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Pêssach
– Doces |
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Açúcar Líquido |
índice
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| Algumas
pessoas não usam açúcar, ou usam-no somente
se foi fervido e coado antes do início da Festa. Este método
anula halachicamente qualquer possível traço de chamêts
que possa ter se misturado por acidente com o açúcar.
O açúcar deve ser fervido antes da quarta hora de
Erev Pêssach.
Ingredientes
10
xícaras de açúcar (2, 5 kg)
10 xícaras de água
Preparo
Misture
o açúcar e a água numa panela grande. Mexa
e cozinhe até que o açúcar esteja dissolvido
e a água ferva. Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos. Tire do
fogo e deixe esfriar.
Usando uma gaze limpa (que tenha sido lavada para remover a goma),
coe o xarope sobre um vidro de boca larga. Cubra.
Para uso na cozinha ou ao servir, a proporção é
2 medidas de xarope equivalem a uma medida de açúcar
granulado.
Nota: Alguns costumam casherizar a panela após fazer o xarope,
antes do início da festa.
Rendimento
Cerca
de 300 ml
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Biscoitos de amêndoas |
índice
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| (receita
para o último dia de Pêssach, conforme nosso costume
de não molhar a matsá nos demais dias)
Biscoitos de amêndoas
4
ovos
1 1⁄2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de oleo
2 xícaras (chá) de farinha de matsá
1/3 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele picadas
Cobertura
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
Preparo
Em
uma tigela grande coloque os ovos, o açúcar e o oleo.
Adicione a farinha de matsá, a fécula e o suco de
limao misturando bem. Adicione as amêndoas e leve à
geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Aqueça
o forno a 220º e unte duas formas retangulares. Divida a massa em
duas porções e forme dois filões.
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Biscoitos de Chocolate Crocantes |
índice
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| Ingredientes
3⁄4
xícara de óleo
3⁄4 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de açúcar
4 ovos
2 colheres de sopa de baunilha
2 xícaras de fécula de batata
2 colheres de sopa de fermento
2 copos de açúcar de confeiteiro para enrolar
Preparo
Misture
o óleo, chocolate e o açúcar. Bata os ovos,
um por vez. Acrescente a baunilha. Misture com os ingredientes secos
e leve para gelar por várias horas ou de preferência
de um dia para o outro. Depois que a massa estiver gelada, se estiver
líquida acrescente um pouco mais de fécula de batata.
Pré aqueça o formo a 180 graus. Forre uma assadeira
com papel manteiga. Cubra bem suas mãos com açúcar
de confeiteiro e enrole cada pedaço de formando bolinhas.
Cubra cada bola completamente com o açúcar. Coloque
as bolas na assadeira e asse por 10-15 minutos, até que os
biscoitos comecem a rachar. Estes biscoitos se prestam bem ao congelamento.
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Bolinhas de charosset |
índice
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| Por
Pessy Gansburg, professora de culinária judaica
Centro Judaico Novo Horizonte
Ingredientes
3 xícaras de uvas passas;
2 xícaras de amêndoas sem casca;
1⁄2 maçã descascada;
1⁄2 colher (chá) de canela
Preparo
Ponha
no multiprocessador as uvas passas com 1 e 1/2 xícara de
amêndoas e pulse 2 ou 3 vezes, tomando cuidado para não
triturar demais.
Adicione a maçã e a canela e pulse mais algumas vezes,
até misturar bem. Ponha a mistura num recipiente e, com as
mãos, faça bolinhas. Enfeite cada uma com as amêndoas
que sobraram.
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Bolinhos fritos (café da manhã) |
índice
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Ingredientes
2 xícaras de polvilho
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de oleo
6 ovos
Açúcar com canela (ou sal, se preferir)
Preparo
Bata
tudo e frite em oleo bem quente, às colheradas.
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| Bolo
Chifon de Banana (fofíssimo) |
índice
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| Ingredientes
8
ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de fécula de batata
1/2 colher (chá) de suco de limao
1 banana madura amassada
1/2 xícara de nozes raladas
Preparo
Bata
as claras em neve e vá colocando metade do açúcar
até ficarem bem firmes. Separado, bata as gemas com demais
ingredientes e incorpore as claras lentamente. Leve para assar até
que enfiando um palito na massa este saia seco. Opcional: Substitua
a banana por 1 ou 2 maçãs raladas.
