índice

Ingredientes da massa
1 k de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (de chá) de sal
1 xícara (de café) de óleo
1 colher (de sobremesa) de gordura vegetal
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 copo de suco de laranja
1/3 copo de água morna

Ingredientes do recheio
1 k de batatas
1 ovo
1 cebola
óleo para fritar

Preparo
Coloque a farinha de trigo (menos 1 xícara, de chá) em uma vasilha, faça uma cova no centro, coloque os ovos bem batidos com sal, a gordura derretida no óleo, e o fermento.
Aos poucos despeje o suco de laranja, já misturado com a água morna, até obter a consistência da massa, não muito dura.
Para facilitar o trabalho, divida a massa em oito partes, colocando-as de volta na vasilha de fundo untado, e cobrindo com um pano úmido para não ressecar.
Cozinhe as batatas descascadas com sal, passe pelo espremedor e sove com um ovo e com a cebola, já batidinha e frita em óleo e um pouco de água. Pode substituir o óleo por gordura de galinha.
Estenda uma das partes da massa com o rolo, abrindo-a bem fininha, em cima de uma mesa enfarinhada.
Pincele com óleo em toda a extensão, e faça tubos com a batata amassada e misturada, na extensão horizontal, enrolando a massa duas vezes (não toda) sobre o recheio; separe da massa recortando com a faca e esticando o tubo, cortando-o como nhoque, em pedaços de 16 a 18 centímetros, enrolando-os em formato de rosquinha. Arrume um a um na assadeira previamente untada até enchê-la.
Asse em forno quente por mais ou menos 40 minutos.

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Ingredientes da massa
2 copos de farinha de trigo
4 colheres (de sopa) de óleo
4 colheres (de sobremesa) de vinagre
1 copo de suco de laranja
1/3 de copo de água morna

Ingredientes do recheio
1 k de cebolas
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo
Misture os ingredientes da massa até que fiquem mais ou menos moles. Derreta uma colher (de sopa) de gordura vegetal e espalhe-a sobre a massa já estendida.
Corte as cebolas em rodelas ou pique-as e frite em pouco óleo até dourar. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Deixe esfriar.
Estenda a massa fininha e espalhe o recheio em toda a extensão, enrolando como rocambole. Marque as fatias com a faca e pincele com óleo ou uma gema bem batida por cima.
Asse em forno quente por 40 minutos.

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Ingredientes da massa
1 k de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (de chá) de sal
1 xícara (de café) de óleo
1 colher (de sobremesa) de gordura vegetal
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 copo de suco de laranja
1/3 copo de água morna

Ingredientes do recheio
1/2 k de ricota
1/2 colher (de chá) de sal
1 ovo
cebolinha verde picadinha
1 colher (de sopa) de manteiga

Preparo
Amasse a ricota com a manteiga, o sal, o ovo e pique a cebolinha verde bem miudinha, misture tudo muito bem.
Proceda do mesmo modo que na receita do beigale de cebola.

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Ingredientes
4 copos de farinha de trigo
1 copo de suco de laranja
1/4 copo de água morna
30 g de fermento fresco
400 g de gordura vegetal
Sementes de gergelim

Preparo
Dissolva o fermento na água morna e misture tudo.
Deixe descansar por duas horas, depois faça os beigales, untando-os com o ovo batido e passando-os no gergelim.
Arrume-os em um tabuleiro pré untado e leve ao forno quente por mais ou menos 40 minutos.

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Ingredientes da massa
4 ovos
1/2 xícara (de chá) de leite
1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de sopa) de açúcar vanile
1 colher (de sopa) de óleo
1 pitada de sal

Preparo
Junte os ovos, o leite e a água, misture bem. Adicione, gradualmente,
o resto dos ingredientes. Bata bem, até que não haja mais caroços na massa ( ou bata tudo no liqüidificador). Frite em frigideira, derramando a massa e deixando uma camada fina. Reserve as panquecas enquanto prepara o recheio.

