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.		Pêssach – Doces		.
	Açúcar Líquido Biscoitos de nozes Bolo chiffon de banana Bolo de chocolate I, II Bolo de chocolate, maçã e nozes Bolo de maçã Bolo de mandioca Bolo de nozes Bolo Mousse Bolo zebra com cobertura Brownie I Doce de Abóbora Frutas ao chocolate			Geléia Básica de Laranja Geléia de Pêssego Laranja Verenya Marron-glacê de batata doce Mousse de Choocolate Panqueca doce de batatas Pão-de-ló Papos-de-anjo Pudim de Claras Quindim de coco Rocambole Sorvete
	Açúcar Líquido índice   Algumas pessoas não usam açúcar, ou usam-no somente se foi fervido e coado antes do início da Festa. Este método anula halachicamente qualquer possível traço de chamêts que possa ter se misturado por acidente com o açúcar. O açúcar deve ser fervido antes da quarta hora de Erev Pêssach. Ingredientes 10 xícaras de açúcar (2, 5 kg) 10 xícaras de água Preparo Misture o açúcar e a água numa panela grande. Mexa e cozinhe até que o açúcar esteja dissolvido e a água ferva. Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Usando uma gaze limpa (que tenha sido lavada para remover a goma), coe o xarope sobre um vidro de boca larga. Cubra. Para uso na cozinha ou ao servir, a proporção é 2 medidas de xarope equivalem a uma medida de açúcar granulado. Nota: Alguns costumam casherizar a panela após fazer o xarope, antes do início da festa. Rendimento Cerca de 300 ml
	Biscoitos de nozes índice   Ingredientes 8 ovos 8 colheres (sopa) de açúcar 8 colheres (sopa) de fécula de batata 1/2 colher (chá) de suco de limão 1 banana madura amassada 1/2 xícara de nozes raladas (opcional) 4 colheres (sopa) de vinho (opcional) Preparo Bata as claras em neve até ficarem cremosas. Adicione gradualmente metade do açúcar e bata por mais alguns minutos. Numa tigela à parte, bata as gemas com o restante do açúcar e adicione aos poucos os outros ingredientes. Despeje em fôrma untada e asse por uma hora em forno moderado.
	Bolo chiffon de banana índice   Ingredientes 8 ovos 8 colheres (sopa) de açúcar 8 colheres (sopa) de fécula de batata 1/2 colher (chá) de suco de limão 1 banana madura amassada 1/2 xícara de nozes raladas (opcional) 4 colheres (sopa) de vinho (opcional) Preparo Bata as claras em neve até ficarem cremosas. Adicione gradualmente metade do açúcar e bata por mais alguns minutos. Numa tigela à parte, bata as gemas com o restante do açúcar e adicione aos poucos os outros ingredientes. Despeje em fôrma untada e asse por uma hora em forno moderado.
	Bolo de chocolate I, II índice   Bolo de chocolate I Ingredientes 4 ovos 1 1/2 xícara de açúcar 3/4 xícara de óleo 3/4 xícara de fécula de batata 1/2 xícara de cacau em pó 1/2 xícara de nozes moídas suco de 1 limão Preparo Bata primeiro os ovos e o açúcar, adicione o óleo e por fim acrescente vagarosamente os outros ingredientes, misturando bem. Despeje numa fôrma untada e asse em forno moderado, pré-aquecido, por 45 minutos. Bolo de chocolate II Ingredientes 6 ovos separados 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de óleo 3 colheres (sopa) de cacau em pó 3/4 xícara de fécula de batata suco de 1 limão Preparo Bata as gemas com o açúcar, acrescente nesta ordem o óleo, o cacau, o suco do limão, a fécula e por último as claras em neve. Unte uma fôrma polvilhada com fécula e asse em forno moderado por 30 minutos. Variação Caramelize a fôrma (derreta 1 xícara de açúcar no fundo da forma e deixe caramelizar em fogo muito baixo sem mexer). Coloque banana ou maçã em fatias por cima do caramelo, despejando por cima a massa. Desenforme o bolo quando morno.
	Bolo de chocolate, maçã e nozes índice   Ingredientes 8 ovos separados 200 g de chocolate derretido em banho-maria 8 colheres (sopa) de açúcar 1 maçã ralada 2 xícaras de nozes moídas Preparo Bata as claras em neve até endurecer. Junte todos os outros ingredientes em outra tigela e misture com as claras bem devagar. Asse por uma hora em forno moderado pré-aquecido. Variação Substitua as nozes por 1 xícara de amêndoas moídas e acrescente 3/4 xícara de fécula de batata e o suco de 1 limão.