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| Bolo
de chocolate I, II |
índice
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| Bolo
de chocolate I
Ingredientes
4
ovos
1 1/2 xícara de açúcar
3/4 xícara de óleo
3/4 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 xícara de nozes moídas
suco de 1 limão
Preparo
Bata
primeiro os ovos e o açúcar, adicione o óleo
e por fim acrescente vagarosamente os outros ingredientes, misturando
bem. Despeje numa fôrma untada e asse em forno moderado, pré-aquecido,
por 45 minutos.
Bolo
de chocolate II
Ingredientes
6
ovos separados
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3/4 xícara de fécula de batata
suco de 1 limão
Preparo
Bata
as gemas com o açúcar, acrescente nesta ordem o óleo,
o cacau, o suco do limão, a fécula e por último
as claras em neve. Unte uma fôrma polvilhada com fécula
e asse em forno moderado por 30 minutos.
Variação
Caramelize
a fôrma (derreta 1 xícara de açúcar no
fundo da forma e deixe caramelizar em fogo muito baixo sem mexer).
Coloque banana ou maçã em fatias por cima do caramelo,
despejando por cima a massa. Desenforme o bolo quando morno.
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| Bolo
de chocolate, maçã e nozes |
índice
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| Ingredientes
8
ovos separados
200 g de chocolate derretido em banho-maria
8 colheres (sopa) de açúcar
1 maçã ralada
2 xícaras de nozes moídas
Preparo
Bata
as claras em neve até endurecer. Junte todos os outros ingredientes
em outra tigela e misture com as claras bem devagar. Asse por uma
hora em forno moderado pré-aquecido.
Variação
Substitua
as nozes por 1 xícara de amêndoas moídas e acrescente
3/4 xícara de fécula de batata e o suco de 1 limão.
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| Bolo
de maçã |
índice
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Ingredientes
6
ovos
1 xícara de açúcar
3 maçãs verdes raladas
1 xícara de óleo
1 xícara de farinha de matsá
suco de 1 limão
1/3 de xícara de nozes moídas
3 colheres (sopa) de canela
6 colheres (sopa) rasas de açúcar
Preparo
Bata
as claras em neve. Numa batedeira bata as gemas com a xícara
de açúcar. Acrescente a maçã. Coloque
a farinha de matsá aos poucos, alternando com o óleo
e o suco de limão. Adicione as nozes. Acrescente à
mão as claras em neve. Unte a fôrma com óleo
e farinha de matsá. Despeje a massa na fôrma, salpicando
a mistura de canela e açúcar. Asse em forno brando
por 40 minutos.
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| Bolo
de Maçã - Ultimo dia - Pêssach |
índice
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| Ingredientes
6 ovos
3 maçãs raladas
1 xícara de açúcar
1 xícara de oleo
1 xícara de farinha de matsá
Suco de 1 limão
1/3 de xícara de nozes moídas
6 colheres (sopa) rasas de açúcar
Canela
Preparo
Bata
as claras em neve e reserve. Separado, bata as gemas, o açeucar,
maçãs e aos poucos vá acrescentando a farinha
alternando com o oleo e o suco de limao. Adicione as nozes e acrescente
as claras em neve. Unte a forma com oleo e salpique farinha de matsá.
Despeje a massa na forma e salpique o açúcar previamente
misturado com canela. Leve para assar por 40 minutos.
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| Bolo
de mandioca I |
índice
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| Ingredientes
2 xíc. de água
*1 xíc. de coco ralado
1 kg de mandioca
*2 xíc. de açúcar
*1 pitada de sal
*1/2 colher (sopa) de óleo
2 ovos
Preparo
Bata
no liqüidificador 1/2 xícara de água com o coco.
Descasque a mandioca, lave em água corrente e rale em seguida.
Coloque sobre um pano fino e esprema bem. Reserve o líquido
deixando-o descansar por 15 minutos, até a goma se depositar
no fundo. Despeje o líquido, reservando somente a goma. Misture
a mandioca espremida com a goma. Acrescente metade do coco batido
e o restante da água. Junte o açúcar, o sal,
o óleo e os ovos. Misture bem. Adicione à mandioca.
Despeje numa fôrma redonda com furo no meio, untada. Asse
em forno pré-aquecido por 30 minutos. Regue o bolo com metade
do coco restante. Asse por mais 30 minutos. Regue com o restante
do coco. Asse por mais 20 minutos, aumentando a temperatura do forno.
Após esfriar, desenforme.