Ingredientes do recheio
3 colheres (de sopa) de gordura vegetal
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 k de cogumelos fatiados
1/4 xícara (de chá) de pimentão verde picado (opcional),
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de leite
1/2 colher (de chá) de sal
1/8 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (de chá) de manjericão
500 g de mussarela ralada

Preparo
Derreta a gordura vegetal em uma frigideira e refogue a cebola, o alho, os cogumelos e o pimentão verde de 10 a 15 minutos.
Acrescente a farinha de trigo, misturando sempre.
Vagarosamente adicione o leite enquanto continuar misturando.
Junte o sal, a pimenta-do-reino e o manjericão.
Cozinhe misturando sempre em fogo baixo, até engrossar.
Acrescente o queijo. Enrole as panquecas com o recheio e leve ao forno ou frite em frigideira pré aquecida com pouco óleo.

Opcional
Derrame molho de tomates por cima das panquecas e salpique com queijo parmesão ralado. Leve ao forno por 5 a 10 minutos.

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Ingredientes da massa
2 xícaras (de chá) de leite
3 ovos
1 colher (de sopa) de manteiga derretida
1 pitada de sal
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
óleo ou gordura vegetal para fritura.

Preparo
Bata o leite, os ovos, a manteiga derretida e o sal no liquidificador até ficar bem leve. Adicione gradualmente a farinha de trigo e deixe descansar por 1/2 hora.

Ingredientes do recheio
1 maço de espinafre, ou (1/2 quilo)
1 colher (de sopa) de gordura vegetal
1 cebola média picada
1 pimentão verde, picado
1/2 colher (de chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz moscada ralada.
1 colher (de sopa) de mussarela ralada

Preparo
Lave as folhas do espinafre, deixe-as de molho na água salgada.
Depois lave-as novamente e verifique cuidadosamente. Apare os talos. Cozinhe em água por 10 minutos. Escorra e deixe de lado.
Derreta a gordura vegetal em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o pimentão verde e continue fritando mais 5 minutos. Acrescente o resto dos ingredientes e cozinhe por 10 minutos. Remova do fogo e misture com o queijo ralado.
Prepare e recheie os blintzes.

Molho (Opcional) Ingredientes
1 1/2 colher (de sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 tomates cortados
1/2 colher (de sopa) de extrato de tomate
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 colher (de chá) de pimenta-do-reino

Preparo
Esquente o óleo em uma panela pequena e refogue a cebola.
Adicione os outros ingredientes e misture. Abaixe o fogo, e cozinhe mais um pouco. Despeje o molho de tomate, frio ou quente, sobre as panquecas.

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Ingredientes da massa
2 ovos
1 copo de farinha de trigo
1 1/2 copos de leite (ou de água)
1 colher (de café) de sal (bem rasa)
1 colher (de sopa) de açúcar
2 colheres (de sopa) cheias de óleo

Ingredientes do recheio
500 g de ricota
1 gema
3 colheres (de chá) de açúcar baunilha
1/2 copo de açúcar

Preparo Massa
Bata tudo no liquidificador ( se ficar muito grosso, adicione mais leite. Frite a massa aos poucos em uma panquequeira. Rende 10 panquecas grandes.

Preparo Recheio
Amasse todos os ingrdientes do recheio muito bem. Passe a ricota por cima de cada panqueca. Coloque outra panqueca por cima, recheie e continue assim por diante, sendo que na última coloque a mistura de uma clara batida em neve (bem dura), com 1 colher (de sopa) de açúcar de baunilha e 1 colher (de sopa) de açúcar. Se quiser decore por cima com nozes moídas.
Leve ao forno só até a clara dourar (uns 10 minutos).
Sirva quente ou frio. Pode servir com chantilly ou creme de leite.

