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. Pêssach – Peixes.  
     
 
     
       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  Bolinhos de Peixe Gefilte

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Ingredientes
2 rolos de peixe gefilte congelado
3 ovos
sal a gosto
2 batatas raladas
2 cenouras raladas
Óleo para fritar

Preparo
Descongele os rolos de peixe. Adicione os ovos, sal e legumes ralados e misture bem. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Molhe ligeiramente as mãos e forme bolinhos. Frite-os individualmente até ficarem dourados e crocantes em ambos os lados.

Rendimento
16 bolinhos
   
 
 
 
 Crepes de Peixe com Molho de Limão

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Prepare crepes blintze básicos

Ingredientes do Recheio
1 kg de filé de linguado
2 cebolas
2 cenouras
1/3 xícara de maionese básica
1/4 colher de sopa de sal
Óleo para fritar

Ingredientes do Molho
4 limões espremidos na hora
pequena quantidade de água
2 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Recheio dos crepes: Descasque e fatie duas cenouras. Coloque-as numa panela com água para cobrir. Leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe as cenouras até amolecerem. Retire da panela e amasse.
Descasque e corte as cebolas, aqueça o óleo numa frigideira e frite até dourar. Ferva o filé de peixe numa pequena quantidade de água por uns dez minutos. Retire os filés e amasse bem. Junte com as cenouras, cebolas, maionese e sal, misturando bem.
Para montar: Coloque o recheio de peixe no centro do crepe e enrole. Frite em óleo dos dois lados até dourar.

Molho
Prepare o molho pouco antes de servir. Misture os ingredientes numa panela pequena e despeje sobre os crepes de peixe.

Rendimento
12 crepes
   
 
 
 
  Fatias de Salmão Zesty

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Ingredientes
6 fatias de salmão
2 colheres de sopa de maionese básica
2 colheres de sopa de rábano branco ralado

Preparo
Pré-aqueça o forno a 350º. Misture a maionese e o rábano numa tigela. Coloque o salmão numa assadeira. Esfregue a mistura nas fatias de salmão. Asse descoberto por 20 minutos ou até que esteja assado.

Rendimento
6 porções
   
 
 
 
  Filés de Peixe Grelhados

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Ingredientes
750 g de filés de linguado
1 limão cortado em pedaços
3 colheres de sopa de vinho branco seco
3 colheres de sopa de amêndoas picadas, se desejar

Preparo
Pré-aqueça o forno. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte ligeiramente com óleo.
Arrume os filés em uma única camada na assadeira. Esprema os pedaços de limão sobre os filés e coloque o vinho por cima. Salpique com as amêndoas picadas.
Grelhe até assar de um lado, cerca de 5-7 minutos. Vire cuidadosamente os filés e asse do outro lado, cerca de 3 minutos.

Rendimento
4 porções
   
 
 
 
  Filé de Peixe com Legumes

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Ingredientes
1 kg de filé de pescada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
4 xícaras de água
5 cenouras descascadas e fatiadas
5 cebolas finamente fatiadas
5 galhos de aipo cortados bem fininho
2 xícaras de vinho branco seco

Preparo
Pré-aqueça o forno a 375º.
Tempere o peixe com sal e pimenta. Coloque os filés numa única camada numa assadeira grande. Coloque a água por cima. Distribua os legumes sobre o peixe. Asse durante 15 minutos. Derrame o vinho sobre o peixe e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva o peixe com os vegetais por cima, acrescentando umas colheres de caldo à cada porção.

Rendimento
8 porções
   
 
 
 
  Filé de Salmão Agridoce

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Ingredientes
1 salmão médio cortado em filés, ou 12 filés de salmão
4 cebolas
água para cobrir
1/2 xícara de suco de limão
açúcar a gosto
sal a gosto

Preparo
Fatie as cebolas e coloque-as em duas panelas médias. Acrescente o peixe e cubra com água. Adicione o suco de limão, o açúcar e o sal.
Tampe e asse a 350º por uma hora.
Nota: Para melhorar o sabor, deixe marinar por uma noite.

