Doces
home
Acompanhamentos
Aves
Carnes

Massas

     
. Pêssach – Peixes.  
     
 
  • Bolinhos de Peixe Gefilte
  • Crepes de Peixe com Molho
  • Fatias de Salmão Zesty
  • Filés de Peixe Grelhados
  • Filé de Peixe com Legumes
  • Filé de Salmão Agridoce
  • Filés de Salmão em Molho
  • Guefilte fish
  • Guefilte fish tricolor
  • Peixe agridoce
  • Peixe Frito com Legumes
  • Peixe Gefilte da Vovó
  • Peixe Recheado
  • Rolos Caseiros de Peixe Gefilte Doce
  • Rolos de Peixe Gefilte Assados
     
       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  Bolinhos de Peixe Gefilte

índice

 

Ingredientes
2 rolos de peixe gefilte congelado
3 ovos
sal a gosto
2 batatas raladas
2 cenouras raladas
Óleo para fritar

Preparo
Descongele os rolos de peixe. Adicione os ovos, sal e legumes ralados e misture bem. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Molhe ligeiramente as mãos e forme bolinhos. Frite-os individualmente até ficarem dourados e crocantes em ambos os lados.

Rendimento
16 bolinhos

   
 
 
 
 Crepes de Peixe com Molho de Limão

índice

 

Prepare crepes blintze básicos

Ingredientes do Recheio
1 kg de filé de linguado
2 cebolas
2 cenouras
1/3 xícara de maionese básica
1/4 colher de sopa de sal
Óleo para fritar

Ingredientes do Molho
4 limões espremidos na hora
pequena quantidade de água
2 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Recheio dos crepes: Descasque e fatie duas cenouras. Coloque-as numa panela com água para cobrir. Leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe as cenouras até amolecerem. Retire da panela e amasse.
Descasque e corte as cebolas, aqueça o óleo numa frigideira e frite até dourar. Ferva o filé de peixe numa pequena quantidade de água por uns dez minutos. Retire os filés e amasse bem. Junte com as cenouras, cebolas, maionese e sal, misturando bem.
Para montar: Coloque o recheio de peixe no centro do crepe e enrole. Frite em óleo dos dois lados até dourar.

Molho
Prepare o molho pouco antes de servir. Misture os ingredientes numa panela pequena e despeje sobre os crepes de peixe.

Rendimento
12 crepes

   
 
 
 
  Fatias de Salmão Zesty

índice

 

Ingredientes
6 fatias de salmão
2 colheres de sopa de maionese básica
2 colheres de sopa de rábano branco ralado

Preparo
Pré-aqueça o forno a 350º. Misture a maionese e o rábano numa tigela. Coloque o salmão numa assadeira. Esfregue a mistura nas fatias de salmão. Asse descoberto por 20 minutos ou até que esteja assado.

Rendimento
6 porções

   
 
 
 
  Filés de Peixe Grelhados

índice

 

Ingredientes
750 g de filés de linguado
1 limão cortado em pedaços
3 colheres de sopa de vinho branco seco
3 colheres de sopa de amêndoas picadas, se desejar

Preparo
Pré-aqueça o forno. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte ligeiramente com óleo.
Arrume os filés em uma única camada na assadeira. Esprema os pedaços de limão sobre os filés e coloque o vinho por cima. Salpique com as amêndoas picadas.
Grelhe até assar de um lado, cerca de 5-7 minutos. Vire cuidadosamente os filés e asse do outro lado, cerca de 3 minutos.

Rendimento
4 porções

   
 
 
 
  Filé de Peixe com Legumes

índice

 

Ingredientes
1 kg de filé de pescada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
4 xícaras de água
5 cenouras descascadas e fatiadas
5 cebolas finamente fatiadas
5 galhos de aipo cortados bem fininho
2 xícaras de vinho branco seco

Preparo
Pré-aqueça o forno a 375º.
Tempere o peixe com sal e pimenta. Coloque os filés numa única camada numa assadeira grande. Coloque a água por cima. Distribua os legumes sobre o peixe. Asse durante 15 minutos. Derrame o vinho sobre o peixe e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva o peixe com os vegetais por cima, acrescentando umas colheres de caldo à cada porção.

Rendimento
8 porções


   
 
 
 
  Filé de Salmão Agridoce

índice

 

Ingredientes
1 salmão médio cortado em filés, ou 12 filés de salmão
4 cebolas
água para cobrir
1/2 xícara de suco de limão
açúcar a gosto
sal a gosto

Preparo
Fatie as cebolas e coloque-as em duas panelas médias. Acrescente o peixe e cubra com água. Adicione o suco de limão, o açúcar e o sal.
Tampe e asse a 350º por uma hora.
Nota: Para melhorar o sabor, deixe marinar por uma noite.

