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| Acompanhamentos |
| Aves |
| Carnes |
Massas |
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Pêssach
– Peixes. |
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| Bolinhos
de Peixe Gefilte |
índice
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| Ingredientes
2
rolos de peixe gefilte congelado
3 ovos
sal a gosto
2 batatas raladas
2 cenouras raladas
Óleo para fritar
Preparo
Descongele
os rolos de peixe. Adicione os ovos, sal e legumes ralados e misture
bem. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio.
Molhe ligeiramente as mãos e forme bolinhos. Frite-os individualmente
até ficarem dourados e crocantes em ambos os lados.
Rendimento
16
bolinhos
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| Crepes
de Peixe com Molho de Limão |
índice
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| Prepare
crepes blintze básicos
Ingredientes
do Recheio
1
kg de filé de linguado
2 cebolas
2 cenouras
1/3 xícara de maionese básica
1/4 colher de sopa de sal
Óleo para fritar
Ingredientes
do Molho
4
limões espremidos na hora
pequena quantidade de água
2 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de açúcar
Preparo
Recheio
dos crepes: Descasque e fatie duas cenouras. Coloque-as numa panela
com água para cobrir. Leve ao fogo. Quando ferver, abaixe
o fogo e cozinhe as cenouras até amolecerem. Retire da panela
e amasse.
Descasque e corte as cebolas, aqueça o óleo numa frigideira
e frite até dourar. Ferva o filé de peixe numa pequena
quantidade de água por uns dez minutos. Retire os filés
e amasse bem. Junte com as cenouras, cebolas, maionese e sal, misturando
bem.
Para montar: Coloque o recheio de peixe no centro do crepe e enrole.
Frite em óleo dos dois lados até dourar.
Molho
Prepare o molho pouco antes de servir. Misture os ingredientes numa
panela pequena e despeje sobre os crepes de peixe.
Rendimento
12
crepes
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| Fatias
de Salmão Zesty |
índice
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| Ingredientes
6
fatias de salmão
2 colheres de sopa de maionese básica
2 colheres de sopa de rábano branco ralado
Preparo
Pré-aqueça
o forno a 350º. Misture a maionese e o rábano numa tigela.
Coloque o salmão numa assadeira. Esfregue a mistura nas fatias
de salmão. Asse descoberto por 20 minutos ou até que
esteja assado.
Rendimento
6
porções
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| Filés
de Peixe Grelhados |
índice
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| Ingredientes
750
g de filés de linguado
1 limão cortado em pedaços
3 colheres de sopa de vinho branco seco
3 colheres de sopa de amêndoas picadas, se desejar
Preparo
Pré-aqueça
o forno. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte ligeiramente
com óleo.
Arrume os filés em uma única camada na assadeira.
Esprema os pedaços de limão sobre os filés
e coloque o vinho por cima. Salpique com as amêndoas picadas.
Grelhe até assar de um lado, cerca de 5-7 minutos. Vire cuidadosamente
os filés e asse do outro lado, cerca de 3 minutos.
Rendimento
4
porções
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| Filé
de Peixe com Legumes |
índice
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| Ingredientes
1
kg de filé de pescada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
4 xícaras de água
5 cenouras descascadas e fatiadas
5 cebolas finamente fatiadas
5 galhos de aipo cortados bem fininho
2 xícaras de vinho branco seco
Preparo
Pré-aqueça
o forno a 375º.
Tempere o peixe com sal e pimenta. Coloque os filés numa
única camada numa assadeira grande. Coloque a água
por cima. Distribua os legumes sobre o peixe. Asse durante 15 minutos.
Derrame o vinho sobre o peixe e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva
o peixe com os vegetais por cima, acrescentando umas colheres de
caldo à cada porção.
Rendimento
8
porções
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| Filé
de Salmão Agridoce |
índice
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| Ingredientes
1
salmão médio cortado em filés, ou 12 filés
de salmão
4 cebolas
água para cobrir
1/2 xícara de suco de limão
açúcar a gosto
sal a gosto
Preparo
Fatie
as cebolas e coloque-as em duas panelas médias. Acrescente
o peixe e cubra com água. Adicione o suco de limão,
o açúcar e o sal.
Tampe e asse a 350º por uma hora.
Nota: Para melhorar o sabor, deixe marinar por uma noite.