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| Bolo
de Mandioca II |
índice
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| Ingredientes
3 ovos
3 copos de açúcar
1 copo de água ou suco
1 copo de óleo
3 copos de farinha de mandioca
suco de 1 limão
250 g de nozes
Preparo
Bater
tudo junto até formar uma mistura homogênea.
Untar uma forma com óleo e salpicar com açúcar.
Assar por cerca de 40 minutos ou testar um palito até que
este saia seco.
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| Bolo
de nozes |
índice
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| Ingredientes
10 claras
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de nozes moídas
1/2 xícara de óleo
5 colheres (sopa) de cacau em pó
Ingredientes
da cobertura
10 gemas
1 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Preparo
Bata
as claras até espumar. Adicione açúcar aos
poucos, batendo sempre até endurecer. Misture as nozes, o
óleo e o cacau. Despeje em fôrma redonda untada e asse
em forno pré-aquecido (150ºC) por 45 minutos.
Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura:
Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até
ficarem leves e espumantes. Cozinhe a mistura em banho-maria, em
fogo brando até ficar espessa, por cerca de 50 minutos. Mexa
de vez em quando.
Depois que o bolo esfriar, espalhe a cobertura.
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| Bolo
de Polvilho Doce |
índice
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| Ingredientes
do bolo
1
copo de polvilho doce
3 ovos
1/2 copo de água
1/2 copo de oleo
1/2 copo de açúcar
Preparo
Misture
tudo muito bem e asse em forno moderado em forma com furo no meio.
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| Bolo
Mousse I |
índice
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| Ingredientes
300
g de chocolate em barra
8 ovos
1 xíc. de açúcar
1 colher de baunilha
óleo para untar
Preparo
Utilize
uma fôrma com fundo falso de 22 cm de diâmetro. Unte-a
com óleo. Derreta o chocolate em banho-maria. Bata as claras
com metade do açúcar em ponto de suspiro. Em outra
tigela da batedeira bata as gemas com o restante do açúcar.
Acrescente as gemas à mistura do chocolate, batendo novamente.
Incorpore as claras delicadamente com uma espátula ou colher
de pau. Reserve metade do mousse na geladeira. Asse o restante no
centro do forno em fogo moderado por 20 minutos. Após esfriar
passe o bolo para um prato, e despeje o mousse gelado sobre o bolo.
Enfeite com raspas de chocolate ou nozes moídas.
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| Bolo
Mousse II |
índice
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| Ingredientes
8
ovos
300 g de chocolate em barra
1 xícara (chá) de açúcar
óleo para untar
Preparo
Bata
as claras com metade do açúcar até o ponto
de suspiro. Bata as gemas com o restante do açúcar.
Derreta o chocolate em banho maria e acrescente à mistura
das gemas, batendo. Incorpore as claras a esta mistura delicadamente.
Divida a mistura em duas porções: uma delas leve para
gelar e a outra asse em forma untada por cerca de 20 minutos. Após
esfriar, despeje por cima deste bolo o mousse gelado e enfeite com
nozes e raspas de chocolate.
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| Bolo
zebra com cobertura |
índice
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| Ingredientes
do bolo
7
ovos separados
1 1/4 xícara de açúcar
suco de 1 tangerina
suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 1/4 xícaras de fécula de batata
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
Preparo
Bata
as gemas com metade do açúcar, acrescente os sucos,
o óleo, o coco e a fécula de batata, misturando bem.
Bata as claras em neve com o restante do açúcar e
misture vagarosamente com os outros ingredientes. Divida a mistura
em duas tigelas. Misture o cacau numa delas. Unte uma forma e despeje
as misturas alternadamente ou assimetri–ca–mente. Asse
em forno quente por 10 minutos. Abaixe a temperatura, assando por
mais uma hora.
Ingredientes
da cobertura
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 colher (sopa) de fécula de batata
50 g de chocolate amargo
2 ovos separados
nozes para enfeitar
Preparo
Derreta
o chocolate em banho maria. Adicione o açúcar e a
fécula. Bata as gemas e acrescente o chocolate quente aos
poucos, batendo sempre. Bata as claras em neve e misture vagarosamente
com as gemas. Despeje numa fôrma untada e leve ao forno por
40 minutos. Deixe esfriar durante 30 minutos na geladeira antes
de cobrir o bolo. Corte o bolo (na largura) pela metade, recheando
e cobrindo com o creme. Espalhe nozes raladas por cima para enfeitar
a cobertura.