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Instruções Gerais
Aplique uma fina camada de óleo em uma frigideira média com o auxílio de um pedaço de papel toalha toalha, levemente embebido em óleo.
Esquente a frigideira em fogo médio, sem esfumaçá-la.
Despeje aproximadamente 1/3 da concha da massa de sua preferência na frigideira. Incline-a de um lado para o outro afim de que a massa se distribua por igual, até encobrir toda a superfície. Frite a panqueca de um lado até formar bolhas e o lado de baixo dourar. Cuidadosamente solte as bordas da panqueca e despeje dentro de um prato.
Repita o procedimento com o resto da massa, colocando uma panqueca por cima da outra. Adicione mais óleo na frigideira quando necessário.
Retire cada panqueca separadamente, esticando e com o lado dourado para cima. Coloque 3 colheres (de sopa) do recheio numa ponta da panqueca, ocupando7cm de comprimento por 2 cm de largura.
Cubra o recheio enrolando a extremidade da panqueca, mais próxima a ele. Em seguida, dobre os lados da panqueca por cima do recheio em direção ao centro. Continue enrolando para a frente até que fique completamente encoberto.
Antes de servir, esquente 2 colheres (de sopa) de óleo na frigideira e coloque as panquecas recheadas uma ao lado da outra com a abertura para baixo. Frite dos dois lados por 2 minutos.

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Ingredientes da massa
3 a 4 copos de farinha de trigo
1 ovo
1 copo de óleo ou gordura vegetal
1/2 copo de água morna com sal
1 colher (de sopa) de vinagre Casher

Preparo
Amasse bem todos os ingredientes até que a massa fique bem lisa. Deixe descansar por 15 minutos.

Ingredientes do recheio
1 – 1/2 quilo de batatas
1 cebola média

Preparo Recheio
Prepare um purê de batatas com cebola frita, sal e pimenta (opcional) e reserve.
Pegue a massa e corte-a pela metade, em uma mesa já enfarinhada e abra-a com o rolo bem fininha, ajudando com as mãos para espichar.
Pincele a massa aberta com óleo. Com o purê forme um rolo e coloque-o nas duas extremidades da massa.
Corte a massa pela metade e enrole cada uma, da extremidade até o meio. Faça a mesma coisa com a segunda parte da massa, totalizando quatro rolos.
Corte em rolinhos de 5 cm e feche as extremidades, apertando depois para dentro. Pincele cada um com gema. Unte um tabuleiro com óleo, coloque cada knish um pouco afastado um do outro e asse até ficarem dourados.

Variação do formato
Em vez de cortar knishes individuais, pode-se assar como rocambole (inteiro) e cortar depois.

Variação do recheio
Em vez de batata, coloque ricota fresca ou queijo branco ralado misturado com uma gema e sal. Espalhe um pouquinho de manteiga ou óleo sobre cada knish antes de assar.

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Pasteizinhos de carne moída, cozidos ou fritos, tradicionalmente servidos na refeição da tarde de Yom Kipur e Hoshaná Rabá.

Ingredientes da massa
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de sal
3 colheres (de sopa) de óleo
1 1/2 colher (de chá) de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio
3 gemas
1/2 xícara (de chá) de água

Ingredientes do recheio
1 cebola picada
2 colheres (de sopa) de óleo
1 xícara (de chá) de carne moída cozida
1 colher (de chá) de sal
1/4 colher (de chá) de pimenta (opcional)
1 ovo
1 colher (de sopa) de farinha de matsá ou farinha de rosca

Preparo da Massa
Misture a farinha de trigo, o sal e o óleo em uma tigela.
À parte, bata as gemas com a água e o fermento em pó (ou bicarbonato).
Junte à mistura de farinha de trigo. Sove bem e abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada de farinha, corte em quadrados ou círculos de cerca de 2 1/2 cm.

Preparo do recheio
Refogue a cebola no óleo. Acrescente a carne moída e doure por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o sal, a pimenta, o ovo e a farinha de matsá e misture bem. Encha cada quadrado ou círculo com a mistura de carne. Dobre em triângulo ou junte ambas as partes e a base para o centro, formando um triângulo.
Cozinhe em água fervente levemente salgada cerca de 20 minutos, até que os Kreplach flutuem na superfície. Quando prontos, remova a água e sirva na sopa.

Dica
Para Kreplach mais firmes, frite de ambos lados, em óleo quente.