Rendimento
12
porções
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| Filés
de Salmão em Molho de Tomate |
índice
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| Ingredientes
1
salmão médio cortado em filés, ou 12 filés
de salmão
6 tomates descascados
3 cebolas
1/2 colher de sopa de sal
Preparo
Coloque
o peixe em duas assadeiras. Pique as cebolas e os tomates. Bata-os
com o sal no processador até formar um purê. Derrame
sobre o peixe. Asse a 350º durante 30-35 minutos.
Pode ser dervido frio ou quente.
Rendimento
12
porções
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| Guefilte
fish |
índice
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| Ingredientes
do molho
2
cenouras descascadas
3 cebolas fatiadas
8 copos de água
os ossos e cabeça do peixe (opcional)
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de açúcar (opcional)
Preparo
Coloque
as cenouras e as cebolas, ossos e cabeças com os temperos
na água. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por alguns
minutos. Neste meio tempo, prepare a mistura do peixe.
Ingredientes
da mistura de peixe
3 kg de carpa e traíra juntos
4 cebolas
2 cenouras raladas fino
2 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta
4 colheres (chá) de açúcar
5 ovos crus
5 ovos cozidos
Preparo
Limpe
os peixes, desossando-os e moa com as cebolas, cenouras e os ovos
cozidos. Adicione os temperos e os ovos crus e misture bem (se quiser,
misture na batedeira em velocidade baixa por 10 minutos).
Umedeça as mãos e coloque na palma a mistura de peixe.
Enrole até que fique lisa. Molde em bolas ou em forma oval.
Coloque suavemente os bolinhos na água fervente, deixando
espaço entre eles. Depois abaixe o fogo e cozinhe, em panela
semi-tampada, em fogo brando, por cerca de 2 horas. Cheque o nível
da água após uma hora e acrescente se necessário.
Deixe o peixe esfriar antes de tirar da panela.
Ao servir, enfeite os bolinhos com rodelas de cenoura.
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| Guefilte
fish tricolor |
índice
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| Porções:
25
Tempo de preparo: 120 min
Grau de dificuldade: Fácil
Por Pessy Gansburg, professora de
culinária judaica
Centro Judaico Novo Horizonte
Ingredientes
3 rolos de guefilte fish comprado pronto e congelado (à venda
na peixaria Benny’s, tel. 3333-6411);
3 cenouras médias, descascadas e fatiadas;
1 maço de espinafre ou brócolis;
Óleo para untar;
Preparo
Descongele os rolos de guefilte fish em travessas separadas.
Cozinhe as cenouras até ficarem macias. Bata no multiprocessador
para formar uma pasta homogênea. Misture com um dos rolos
de gelfite fish. Processe o espinafre ou brócolis cru e misture
com outro rolo.Unte duas fôrmas altas com óleo. Espalhe
numa delas a mistura verde, deixando bem reta.Por cima, faça
uma camada, também reta, de guelfite fish. E sobre ela, espalhe
a camada de cenoura.Repita a operação, na outra fôrma,
com a massa restante.Cubra com uma folha de alumínio e asse
em forno médio por 1h30. Tire do forno e deixe esfriar. Retire
da fôrma. Ao cortar para servir, tenha cuidado para não
desfazer as camadas.
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| Peixe
agridoce |
índice
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Ingredientes
1
1/2 kg de carpa ou pescada em postas
1/2 xícara de açúcar
suco de 1 limão
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de vinho
1 colher (chá) de sal
fatias de limão (opcional)
Preparo
Coloque
as postas de peixe numa panela, cubra com água fervente e
cozinhe lentamente até amaciar (30 minutos). Remova o peixe
para uma tigela funda. Jogue fora o líquido da panela reservando
uma xícara. Adicione ao líquido os ingredientes restantes
e cozinhe por 10 minutos. Despeje este molho sobre o peixe e deixe
esfriar. Sirva frio, ornamentando com fatias de limão.
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| Peixe
Frito com Legumes |
índice
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| Ingredientes
5
trutas inteiras ou fatiadas, ou peixes pequenos
2 cebolas grandes picadas
2 cenouras grandes fatiadas
salsa picada
2 batatas doces, se desejar
2 colheres de sopa de óleo para fritar
1/2 xícara de vinho tinto doce, ou 1/4 de xícara de
suco de maçã
e tomates descascados, se desejar
Preparo
Lave
bem o peixe e seque com papel toalha. Aqueça o óleo
numa frigideira média. Acrescente as cebolas, cenouras e
a salsa separadamente, mexendo a mistura por 1 minuto após
cada adição. Batatas doces cortadas em pedaços
podem ser adicionadas se desejar, e frite-as separadamente. Acrescente
vinho ou o suco. Tampe e deixe cozinhar por 6-10 minutos em fogo
médio. Acrescente o peixe. Tampe e cozinhe por 15-20 minutos,
conforme o tamanho do peixe. Regue freqüentemente com o suco.