Rendimento
12 porções

   
 
 
 
  Filés de Salmão em Molho de Tomate

índice

 

Ingredientes
1 salmão médio cortado em filés, ou 12 filés de salmão
6 tomates descascados
3 cebolas
1/2 colher de sopa de sal

Preparo
Coloque o peixe em duas assadeiras. Pique as cebolas e os tomates. Bata-os com o sal no processador até formar um purê. Derrame sobre o peixe. Asse a 350º durante 30-35 minutos.
Pode ser dervido frio ou quente.

Rendimento
12 porções


   
 
 
 
  Guefilte fish

índice

 

Ingredientes do molho
2 cenouras descascadas
3 cebolas fatiadas
8 copos de água
os ossos e cabeça do peixe (opcional)
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de açúcar (opcional)

Preparo
Coloque as cenouras e as cebolas, ossos e cabeças com os temperos na água. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por alguns minutos. Neste meio tempo, prepare a mistura do peixe.

Ingredientes da mistura de peixe
3 kg de carpa e traíra juntos
4 cebolas
2 cenouras raladas fino
2 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta
4 colheres (chá) de açúcar
5 ovos crus
5 ovos cozidos

Preparo
Limpe os peixes, desossando-os e moa com as cebolas, cenouras e os ovos cozidos. Adicione os temperos e os ovos crus e misture bem (se quiser, misture na batedeira em velocidade baixa por 10 minutos).
Umedeça as mãos e coloque na palma a mistura de peixe. Enrole até que fique lisa. Molde em bolas ou em forma oval. Coloque suavemente os bolinhos na água fervente, deixando espaço entre eles. Depois abaixe o fogo e cozinhe, em panela semi-tampada, em fogo brando, por cerca de 2 horas. Cheque o nível da água após uma hora e acrescente se necessário. Deixe o peixe esfriar antes de tirar da panela.
Ao servir, enfeite os bolinhos com rodelas de cenoura.

   
 
 
 
  Guefilte fish tricolor

índice

 

Porções: 25
Tempo de preparo: 120 min
Grau de dificuldade: Fácil

Por Pessy Gansburg, professora de culinária judaica
Centro Judaico Novo Horizonte

Ingredientes
3 rolos de guefilte fish comprado pronto e congelado (à venda na peixaria Benny’s, tel. 3333-6411);
3 cenouras médias, descascadas e fatiadas;
1 maço de espinafre ou brócolis;
Óleo para untar;

Preparo
Descongele os rolos de guefilte fish em travessas separadas.
Cozinhe as cenouras até ficarem macias. Bata no multiprocessador para formar uma pasta homogênea. Misture com um dos rolos de gelfite fish. Processe o espinafre ou brócolis cru e misture com outro rolo.Unte duas fôrmas altas com óleo. Espalhe numa delas a mistura verde, deixando bem reta.Por cima, faça uma camada, também reta, de guelfite fish. E sobre ela, espalhe a camada de cenoura.Repita a operação, na outra fôrma, com a massa restante.Cubra com uma folha de alumínio e asse em forno médio por 1h30. Tire do forno e deixe esfriar. Retire da fôrma. Ao cortar para servir, tenha cuidado para não desfazer as camadas.

   
 
 
 
  Peixe agridoce

índice

 

Ingredientes
1 1/2 kg de carpa ou pescada em postas
1/2 xícara de açúcar
suco de 1 limão
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de vinho
1 colher (chá) de sal
fatias de limão (opcional)

Preparo
Coloque as postas de peixe numa panela, cubra com água fervente e cozinhe lentamente até amaciar (30 minutos). Remova o peixe para uma tigela funda. Jogue fora o líquido da panela reservando uma xícara. Adicione ao líquido os ingredientes restantes e cozinhe por 10 minutos. Despeje este molho sobre o peixe e deixe esfriar. Sirva frio, ornamentando com fatias de limão.


   
 
 
 
  Peixe Frito com Legumes

índice

 

Ingredientes
5 trutas inteiras ou fatiadas, ou peixes pequenos
2 cebolas grandes picadas
2 cenouras grandes fatiadas
salsa picada
2 batatas doces, se desejar
2 colheres de sopa de óleo para fritar
1/2 xícara de vinho tinto doce, ou 1/4 de xícara de suco de maçã
e tomates descascados, se desejar

Preparo
Lave bem o peixe e seque com papel toalha. Aqueça o óleo numa frigideira média. Acrescente as cebolas, cenouras e a salsa separadamente, mexendo a mistura por 1 minuto após cada adição. Batatas doces cortadas em pedaços podem ser adicionadas se desejar, e frite-as separadamente. Acrescente vinho ou o suco. Tampe e deixe cozinhar por 6-10 minutos em fogo médio. Acrescente o peixe. Tampe e cozinhe por 15-20 minutos, conforme o tamanho do peixe. Regue freqüentemente com o suco. Sirva com legumes.