Rendimento
12 porções
   
 
 
 
  Filés de Salmão em Molho de Tomate

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Ingredientes
1 salmão médio cortado em filés, ou 12 filés de salmão
6 tomates descascados
3 cebolas
1/2 colher de sopa de sal

Preparo
Coloque o peixe em duas assadeiras. Pique as cebolas e os tomates. Bata-os com o sal no processador até formar um purê. Derrame sobre o peixe. Asse a 350º durante 30-35 minutos.
Pode ser dervido frio ou quente.

Rendimento
12 porções
   
 
 
 
  Guefilte fish

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Ingredientes do molho
2 cenouras descascadas
3 cebolas fatiadas
8 copos de água
os ossos e cabeça do peixe (opcional)
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de açúcar (opcional)

Preparo
Coloque as cenouras e as cebolas, ossos e cabeças com os temperos na água. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por alguns minutos. Neste meio tempo, prepare a mistura do peixe.

Ingredientes da mistura de peixe
3 kg de carpa e traíra juntos
4 cebolas
2 cenouras raladas fino
2 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta
4 colheres (chá) de açúcar
5 ovos crus
5 ovos cozidos

Preparo
Limpe os peixes, desossando-os e moa com as cebolas, cenouras e os ovos cozidos. Adicione os temperos e os ovos crus e misture bem (se quiser, misture na batedeira em velocidade baixa por 10 minutos).
Umedeça as mãos e coloque na palma a mistura de peixe. Enrole até que fique lisa. Molde em bolas ou em forma oval. Coloque suavemente os bolinhos na água fervente, deixando espaço entre eles. Depois abaixe o fogo e cozinhe, em panela semi-tampada, em fogo brando, por cerca de 2 horas. Cheque o nível da água após uma hora e acrescente se necessário. Deixe o peixe esfriar antes de tirar da panela.
Ao servir, enfeite os bolinhos com rodelas de cenoura.

   
 
 
 
  Peixe agridoce

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Ingredientes
1 1/2 kg de carpa ou pescada em postas
1/2 xícara de açúcar
suco de 1 limão
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de vinho
1 colher (chá) de sal
fatias de limão (opcional)

Preparo
Coloque as postas de peixe numa panela, cubra com água fervente e cozinhe lentamente até amaciar (30 minutos). Remova o peixe para uma tigela funda. Jogue fora o líquido da panela reservando uma xícara. Adicione ao líquido os ingredientes restantes e cozinhe por 10 minutos. Despeje este molho sobre o peixe e deixe esfriar. Sirva frio, ornamentando com fatias de limão.
   
 
 
 
  Peixe Frito com Legumes

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Ingredientes
5 trutas inteiras ou fatiadas, ou peixes pequenos
2 cebolas grandes picadas
2 cenouras grandes fatiadas
salsa picada
2 batatas doces, se desejar
2 colheres de sopa de óleo para fritar
1/2 xícara de vinho tinto doce, ou 1/4 de xícara de suco de maçã
e tomates descascados, se desejar

Preparo
Lave bem o peixe e seque com papel toalha. Aqueça o óleo numa frigideira média. Acrescente as cebolas, cenouras e a salsa separadamente, mexendo a mistura por 1 minuto após cada adição. Batatas doces cortadas em pedaços podem ser adicionadas se desejar, e frite-as separadamente. Acrescente vinho ou o suco. Tampe e deixe cozinhar por 6-10 minutos em fogo médio. Acrescente o peixe. Tampe e cozinhe por 15-20 minutos, conforme o tamanho do peixe. Regue freqüentemente com o suco. Sirva com legumes.