	Bolo de maçã índice   Ingredientes 6 ovos 1 xícara de açúcar 3 maçãs verdes raladas 1 xícara de óleo 1 xícara de farinha de matsá suco de 1 limão 1/3 de xícara de nozes moídas 3 colheres (sopa) de canela 6 colheres (sopa) rasas de açúcar Preparo Bata as claras em neve. Numa batedeira bata as gemas com a xícara de açúcar. Acrescente a maçã. Coloque a farinha de matsá aos poucos, alternando com o óleo e o suco de limão. Adicione as nozes. Acrescente à mão as claras em neve. Unte a fôrma com óleo e farinha de matsá. Despeje a massa na fôrma, salpicando a mistura de canela e açúcar. Asse em forno brando por 40 minutos.
	Bolo de mandioca índice   Ingredientes 2 xíc. de água *1 xíc. de coco ralado 1 kg de mandioca *2 xíc. de açúcar *1 pitada de sal *1/2 colher (sopa) de óleo 2 ovos Preparo Bata no liqüidificador 1/2 xícara de água com o coco. Descasque a mandioca, lave em água corrente e rale em seguida. Coloque sobre um pano fino e esprema bem. Reserve o líquido deixando-o descansar por 15 minutos, até a goma se depositar no fundo. Despeje o líquido, reservando somente a goma. Misture a mandioca espremida com a goma. Acrescente metade do coco batido e o restante da água. Junte o açúcar, o sal, o óleo e os ovos. Misture bem. Adicione à mandioca. Despeje numa fôrma redonda com furo no meio, untada. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Regue o bolo com metade do coco restante. Asse por mais 30 minutos. Regue com o restante do coco. Asse por mais 20 minutos, aumentando a temperatura do forno. Após esfriar, desenforme.
	Bolo de nozes índice   Ingredientes 10 claras 1 1/2 xícara de açúcar 2 xícaras de nozes moídas 1/2 xícara de óleo 5 colheres (sopa) de cacau em pó Ingredientes da cobertura 10 gemas 1 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de essência de baunilha Preparo Bata as claras até espumar. Adicione açúcar aos poucos, batendo sempre até endurecer. Misture as nozes, o óleo e o cacau. Despeje em fôrma redonda untada e asse em forno pré-aquecido (150ºC) por 45 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até ficarem leves e espumantes. Cozinhe a mistura em banho-maria, em fogo brando até ficar espessa, por cerca de 50 minutos. Mexa de vez em quando. Depois que o bolo esfriar, espalhe a cobertura.
	Bolo Mousse índice   Ingredientes 300 g de chocolate em barra 8 ovos 1 xíc. de açúcar 1 colher de baunilha óleo para untar Preparo Utilize uma fôrma com fundo falso de 22 cm de diâmetro. Unte-a com óleo. Derreta o chocolate em banho-maria. Bata as claras com metade do açúcar em ponto de suspiro. Em outra tigela da batedeira bata as gemas com o restante do açúcar. Acrescente as gemas à mistura do chocolate, batendo novamente. Incorpore as claras delicadamente com uma espátula ou colher de pau. Reserve metade do mousse na geladeira. Asse o restante no centro do forno em fogo moderado por 20 minutos. Após esfriar passe o bolo para um prato, e despeje o mousse gelado sobre o bolo. Enfeite com raspas de chocolate ou nozes moídas.
	Bolo zebra com cobertura índice   Ingredientes do bolo 7 ovos separados 1 1/4 xícara de açúcar suco de 1 tangerina suco de 1/2 limão 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de coco ralado 1 1/4 xícaras de fécula de batata 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó Preparo Bata as gemas com metade do açúcar, acrescente os sucos, o óleo, o coco e a fécula de batata, misturando bem. Bata as claras em neve com o restante do açúcar e misture vagarosamente com os outros ingredientes. Divida a mistura em duas tigelas. Misture o cacau numa delas. Unte uma forma e despeje as misturas alternadamente ou assimetri–ca–mente. Asse em forno quente por 10 minutos. Abaixe a temperatura, assando por mais uma hora. Ingredientes da cobertura 1 colher (sopa) de açúcar 1/4 colher (sopa) de fécula de batata 50 g de chocolate amargo 2 ovos separados nozes para enfeitar Preparo Derreta o chocolate em banho maria. Adicione o açúcar e a fécula. Bata as gemas e acrescente o chocolate quente aos poucos, batendo sempre. Bata as claras em neve e misture vagarosamente com as gemas. Despeje numa fôrma untada e leve ao forno por 40 minutos. Deixe esfriar durante 30 minutos na geladeira antes de cobrir o bolo. Corte o bolo (na largura) pela metade, recheando e cobrindo com o creme. Espalhe nozes raladas por cima para enfeitar a cobertura. Variação Use 1 colher (sopa) de café quente com 1/2 colher (chá) de café em pó no lugar do chocolate.