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Ingredientes da massa
2 ovos grandes
1 pitada de sal
200 g de farinha de trigo

Ingredientes do recheio
1 cebola pequena bem picada
2 colheres de sopa de óleo
180 g de carne moída
1 ovo
2 colheres de sopa de salsa verde bem picada.
Sal e pimenta a gosto

Preparo da Massa
Bata os ovos com o sal e vá acrescentando a farinha de trigo misturando aos poucos; no final, com as duas mãos para trabalhar bem a massa, que deve ser manipulada vagarosamente por 15 minutos, até tornar-se macia e elástica.
Acrescente mais farinha ou algumas gotas de água até sentir o ponto, sem grudar nas mãos.
Divida a massa em duas porções e abra com um rolo em superfície enfarinhada. o mais fina possível, formando um retângulo.

Preparo do recheio
Frite a cebola até que fique transparente e macia; Adicione a carne, o sal e a pimenta. Com um garfo, amasse a carne até mudar de cor.
Deixe esfriar e, depois, acrescente o ovo e a salsa, fazendo uma pasta na mão ou no processador. Em cada quadrado coloque uma colher de sobremesa do recheio no meio e dobre, diagonalmente, formando um triângulo.
Aperte bem as extremidades para fechar. Mergulhe os Kreplach em bastante água fervente salgada e cozinhe por 20 minutos em fogo lento. Escorra e Reserve.Coloque-os no caldo de frango somente na hora de servir para não desmanchar.

Variação
Se preferir utilize a carne do frango já cozido e acrescentando 1 cebola frita e uma batata cozida amasssada, misturando tudo.

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Ingredientes
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
4 colheres (de chá) de fermento em pó
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 xícara (de chá) de açúcar
2 ovos
2 xícaras (de chá) de leite
2 1/2 colheres (de sopa) de óleo
óleo para fritar

Preparo
Coloque a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e o açúcar em uma tigela. Em outra tigela bata levemente os ovos. Adicione o leite e o óleo aos ovos.
Acrescente os ingredientes secos e misture bem com o garfo. Misture aos demais até formar uma massa homogênea. Esquente uma camada fina de óleo na frigideira. Com uma colher (de sopa) ou ainda maior, despeje a massa na frigideira, frite até aparecerem bolhas. Vire do outro lado e frite. Continue até acabar toda a massa. Esta pode ser guardada em tigela tampada na geladeira até ser usada. Recheie a gosto.

Variação
Para uma panqueca com sabor de frutas, adicione à massa:
1/2 xícara (de chá) de maçã ou amoras fatiadas, bem fino, ou 1 banana picada.

Massa de panquecas

Ingredientes
1 3/4 copos de leite
2 ovos
2 copos de farinha de trigo
2 colheres (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de sal
3 colheres (de sopa) de açúcar
1/4 de copo de óleo

Preparo
Bata os ovos e o leite juntos. Adicione os ingredientes secos e misture bem.
Frite em óleo já quente até ficar levemente dourado. Sirva com geléia, mel ou açúcar, a gosto.

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Ingredientes
500 g de farinha de trigo
1 colher (de chá) de sal
1 ovo
1/2 copo de água
175 g de gordura vegetal

Preparo
Coloque a farinha de trigo em um vasilha grande, quebre o ovo no centro e junte o sal, a água e a gordura amassada. Deixe que os ingredientes que estão no centro absorvam a farinha. Misture e amasse, esfregando uma mão contra a outra.
Divida a massa em bolas. Salpique com farinha em volta, se não for usar imediatamente. Recheie com frango, ou palmito ou outro recheio de sua preferência.

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Ingredientes
2 copos de polvilho doce
2 copos de queijo ralado muzzarela
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
2 ovos
1 copo de leite morno
Pitada de sal

Preparo
Ferva o leite com a manteiga e o sal. Coloque o polvilho numa vasilha e despeje a mistura do leite aos poucos sobre ele, mexendo sempre. Deixe a massa esfriar um pouco e vá juntando o queijo ralado e os ovos. Misture muito bem com as mãos até obter uma massa uniforme. Unte as mãos com óleo e faça bolinhas de aproximadamente 2cm de diâmetro. Leve ao forno pré-quecido.
Asse até ficarem dourados.