Rendimento
10 porções


   
 
 
 
  Peixe Gefilte da Vovó

índice

 

Ingredientes do Caldo
1 salmão médio cortado em filés, ou 12 filés de salmão
6 tomates descascados
3 cebolas
1/2 colher de sopa de sal

Ingredientes do Mistura de Peixe
2 1/2 kg de peixe branco moído
e cebola média ralada
1 cenoura ralada
1 1/2 colher de sopa de sal
3 ovos
1/2 xícara de água fria

Preparo Caldo
Coloque numa panela a pele, cabeças e espinhas de peixe. Acrescente as cebolas, cenouras, sal e água fria. Cubra e leve a ferver. Cozinhe por 10 minutos.
Peixe: Numa vasilha grande, misture o peixe moído, cebola, cenoura, sal, ovos e água. Bata com um misturador elétrico por cerca de 10 minutos. A mistura começará a ficar macia e brilhante.
Faça bolas com a massa do peixe, molhando as mãos em água fria enquanto trabalha. Jogue as bolas em água fervente. Tampe e deixe cozinhar de 1 e 45m a 2 horas. Retire as bolas de peixe e leve ao refrigerador.
Dica: É importante usar uma panela grande para dar ao peixe espaço para crescer.

Rendimento
20 porções


   
 
 
 
  Peixe Recheado

índice

 

Ingredientes
1 tainha grande aberta pelas costas com espinha do meio e as dos lados retiradas

Para o recheio
1kg de tomates descascados e picados miúdo (sem a semente)
2 cebolas grandes picadas
4 talos de salsão descascados e picados
Sal, pimenta e mimão à gosto
3 colheres de azeite

Preparo
Lave e tempere o peixe com sal e limão. Misture os ingredientes do recheio e coloque dentro do peixe. Com o molho que sobrar ou restante do recheio, espalhe por cima do peixe. Regue com um pouco de óleo, cubra com papel alumínio e deixe no forno até assar por dentro. Retire o papel alumínio e deixe no forno por 10 minutos para dourar sem deixar secar.

Ingredientes da mistura de Peixe
3 kg de carpa e traíra juntos
4 cebolas
2 cenouras raladas fino


   
 
 
 
  Rolos Caseiros de Peixe Gefilte Doce

índice

 

Ingredientes da Mistura de Peixe
4 quilos de lúcio e peixe branco moído
2 cebolas médias
1 colher de sopa de sal
5 ovos
1/4 xícara de água fria
1 1/4 xícaras de açúcar

Ingredientes do Caldo
8 xícaras de água
2 colheres de sopa de sal
1/4 xícara de açúcar
1 cebola fatiada
1 cenoura fatiada

Preparo
Coloque o peixe moído numa tigela grande. Misture todos os outros ingredientes num processador ou no liqüidificador, misturando bem. Acrescente esta mistura ao peixe.
Mexa tudo com um misturador durante 5 a 10 minutos.
Divida a mistura de peixe em duas metades. Coloque em dois sacos plásticos, certificando-se de que o peixe forra o fundo do saco plástico. Dobre o plástico, enrole tudo em papel alumínio e torça as pontas para fechar bem. Coloque no freezer até a hora de cozinhar.
Para cozinhar, ferva os ingredientes do caldo. Remova o papel alumínio do rolo de peixe, deixe cair água fria sobre o rolo, e escorregue o rolo de peixe para fora do saco plástico e coloque dentro do caldo fervente.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
Nota: A mistura de peixe pode ser formada em formato de bolas e cozida imediatamente no caldo, em vez de congelar antes.

Rendimento
2 rolos de peixe


   
 
 
 
  Rolos de Peixe Gefilte Assados

índice

 

Ingredientes
1 pacote de peixe gefilte doce congelado
óleo
2 colheres de açúcar líquido
Pimenta moída (opcional)

Preparo
Pré-aqueça o forno a 350º. Coloque o rolo de peixe gefilte desembalado numa assadeira untada. Unte uma toalha de papel com óleo e coloque sobre o peixe. Cubra com açúcar e pimenta. Asse coberto durante 2 horas.

Rendimento
8-10 porções