Variação
Use 1 colher (sopa) de café quente
com 1/2 colher (chá) de café em pó no lugar
do chocolate.
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| Brownie
I |
índice
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| Ingredientes
4
ovos
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de óleo
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 xícara de fécula de batata
3 ovos
1 lata de óleo
3 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de açúcar (opcional)
Preparo
Bata
os ovos no liqüidificador. Adicione o óleo em gotas
batendo sem parar. A mistura deve ser espessa. Adicione o tempero
e continue a bater até atingir a consistência desejada.
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| Doce
de Abóbora |
índice
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| Ingredientes
3
Kg de abóbora descascada e cortadas em fatias nem finas,
nem grossas, e depois em quatro (como se fossem triângulos)
4 a 6 xíc. de açúcar
Suco de um limão
Cravos à gosto
Canela, coco ralado e nozes moídas a gosto
Preparo
Coloque
os pedaços da abóbora intercalados com açúcar
e gotas de limão. Deixe parado da noite para o dia seguinte
ou por duas a três horas até que solte uma calda. Leve
ao fogo baixo com o cravo e canela (à gosto) e deixe cozinhar
até engrossar a calda e baixar de volume (apanhe um pouco
DA abóbora após 1 hora de cozimento para ver se deseja
acrescentar mais açúcar ou se é suficiente.
Deixe esfriar e acrescente o coco ralado e nozes moídas.
Sirva sozinho ou acompanhado de uma bola de sorvete de creme.
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| Frutas
ao chocolate |
índice
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| Ingredientes
4
ovos
1/4 colher (chá) de sal
3 xícaras de açúcar
1 1/2 colher (chá) de baunilha
6 colheres (sopa) de margarina
1 colher de cacau sem açúcar
2/3 xícara de café forte
frutas frescas sortidas
Preparo
Na
tigela pequena da batedeira, bata as claras com o sal em alta velocidade
até formar picos suaves. Diminua a velocidade e adicione
vagarosamente 2 xícaras de açúcar. Quando a
mistura estiver lisa e brilhante, misture a baunilha. Numa panela
média, derreta em fogo baixo a margarina, o cacau, 1 xícara
de açúcar e as gemas batidas, mexendo de vez em quando.
Adicione o café formando uma calda mais espessa. Selecione
frutas frescas da estação como laranjas descascadas,
bananas e pedaços de abacaxi. Coloque numa travessa. Coloque
potes com o molho de chocolate ao redor da mesa para que cada um
se sirva.
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| Geléia
Básica de Laranja |
índice
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Esta geléia pode ser usada para rechear bolos ou crepes.
Ingredientes
3
grapefruits vermelho rubi descascadas
4 laranjas-pêra, descascadas
3 xícaras de açúcar
Preparo
Retire
a película branca dos gomos da fruta. Corte as frutas em
pedaços numa tigela para aproveitar todo o suco. Coloque
as frutas com o suco numa panela. Misture o açúcar,
cubra e cozinhe até dissolver o açúcar.
Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos sem mexer.
Destampe; aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo com
uma colher de madeira por mais 15 minutos, cuidando para não
queimar o fundo. Deixe esfriar e guarde em recipiente de vidro na
geladeira.
Rendimento
2
xícaras de geléia
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| Geléia
de Pêssego |
índice
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Deliciosa quando usada para dar sabor ao iogurte ou ricota. Use
também para untar um assado ou frango.
Ingredientes
1/2
kg de pêssegos descascados
1 colher de sopa de suco de limão
1/3 xícara de água
2 xícaras de açúcar líquido
Preparo
Corte
e os pêssegos e tire os caroços. Coloque-os numa panela
com o suco de limão e a água. Cozinhe até que
a fruta esteja macia. Acrescente o açúcar líquido
e cozinhe destampado por mais 20 minutos.
Variação: Pode usar abricós para substituir
os pêssegos.
Rendimento
2 xícaras
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| Kuguel
de Maçã |
índice
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Ingredientes
4
ovos
5 maçãs raladas
1/2 xícara de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de açúcar
Suco de 1 limão
Nozes
Preparo
Bata
as claras em neve e reserve. Misture demais ingredientes em uma
vasilha e por último adicione as claras. Leve para assar
em forno moderado até dourer, ou fincando um palito este
saia seco.
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| Laranja
Verenya |
índice
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Deliciosa quando usada para dar sabor ao iogurte ou ricota. Use
também para untar um assado ou frango.
