomos ou tirinhas
pimenta branca e sal a gosto

Preparo
Cortar a erva doce em fatias finas, misturar com a cebola e temperos. Por último acrescentar o caju e as laranjas.

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Ingredientes
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 g de salmão em aparas ou cortado em cubinhos
1 dente de alho picado (opcional)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
raspas de 2 limões
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Numa tigela, coloque o feijão e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas.
Escorra a água do feijão e transfira para uma panela. Cubra com 3 litros de água, junte o louro e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 50 minutos ou até que esteja cozido no ponto al dente, ou seja, um pouco durinho. Escorra a água, descarte o louro e reserve.
Leve uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente as aparas ou cubinhos de salmão e doure por 2 minutos. Se estiver usando os cubinhos, quando estiverem cozidos, aperte-os com um garfo para que se transformem em lascas.
Numa tigela, misture o feijão, o salmão, o alho, a salsinha, as raspas e o suco de limão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e com o restante do azeite. Sirva imediatamente.

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Ingredientes
2 frangos cozidos
2 xícaras (de chá) de amêndoas descascadas e cortadas em tiras
2 xícaras (de chá) de uvas-passa
5 talos de salsão (da parte do miolo) picados

Ingredientes do molho
1 colher (de sopa) de maionese
1 colher (de sopa) de limão (opcional)
1/4 de colher (de café) de sal ou a gosto
4 colheres (de sopa) de óleo ou azeite

Preparo
Cozinhe os frangos em bastante água com sal e pimenta.
Coe (reserve o caldo para uma sopa ou qualquer outro uso).
Retire a pele e desosse, corte em pedaços médios.
Misture os pedaços de frango com o salsão, 1/2 copo de amêndoas e 1/2 copo de uvas-passa. Acrescente o molho bem batido.
Arrume em uma travessa. Enfeite em volta com amêndoas e uvas passa.