	Brownie I índice   Ingredientes 4 ovos 1 1/2 xícara de açúcar 1 xícara de óleo 4 colheres (sopa) de cacau em pó 1 xícara de fécula de batata 3 ovos 1 lata de óleo 3 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (chá) de sal 1/4 colher (chá) de açúcar (opcional) Preparo Bata os ovos no liqüidificador. Adicione o óleo em gotas batendo sem parar. A mistura deve ser espessa. Adicione o tempero e continue a bater até atingir a consistência desejada.
	Doce de Abóbora índice   Ingredientes 3 Kg de abóbora descascada e cortadas em fatias nem finas, nem grossas, e depois em quatro (como se fossem triângulos) 4 a 6 xíc. de açúcar Suco de um limão Cravos à gosto Canela, coco ralado e nozes moídas a gosto Preparo Coloque os pedaços da abóbora intercalados com açúcar e gotas de limão. Deixe parado da noite para o dia seguinte ou por duas a três horas até que solte uma calda. Leve ao fogo baixo com o cravo e canela (à gosto) e deixe cozinhar até engrossar a calda e baixar de volume (apanhe um pouco DA abóbora após 1 hora de cozimento para ver se deseja acrescentar mais açúcar ou se é suficiente. Deixe esfriar e acrescente o coco ralado e nozes moídas. Sirva sozinho ou acompanhado de uma bola de sorvete de creme.
	Frutas ao chocolate índice   Ingredientes 4 ovos 1/4 colher (chá) de sal 3 xícaras de açúcar 1 1/2 colher (chá) de baunilha 6 colheres (sopa) de margarina 1 colher de cacau sem açúcar 2/3 xícara de café forte frutas frescas sortidas Preparo Na tigela pequena da batedeira, bata as claras com o sal em alta velocidade até formar picos suaves. Diminua a velocidade e adicione vagarosamente 2 xícaras de açúcar. Quando a mistura estiver lisa e brilhante, misture a baunilha. Numa panela média, derreta em fogo baixo a margarina, o cacau, 1 xícara de açúcar e as gemas batidas, mexendo de vez em quando. Adicione o café formando uma calda mais espessa. Selecione frutas frescas da estação como laranjas descascadas, bananas e pedaços de abacaxi. Coloque numa travessa. Coloque potes com o molho de chocolate ao redor da mesa para que cada um se sirva.
	Geléia Básica de Laranja índice   Esta geléia pode ser usada para rechear bolos ou crepes. Ingredientes 3 grapefruits vermelho rubi descascadas 4 laranjas-pêra, descascadas 3 xícaras de açúcar Preparo Retire a película branca dos gomos da fruta. Corte as frutas em pedaços numa tigela para aproveitar todo o suco. Coloque as frutas com o suco numa panela. Misture o açúcar, cubra e cozinhe até dissolver o açúcar. Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos sem mexer. Destampe; aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo com uma colher de madeira por mais 15 minutos, cuidando para não queimar o fundo. Deixe esfriar e guarde em recipiente de vidro na geladeira. Rendimento 2 xícaras de geléia
	Geléia de Pêssego índice   Deliciosa quando usada para dar sabor ao iogurte ou ricota. Use também para untar um assado ou frango. Ingredientes 1/2 kg de pêssegos descascados 1 colher de sopa de suco de limão 1/3 xícara de água 2 xícaras de açúcar líquido Preparo Corte e os pêssegos e tire os caroços. Coloque-os numa panela com o suco de limão e a água. Cozinhe até que a fruta esteja macia. Acrescente o açúcar líquido e cozinhe destampado por mais 20 minutos. Variação: Pode usar abricós para substituir os pêssegos. Rendimento 2 xícaras
	Laranja Verenya índice   Deliciosa quando usada para dar sabor ao iogurte ou ricota. Use também para untar um assado ou frango. Ingredientes 4 laranjas descascadas 2 1/2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de suco de limão Preparo Corte as laranjas em pedaços ligando e desligando o processador de alimentos. Cozinhe as laranjas picadas com o açúcar numa panela com tampa em fogo baixo por 1 hora e meia. Coloque o suco de limão e mexa. A consistência deve ficar como geléia. Se a mistura estiver muito rala, tire a tampa e cozinhe por mais alguns minutos no fogo médio até que o líquido seja reduzido. Derrame num vidro, cubra, deixe esfriar e refrigere. Variação Para um sabor mais suave, retire a parte central das laranjas antes de cortá-las. Rendimento 2 xícaras
	Marron-glacê de batata doce índice   Ingredientes 1 1/2 kg de batata doce 1 kg de açúcar 200 ml de água de coco fresca 2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de essência de baunilha 100 g de coco ralado coco ralado ou açúcar para enfeitar Preparo Cozinhe as batatas descascadas com 1 colher de açúcar até que fiquem macias, mas não totalmente cozidas. Escorra bem a água e passe no espremedor de batatas. Coloque numa panela a massa da batata doce, adicionando o restante dos ingredientes. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com colher de pau até soltar do fundo da panela. Deve ficar bem firme. Com uma colher de sobremesa, pegue pequenas porções de massa e enrole na palma das mãos untadas, dando a forma que desejar. Passe no açúcar ou no coco e deixe secar. Deixe pernoitar na geladeira antes de servir.