Sirva com legumes.
Rendimento
10
porções
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| Peixe
Gefilte da Vovó |
índice
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| Ingredientes
do Caldo
1
salmão médio cortado em filés, ou 12 filés
de salmão
6 tomates descascados
3 cebolas
1/2 colher de sopa de sal
Ingredientes
do Mistura de Peixe
2
1/2 kg de peixe branco moído
e cebola média ralada
1 cenoura ralada
1 1/2 colher de sopa de sal
3 ovos
1/2 xícara de água fria
Preparo
Caldo
Coloque
numa panela a pele, cabeças e espinhas de peixe. Acrescente
as cebolas, cenouras, sal e água fria. Cubra e leve a ferver.
Cozinhe por 10 minutos.
Peixe: Numa vasilha grande, misture o peixe moído, cebola,
cenoura, sal, ovos e água. Bata com um misturador elétrico
por cerca de 10 minutos. A mistura começará a ficar
macia e brilhante.
Faça bolas com a massa do peixe, molhando as mãos
em água fria enquanto trabalha. Jogue as bolas em água
fervente. Tampe e deixe cozinhar de 1 e 45m a 2 horas. Retire as
bolas de peixe e leve ao refrigerador.
Dica: É importante usar uma panela grande
para dar ao peixe espaço para crescer.
Rendimento
20
porções
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| Peixe
Recheado |
índice
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| Ingredientes
1
tainha grande aberta pelas costas com espinha do meio e as dos lados
retiradas
Para
o recheio
1kg
de tomates descascados e picados miúdo (sem a semente)
2 cebolas grandes picadas
4 talos de salsão descascados e picados
Sal, pimenta e mimão à gosto
3 colheres de azeite
Preparo
Lave
e tempere o peixe com sal e limão. Misture os ingredientes
do recheio e coloque dentro do peixe. Com o molho que sobrar ou
restante do recheio, espalhe por cima do peixe. Regue com um pouco
de óleo, cubra com papel alumínio e deixe no forno
até assar por dentro. Retire o papel alumínio e deixe
no forno por 10 minutos para dourar sem deixar secar.
Ingredientes
da mistura de Peixe
3
kg de carpa e traíra juntos
4 cebolas
2 cenouras raladas fino
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| Rolos
Caseiros de Peixe Gefilte Doce |
índice
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| Ingredientes
da Mistura de Peixe
4
quilos de lúcio e peixe branco moído
2 cebolas médias
1 colher de sopa de sal
5 ovos
1/4 xícara de água fria
1 1/4 xícaras de açúcar
Ingredientes
do Caldo
8
xícaras de água
2 colheres de sopa de sal
1/4 xícara de açúcar
1 cebola fatiada
1 cenoura fatiada
Preparo
Coloque
o peixe moído numa tigela grande. Misture todos os outros
ingredientes num processador ou no liqüidificador, misturando
bem. Acrescente esta mistura ao peixe.
Mexa tudo com um misturador durante 5 a 10 minutos.
Divida a mistura de peixe em duas metades. Coloque em dois sacos
plásticos, certificando-se de que o peixe forra o fundo do
saco plástico. Dobre o plástico, enrole tudo em papel
alumínio e torça as pontas para fechar bem. Coloque
no freezer até a hora de cozinhar.
Para cozinhar, ferva os ingredientes do caldo. Remova o papel alumínio
do rolo de peixe, deixe cair água fria sobre o rolo, e escorregue
o rolo de peixe para fora do saco plástico e coloque dentro
do caldo fervente.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
Nota: A mistura de peixe pode ser formada em formato de bolas e
cozida imediatamente no caldo, em vez de congelar antes.
Rendimento
2 rolos de peixe
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| Rolos
de Peixe Gefilte Assados |
índice
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| Ingredientes
1
pacote de peixe gefilte doce congelado
óleo
2 colheres de açúcar líquido
Pimenta moída (opcional)
Preparo
Pré-aqueça
o forno a 350º. Coloque o rolo de peixe gefilte desembalado numa
assadeira untada. Unte uma toalha de papel com óleo e coloque
sobre o peixe. Cubra com açúcar e pimenta. Asse coberto
durante 2 horas.
Rendimento
8-10 porções
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