Ingredientes
4
laranjas descascadas
2 1/2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
Preparo
Corte
as laranjas em pedaços ligando e desligando o processador
de alimentos. Cozinhe as laranjas picadas com o açúcar
numa panela com tampa em fogo baixo por 1 hora e meia. Coloque o
suco de limão e mexa. A consistência deve ficar como
geléia. Se a mistura estiver muito rala, tire a tampa e cozinhe
por mais alguns minutos no fogo médio até que o líquido
seja reduzido. Derrame num vidro, cubra, deixe esfriar e refrigere.
Variação
Para um sabor mais suave, retire a parte central das laranjas antes
de cortá-las.
Rendimento
2 xícaras
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| Macarons
de Chocolate |
índice
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| Ingredientes
4
claras de ovos
1 xícara (chá) de açúcar
125g de chocolate derretido e resfriado
1 2/3 copo de amêndoas moídas
1 xícara de coco ralado
Preparo
Preaqueça
o forno. Forre duas formas rasas com folha de alumínio. Num
recipiente grande bata as claras em neve até ficarem bem
firmes. Com a ajuda de uma espátula incorpore o açúcar
e as amêndoas moídas delicadamente. Acrescente o chocolate
derretido e o coco lentamente. Coloque às colheradas na forma,
deixando um espaço entre cada uma. Asse por 20 minutos.
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| Marron-glacê
de batata doce |
índice
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Ingredientes
1
1/2 kg de batata doce
1 kg de açúcar
200 ml de água de coco fresca
2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de coco ralado
coco ralado ou açúcar para enfeitar
Preparo
Cozinhe
as batatas descascadas com 1 colher de açúcar até
que fiquem macias, mas não totalmente cozidas. Escorra bem
a água e passe no espremedor de batatas. Coloque numa panela
a massa da batata doce, adicionando o restante dos ingredientes.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com colher de pau até
soltar do fundo da panela. Deve ficar bem firme. Com uma colher
de sobremesa, pegue pequenas porções de massa e enrole
na palma das mãos untadas, dando a forma que desejar. Passe
no açúcar ou no coco e deixe secar. Deixe pernoitar
na geladeira antes de servir.
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| Mousse
de Choocolate |
índice
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| Ingredientes
5
ovos separados
*200 g de chocolate em barra
*1/3 xíc. de açúcar
Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata bem as gemas
com o açúcar e junte a mistura ao chocolate derretido.
Bata as claras em neve e misture ao chocolate. Coloque em um refratário
e leve para gelar por 12 horas. Sirva com raspas de chocolate.
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| Panqueca
doce de batatas |
índice
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| Ingredientes
4
ovos separados
3 batatas cozidas e amassadas
3 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
óleo para fritar
baunilha para polvilhar
Preparo
Bata as gemas com as batatas amassadas até misturar bem.
Bata as claras em neve junto com o açúcar e a baunilha
até endurecer. Misture suavemente as claras na mistura de
batata e reserve por alguns minutos. Aqueça o óleo
em frigideira funda. Com duas colheres, molde a massa em pequenas
bolas e frite. Seque em papel toalha. Polvilhe com a baunilha e
sirva quente.
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| Pão-de-ló
|
índice
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| Ingredientes
8 ovos, separados
1 1/2 xícara de açúcar
suco de um limão
1 xícara de fécula de batata
Preparo
Bata
as claras até endurecer. Em outra tigela, bata as gemas,
adicionando açúcar aos poucos e continue a bater até
ficarem leves e espumantes. Adicione o suco de limão e bata.
Adicione suavemente a fécula na mistura de gemas até
se misturarem por completo. Junte as claras em neve. Despeje em
fôrma redonda untada e asse em forno pré-aquecido (180ºC)
por 45 minutos.
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| Papos-de-anjo
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| Ingredientes
9
gemas passadas na peneira
1 clara batida
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colher (chá) de baunilha
Preparo
Bata
as gemas até ficarem brancas, acrescente a clara em neve
e continue batendo mais alguns minutos até a mistura ficar
grossa e esponjosa. Despeje em forminhas untadas e asse em banho-maria,
em forno moderado por 15 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo a
água e o açúcar, cozinhando até obter
o ponto de fio. Perfume com a baunilha. Retire os papos das forminhas
e fure-os com palito, colocando-os na calda fervente. Retire do
fogo, deixe esfriar e sirva no dia seguinte.