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Ingredientes
1 berinjela grande
2 ovos
1 1/2 copos de farinha de matsá ou de rosca
1 l/2 colher (de chá) de sal
1 pitada de pimenta (opcional)
1 dente de alho amassado
3 fatias de queijo duro
100 g. de molho de tomate
óleo para fritar.

Preparo
Descasque a berinjela e corte-a em fatias redondas. Passe cada fatia nos ovos batidos, misturados com os temperos, e depois na farinha de rosca.
Frite de ambos os lados. Coloque uma fatia de queijo entre duas destas berinjelas, tipo sanduíche. Ponha estes sanduíches de volta na frigideira, despejando o molho de tomates sobre eles. Esquente em fogo brando até o queijo derreter e o molho borbulhar.
Remova com a espátula e sirva quente.

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Ingredientes
2 maçãs
2 colheres (de sopa) de açúcar
1/4 colher (de chá) de canela em pó
1 ovo batido
1/2 xícara (de chá) de leite
2/3 xícara (de chá) de purê de maçã
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
óleo para fritar

Preparo
Fatie e tire os caroços das maçãs. Cozinhe-as no vapor por 5 a 7 minutos. Remova-as, recorte-as em pedaços menores e coloque-as em uma tigela grande.
Misture o açúcar com a canela e salpique por cima das maçãs. Adicione os ovos, o leite e o purê de maçã e misture bem. Por fim, acrescente a farinha de trigo. Esquente o óleo na frigideira. Com uma colher (de sopa) grande, despeje a massa na frigideira.
Frite cada panqueca em fogo médio por 3 a 5 minutos de cada lado. Recheie a gosto.

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Ingredientes
4 ovos
100 g de gordura vegetal ou margarina
1 limão
1 cálice de vinho casher doce
1 colher (de sopa) de açúcar
3 copos de farinha de trigo
geléia para rechear
Óleo para fritar

Preparo
Bata os ovos inteiros com a gordura vegetal, o açúcar, o vinho e a casca ralada do limão. Acrescente a farinha aos poucos até o ponto de compor a massa para pastel (se precisar, acrescente mais farinha de trigo). Abra a massa com o rolo, corte com a borda de um copo. Recheie com uma geléia de sua preferência, aperte bem as bordas ( se possível com um garfo) e frite em óleo quente.

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Ingredientes da massa
1 e 1⁄2 xícara de chá de farinha de trigo
1⁄2 xícara de chá de óleo
3 colheres de sopa de água gelada
1 ovo

Ingredientes de recheio
1 vidro de 210 g de champignon fatiado ou natural refogado
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 ovos

Preparo
Amasse os ingredientes da massa e leve à geladeira por 30 minutos.
Unte e forre com a massa uma forma redonda de torta (aproximadamente 25 cm) com o fundo removível. Asse ligeiramente. Enquanto isso, bata no liquidificador o creme de leite e os ovos. Espalhe os champignons fatiados sobre a massa, cubra com os ovos batidos, salpique queijo ralado e asse até dourar. Sirva quente.

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Ingredientes
1/4 de xícara (de chá) de gordura vegetal
2 talos de aipo bem picados
1 cebola média, bem picada
3 xícaras (de chá) de cogumelos picados
2 dentes de alho amassados
2 fatias de farinha de rosca
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Esquente a gordura em uma frigideira. Refogue os legumes e o alho. Despeje a farinha de chalá por cima dos legumes.
Adicione o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
Recheie a cavidade de um frango grande delicadamente e asse no forno.

Variação
No lugar da farinha de rosca, use um pacote de biscoitos de água e sal. Mergulhe os biscoitos em água quente por 2 a 3 minutos. Aperte e retire o excesso de água. Adicione aos ingredientes.

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Ingredientes
1 lata de palmito
1 cebola (bem picada)
2 colheres (de sopa) de maisena

Preparo
Pique e refogue a cebola em pouco óleo e acrescente o palmito.
Misture a maisena na água fria do palmito dissolvendo bem. Despeje este caldo por cima do palmito refogado, misturando até engrossar.