	Mousse de Choocolate índice   Ingredientes 5 ovos separados *200 g de chocolate em barra *1/3 xíc. de açúcar Preparo Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata bem as gemas com o açúcar e junte a mistura ao chocolate derretido. Bata as claras em neve e misture ao chocolate. Coloque em um refratário e leve para gelar por 12 horas. Sirva com raspas de chocolate.
	Panqueca doce de batatas índice   Ingredientes 4 ovos separados 3 batatas cozidas e amassadas 3 colheres (chá) de açúcar 1 colher (chá) de baunilha óleo para fritar baunilha para polvilhar Preparo Bata as gemas com as batatas amassadas até misturar bem. Bata as claras em neve junto com o açúcar e a baunilha até endurecer. Misture suavemente as claras na mistura de batata e reserve por alguns minutos. Aqueça o óleo em frigideira funda. Com duas colheres, molde a massa em pequenas bolas e frite. Seque em papel toalha. Polvilhe com a baunilha e sirva quente.
	Pão-de-ló índice   Ingredientes 8 ovos, separados 1 1/2 xícara de açúcar suco de um limão 1 xícara de fécula de batata Preparo Bata as claras até endurecer. Em outra tigela, bata as gemas, adicionando açúcar aos poucos e continue a bater até ficarem leves e espumantes. Adicione o suco de limão e bata. Adicione suavemente a fécula na mistura de gemas até se misturarem por completo. Junte as claras em neve. Despeje em fôrma redonda untada e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 45 minutos.
	Papos-de-anjo índice   Ingredientes 9 gemas passadas na peneira 1 clara batida 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água 2 colher (chá) de baunilha Preparo Bata as gemas até ficarem brancas, acrescente a clara em neve e continue batendo mais alguns minutos até a mistura ficar grossa e esponjosa. Despeje em forminhas untadas e asse em banho-maria, em forno moderado por 15 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo a água e o açúcar, cozinhando até obter o ponto de fio. Perfume com a baunilha. Retire os papos das forminhas e fure-os com palito, colocando-os na calda fervente. Retire do fogo, deixe esfriar e sirva no dia seguinte.
	Pudim de Claras índice   Ingredientes 6 claras em neve 1/2 xíc. de açúcar Abacaxi para enfeitar Preparo Caramele uma forma. Bata as claras em neve com o açúcar sem parar de mexer até engrossar. Asse em forno moderado por 20 minutos. Coloque em formas individuais e leve à geladeira. Enfeite com pedaços de abacaxi antes de servir.
	Quindim de coco índice   Ingredientes 4 ovos inteiros 5 gemas peneiradas 1 coco ralado 2 xícaras de açúcar pitada de sal Preparo Liquidifique todos os ingredientes. Unte uma fôrma e asse em banho-maria por 1 hora.
	Rocambole índice   Ingredientes 6 ovos separados 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de fécula de batata Sorvete para rechear Preparo Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e uma gema por vez e continua batendo. Por último misture a fécula vagarosamente. Forre uma fôrma grande retangular com papel manteiga e despeje a massa. Depois de assar por 20 minutos retire do forno e coloque a assadeira quente por cima de uma toalha molhada para ajudar a soltar o bolo. Espalhe açúcar num pano de prato (um pouco maior que a assadeira) e vire o bolo por cima. Retire o papel. Enrole o pano junto com o bolo para dar-lhe a forma enrolada. Depois de esfriar, desenrole e espalhe um pouco de sorvete já meio gelado sobre o bolo. Enrole novamente e guarde no congelador num saquinho plástico até servir. Corte em fatias. Variação Use geléia em vez do sorvete e guarde o rocambole na geladeira em vez do congelador até servir.
	Sorvete índice   Ingredientes 6 ovos separados 1/2 de xícara de açúcar 1/2 xícara de óleo 1 colher (sopa) de café solúvel ou cacau em pó 1/4 xícara de água Preparo Bata as claras em neve com o açúcar e reserve. Bata as gemas no liqüidificador, acrescentando o óleo gota a gota (como se fizesse maionese) e por fim o cacau ou o café dissolvido na água. Misture vagarosamente às claras batidas. Guarde no congelador até servir. Variação Use qualquer tipo de fruta, batida no liqüidificador com uma colher (sopa) de água, no lugar do café.