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| Pudim
de Claras |
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| Ingredientes
6
claras em neve
1/2 xíc. de açúcar
Abacaxi para enfeitar
Preparo
Caramele
uma forma. Bata as claras em neve com o açúcar sem
parar de mexer até engrossar. Asse em forno moderado por
20 minutos. Coloque em formas individuais e leve à geladeira.
Enfeite com pedaços de abacaxi antes de servir.
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| Quindim
de coco |
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| Ingredientes
4
ovos inteiros
5 gemas peneiradas
1 coco ralado
2 xícaras de açúcar
pitada de sal
Preparo
Liquidifique
todos os ingredientes. Unte uma fôrma e asse em banho-maria
por 1 hora.
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| Rocambole
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| Ingredientes
6
ovos separados
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de fécula de batata
Sorvete para rechear
Preparo
Bata
as claras em neve, acrescente o açúcar e uma gema
por vez e continua batendo. Por último misture a fécula
vagarosamente. Forre uma fôrma grande retangular com papel
manteiga e despeje a massa. Depois de assar por 20 minutos retire
do forno e coloque a assadeira quente por cima de uma toalha molhada
para ajudar a soltar o bolo. Espalhe açúcar num pano
de prato (um pouco maior que a assadeira) e vire o bolo por cima.
Retire o papel. Enrole o pano junto com o bolo para dar-lhe a forma
enrolada. Depois de esfriar, desenrole e espalhe um pouco de sorvete
já meio gelado sobre o bolo. Enrole novamente e guarde no
congelador num saquinho plástico até servir. Corte
em fatias.
Variação
Use
geléia em vez do sorvete e guarde o rocambole na geladeira
em vez do congelador até servir.
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| Sorvete
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| Ingredientes
6
ovos separados
1/2 de xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) de café solúvel ou cacau em pó
1/4 xícara de água
Preparo
Bata
as claras em neve com o açúcar e reserve. Bata as
gemas no liqüidificador, acrescentando o óleo gota a
gota (como se fizesse maionese) e por fim o cacau ou o café
dissolvido na água. Misture vagarosamente às claras
batidas. Guarde no congelador até servir.
Variação
Use
qualquer tipo de fruta, batida no liqüidificador com uma colher
(sopa) de água, no lugar do café.
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| Torta
de peras |
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| Ingredientes
10
peras firmes
2 ovos
3/4 copo de fécula de batata
3/4 copo de açúcar
1/4 copo de óleo
Preparo
Corte
as peras em rodelas e reserve. Misture demais ingredients. Unte
uma forma e salpique com canela. Espalhe a massa e salpique sobre
ela açúcar e canela. Asse em forno moderado por cerca
de 20 minutos.
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| Torta
Italiana de Cenoura e pecan |
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| (receita
para o último dia de Pêssach, conforme nosso costume
de não molhar a matsá nos demais dias)
Ingredientes
1
1⁄4 xícara (chá) de cenouras descascadas e raladas
finas (250g aproximadamente)
1⁄2 xícara (chá) de açúcar mascavo
11/2 xícara (chá) de noz pecan sem casca torrada e
já triturada
4 ovos (separados) em temperatura ambiente
sal
1⁄2 xícara (chá de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de matsá já triturada
1 colher (chá) de canela em pó
1⁄2 colher (chá) de essência de baunilha casher
para Pêssach
1 colher (chá) de essência de amêndoas casher
para Pêssach
Preparo
Preaqueça
o forno a 220º e fore uma forma redonda com papel manteiga. Em uma
frigideira, coloque a cenoura, polvilhe em com colheres (sopa) de
açúcar mascavo e cozinhe em fogo médio até
que o açúcar tenha dissolvido e as cenouras estejam
brilhantes. Aumente o fogo e continue cozinhando até que
comece a caramelizar. Transfira para uma vasilha e reserve.
Bata as gemas com 1⁄4 xícara (chá) de açúcar
mascavo até ficar fofo, por cerca de 5 minutos. Em outra
vasilha, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione
o açúcar e bata até obter picos firmes. Misture
bem as nozes com o açúcar restante, a farinha de matsá,
a canela e a noz moscada,. Adicione a baunilha, a essência
de amêndoas e as cenouras, misturando bem. Delicadamente,
adicione as claras em neve e misture até que estejam bem
incorporadas. Passe para a forma e asse por cerca de 45 minutos
ou até que esteja seco. Retire do forno, deixe esfriar e
desenforme com cuidado. Sirva em temperatura ambiente polvilhado
com açúcar de confeiteiro.
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