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Ingredientes
1 abobrinha média
4 fatias de pão branco em cubos
1 lata de atum
2 ovos batidos
1 colher (de chá) de cebola ralada
1 colher (de chá) de suco de limão
1/4 colher (de chá) de sal
3 colheres (de sopa) de catchup (opcional)
Óleo para fritura

Preparo
Rale a abobrinha bem fino, retire o líquido e deixe de lado.
Mergulhe os cubos de pão em água e esprema toda a água.
Adicione a abobrinha ao resto dos ingredientes, exceto o óleo. Forme pequenas bolas e frite em óleo quente em uma frigideira até dourar de ambos os lados.

Variação
Retire a abobrinha e o pão branco da receita. No lugar deles, bata no liqüidificador 2 cenouras, 1 batata média, os ovos e o tempero. Acrescente 1/3 de xícara (de chá) de farinha de rosca.
Os legumes podem ser crus ou cozidos.

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Ingredientes
6 batatas
1 ovo
1/2 colher (de chá) de sal
3 colheres (de sopa) de fécula de batata

Preparo
Descasque as batatas, cozinhe-as e passe pelo espremedor (feito purê). Misture o ovo, o sal e a fécula de batata. Unte uma fôrma e polvilhe com um pouco de fécula. Despeje nela a massa e leve ao forno por 45 minutos.

Variação
Use farinha de matsá em vez de fécula.
Separadamente refogue carne moída com cebola e molho de tomate (descascado e batido no liquidificador) deixando engrossar.Quando pronto despeje sobre a torta já assada e sirva quente.

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Ingredientes
1 frango grande
1 cebola média
2 cenouras
1 lata de ervilhas
1 lata de palmito
2 cravos da Índia
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de sal
1 pimentinha ardida
1 pitada de orégano (opcional)
3 tomates
10 azeitonas pretas
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 ovo

Preparo
Cozinhe o frango, desosse e corte em pedacinhos; separe.
Coe o caldo e cozinhe nele a cebola e as cenouras cortadas em quadradinhos.
Acrescente as ervilhas, o palmito picado, o cravo, a pimentas branca e a ardida, o sal, as ervas e os tomates picados e por fim o frango e as azeitonas sem caroços. (Deve ter sobrado bastante caldo para poder engrossar).
Em uma frigideira torre 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo peneirada (sem gordura) até ficar rosada.
Acrescente ao restante e cozinhe por um momento até engrossar.
Abra a massa (acima) e forre uma fôrma de torta ( com fundo removível).
Coloque a mistura dentro da torta, dobre com uma camada de massa e enfeite com tiras da mesma (tipo cestinha).
Pincele com um ovo batido. Sirva quente.

Opcional
Pode-se juntar um copo de vinho branco ao recheio.

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Ingredientes
500 g de trigo para quibe
legumes variados (a gosto), cozidos e picados
(aproveite o caldo desses legumes cozidos para uma sopa)
2 cebolas cruas raladas
sal e óleo a gosto

Preparo
Deixe o trigo para quibe de molho de um dia para o outro. Na manhã seguinte, escorra toda a água. Acrescente os legumes e misture com a cebola (quanto mais cebola, mais gostosa a torta ficará). Misture tudo com o trigo para quibe, acrescentando sal e óleo. Despeje em um pirex e leve ao forno brando por meia hora. Sirva bem quente.

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Ingredientes
2 pacotes de massa folhada congelada
500g queijo muzzzarela ou prato ralado grosso
500g de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 alhos poró cortados em rodelas finas e refogados no azeite de oliva.
1 litro de molho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Numa tigela, misture os queijos (reserve um pouco - 100g - do parmesão para polvilhar sobre a massa) o molho branco, acrescentando o alho porró refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe esfriar.
Abra a massa folhada conforme as instruções do pacote, uma para o fundo da assadeira e outra para cobrir. Unte uma assadeira retangular de 40 cm
Cubra o fundo com a massa deixando sobrar nas bordas para poder fechar;
Despeje o recheio (frio) por igual sobre a massa. Use a outra parte para cobrir;
Feche bem a torta unindo as pontas de cima e de baixo da massa.
Aperte com a ponta de um garfo previamente umedecida. Espalhe o parmesão por cima e leve para assar em forno pré-aquecido, a 200ºC, até dourar. Sirva imediatamente.