Rendimento
10 porções
   
 
 
 
  Peixe Gefilte da Vovó

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Ingredientes do Caldo
1 salmão médio cortado em filés, ou 12 filés de salmão
6 tomates descascados
3 cebolas
1/2 colher de sopa de sal

Ingredientes do Mistura de Peixe
2 1/2 kg de peixe branco moído
e cebola média ralada
1 cenoura ralada
1 1/2 colher de sopa de sal
3 ovos
1/2 xícara de água fria

Preparo Caldo
Coloque numa panela a pele, cabeças e espinhas de peixe. Acrescente as cebolas, cenouras, sal e água fria. Cubra e leve a ferver. Cozinhe por 10 minutos.
Peixe: Numa vasilha grande, misture o peixe moído, cebola, cenoura, sal, ovos e água. Bata com um misturador elétrico por cerca de 10 minutos. A mistura começará a ficar macia e brilhante.
Faça bolas com a massa do peixe, molhando as mãos em água fria enquanto trabalha. Jogue as bolas em água fervente. Tampe e deixe cozinhar de 1 e 45m a 2 horas. Retire as bolas de peixe e leve ao refrigerador.
Dica: É importante usar uma panela grande para dar ao peixe espaço para crescer.

Rendimento
20 porções
   
 
 
 
  Peixe Recheado

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Ingredientes
1 tainha grande aberta pelas costas com espinha do meio e as dos lados retiradas

Para o recheio
1kg de tomates descascados e picados miúdo (sem a semente)
2 cebolas grandes picadas
4 talos de salsão descascados e picados
Sal, pimenta e mimão à gosto
3 colheres de azeite

Preparo
Lave e tempere o peixe com sal e limão. Misture os ingredientes do recheio e coloque dentro do peixe. Com o molho que sobrar ou restante do recheio, espalhe por cima do peixe. Regue com um pouco de óleo, cubra com papel alumínio e deixe no forno até assar por dentro. Retire o papel alumínio e deixe no forno por 10 minutos para dourar sem deixar secar.

Ingredientes da mistura de Peixe
3 kg de carpa e traíra juntos
4 cebolas
2 cenouras raladas fino


   
 
 
 
  Rolos Caseiros de Peixe Gefilte Doce

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Ingredientes da Mistura de Peixe
4 quilos de lúcio e peixe branco moído
2 cebolas médias
1 colher de sopa de sal
5 ovos
1/4 xícara de água fria
1 1/4 xícaras de açúcar

Ingredientes do Caldo
8 xícaras de água
2 colheres de sopa de sal
1/4 xícara de açúcar
1 cebola fatiada
1 cenoura fatiada

Preparo
Coloque o peixe moído numa tigela grande. Misture todos os outros ingredientes num processador ou no liqüidificador, misturando bem. Acrescente esta mistura ao peixe.
Mexa tudo com um misturador durante 5 a 10 minutos.
Divida a mistura de peixe em duas metades. Coloque em dois sacos plásticos, certificando-se de que o peixe forra o fundo do saco plástico. Dobre o plástico, enrole tudo em papel alumínio e torça as pontas para fechar bem. Coloque no freezer até a hora de cozinhar.
Para cozinhar, ferva os ingredientes do caldo. Remova o papel alumínio do rolo de peixe, deixe cair água fria sobre o rolo, e escorregue o rolo de peixe para fora do saco plástico e coloque dentro do caldo fervente.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
Nota: A mistura de peixe pode ser formada em formato de bolas e cozida imediatamente no caldo, em vez de congelar antes.

Rendimento
 2 rolos de peixe
   
 
 
 
  Rolos de Peixe Gefilte Assados

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Ingredientes
1 pacote de peixe gefilte doce congelado
óleo
2 colheres de açúcar líquido
Pimenta moída (opcional)

Preparo
Pré-aqueça o forno a 350º. Coloque o rolo de peixe gefilte desembalado numa assadeira untada. Unte uma toalha de papel com óleo e coloque sobre o peixe. Cubra com açúcar e pimenta. Asse coberto durante 2 horas.

Rendimento
 8-10 porções