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Ingredientes da massa
1 colher (de chá) de fermento biológico seco
1 xícara (de chá) de água morna
1 xícara (de chá) de leite
5 xícaras (de chá) de farinha de trigo branca
1 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
1 colher (de sopa) de sal
3/4 de xícara (de chá) de óleo
óleo para pincelar a massa

Recheio
1 k de espinafre
2 cebolas grandes picadas
1/4 de xícara (de chá) de óleo
1 1/2 xícara (de chá) de queijo ralado
1/4 colher (de chá) de pimenta
1 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1/4 de xícara (de chá) de pimentão vermelho ( opcional)

Preparo da massa
Em uma tigela média, dissolva o fermento na água morna, Adicione o leite, os ingredientes secos e o óleo. Amasse em superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica. Coloque em fôrma untada e pincele com óleo.
Deixe crescer em lugar quente, até dobrar de volume.

Preparo do recheio
Lave e seque o espinafre, examine as folhas e pique ou rasgue-as em pedaços pequenos. Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo até amolecer.
Misture o espinafre, a cebola, o queijo, os temperos, o suco de limão e o pimentão ( se desejar).

Montagem
Sove a massa e abra-a em forma de quadrado de pouco mais de 0,5 cm. de espessura.Corte em quadrados menores de 12,5 cm. cada. Coloque 1 colher (de sopa) do recheio em cada quadrado e feche em forma de triângulo, apertando as extremidades com o dedo.
Coloque-os em um tabuleiro untado, pincele com óleo e assa em forno quente, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar.

índice

Ingredientes da massa
1 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 ovo batido
1/2 copo de água
1/2 colher ((de chá) de sal

Preparo
Misture a farinha, com o ovo, a água e o sal. Divida a massa pronta em pedaços e estenda sobre superfície enfarinhada até ficar bem fina. Recorte em círculos com as bordas de um copo enfarinhadas. Rende cerca de 25 a 30 unidades.

Ingredientes do recheio
1 1/2 quilo de batatas
1 cebola média
sal que tempere

Preparo
Cozinhe as batatas com a casca. Deixe esfriar. Descasque e passe pelo espremedor. Refogue a cebola picada em óleo até dourar. Junte a metade da cebola na batata e misture bem. Coloque com uma colher (de sopa) o recheio no meio do círculo e dobre pela metade apertando bem as bordas ( como pastel). Se apertar com um garfo ajuda a unir melhor as duas partes.

Para cozinhar
Numa panela coloque a água ligeiramente salgada para ferver e ponha uma colher (de sopa) de óleo nesta água. Cozinhe os varenikes, colocando com cuidado de 6 a 8 de cada vez na água fervendo. Deixe ferver cerca de 5 minutos até que subam à superfície. Retire-os e coloque numa travessa ou pirex, sem deixar encostar e assim repita até terminar de cozinhar todos. Arrume com cuidado em fileiras para não grudarem e jogue por cima o resto da cebola refogada.

Variação
Pode-se usar outro tipo de recheio como o de came moída ou o recheio de ricota fresca misturando-se com 1 ovo, sal e cebolinha verde bem picada.

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Massa deliciosa cozida com recheio de batata e ricota.

Ingredientes do recheio
1 k de batatas
1 cebola grande picada
óleo para fritar
450 g de ricota casher

Preparo
Cozinhe as batatas com casca. Deixe esfriar, descasque e amasse.
Frite a cebola picada até dourar. Adicione metade à ricota amassada e tempere as batatas com o restante da cebola misturando bem.

Ingredientes da massa
1 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 ovo batido
1/2 copo de água
1/2 colher ((de chá) de sal

Preparo
Misture a farinha, com o ovo, a água e o sal. Divida a massa pronta em pedaços e estenda sobre superfície enfarinhada até ficar bem fina. Recorte em círculos com as bordas de um copo enfarinhadas. Rende cerca de 25 a 30 unidades.
Coloque o recheio no centro da rodela, dobre pela metade em meia-lua. Aperte as bordas com o garfo para juntar bem e conservar o pastel unido.