Doces home
		Aves
		Carnes
		Massas
		Peixes
.	Pêssach – Acompanhamentos.
	Batatas duquesa Bolinhos de Batata Chrein Básico I Chrein Básico II Chrein de Raíz-forte Coleslaw de Gourmet Crepe Básico I Crepe Básico II Cozido de Maçã e Repolho Croquete de batata Delícia Doce de Beterraba Fécula de Batata Gotas de ovos para sopa Guacamole Ketchup Básico Kneidelach Kneidelach de batata I Kneidelach de batata II Kúguel de batata Kúguel de Cebolas Kúguel para o tcholent Legumes ao Vinagrete Maionese Maionese Básica Molho Básico de Tomate Molho Cítrico para Salada Molho Picante para Salada Pasta Cremosa de Abacate	Ponche Ratatouille Salada de Abacate e Ovo Salada de Abacate e Cebola Salada de Maçã e Beterraba Salada de Manga e Abacate Salada de Matsá Salada de pepinos Salada russa Salada Waldorf Schmaltz & Gribenes Sopa de Batata Sopa de Batata e Alho-Poró Sopa de Cebola Sopa de Tomate Sopa Light de Legumes Sopa Mandelin com Croutons Sopa Minestrone de Pêssach Suco Cremoso Suco Cremoso de Manga e Abacaxi Suflê de batatas Tomates e Beterrabas Marinados Torta de pera Torta de Abóbrinha com Cenouras Tsimes Tsimes de legumes Tsimetz de Cenoura
	Batatas duquesa índice   Ingredientes 1 kg de batatas cozidas em água e sal 1 colher (sopa) de óleo 2 ovos 1 colher (sopa) de fécula de batata Preparo Faça um purê com as batatas, o óleo, os ovos e a fécula. Coloque em um saco de confeitar e pingue em assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido para dourar. Sirva como acompanhamento para carnes.
	Bolinhos de Batata índice   Ingredientes 6 batatas grandes cortadas em cubos 1/4 xícara de óleo 6 ovos bem batidos 2 colheres de sopa de sal Preparo Numa panela média, cozinhe as batatas em água e sal até amaciarem. Escorra e amasse-as numa vasilha grande. Junte o óleo, os ovos e o sal às batatas e bata bem durante dois minutos. Cubra e leve ao refrigerador por uma hora. Derrame colheradas desta massa em sopa fervente, cubra e cozinhe por 20 minutos. Rendimento 25 porções
	Chrein Básico I índice   Ingredientes 2 xícaras de raiz forte ralada 2 beterrabas pequenas cruas raladas 2 colheres de sopa de sal 1/4 xícara suco limão fresco 1/4 xícara de açúcar líquido Preparo Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Passe para um vidro e cubra bem. Se o chrein estiver seco, acrescente 1 ou duas colheres de água. Rendimento 4 xícaras
	Chrein Básico II índice   Ingredientes 1 pedaço grande de raiz forte ralada (cerca de 400 g) 2 beterrabas cruas médias 2 colheres sal grosso 1/4 xícara de açúcar líquido 1/4 copo xícara de água suco de 2 limões frescos Preparo Lave e descasque a raiz forte e as beterrabas. Corte em pedaços e passe no moedor. Misture numa vasilha grande com sal, açúcar, água e suco de limão. Rendimento 2 xícaras raíz-forte
	Chrein – raíz-forte com beterraba índice   Ingredientes 1/2 kg de raíz-forte 2 beterrabas 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (chá) de açúcar suco de 2 limões Preparo Descasque e lave a raíz-forte e a beterraba. Passe pelo moedor ou rale bem fino. Acrescente o sal, o açúcar e o limão. Você pode adicionar 1 beterraba cozida se quiser uma aparência mais vermelha, ou um pouco de água para dar uma consistência mais rala. Ajuste os temperos a gosto. Acompanha o peixe.
	Coleslaw de Gourmet índice   Ingredientes da Salada 1 repolho 3 cenouras descascadas 1 cebola média 1 pimentão verde descascado (opcional) Ingredientes do Molho 1 xícara de suco de limão 1/2 xícara de açúcar ou 1 xícara de açúcar líquido 3/4 xícara de óleo 1 colher de sopa de sal Preparo Passe o repolho no processador ou pique bem miudinho. Faça o mesmo com as cenouras. Corte a cebola e o pimentão em rodelas. Misture numa vasilha grande. Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes do molho e leve a ferver, cuidando para não grudar. Assim que levantar fervura, despeje sobre o repolho e cenouras e misture bem. Nota Este cole slaw dura 2-3 semanas na geladeira. Rendimento 8 porções
	Crepe Básico I índice   Versátil para usar com carne picada ou recheio de frango assado como prato principal, ou recheada com purê de batata para acompanhamento ou lanche rápido. Para uma sobremesa elegante, espalhe geléia sobre os crepes, depois enrole-os como charutos. Ingredientes 4 ovos 4 colheres de sopa de fécula de batata 1/2 xícara de água 1 colher de mesa de sal Gordura de galinha ou óleo para fritar Preparo Bata ligeiramente 4 ovos numa tigela. Em outra vasilha misture a fécula de batata com água, mexendo até dissolver. Acrescente os ovos e misture bem. Unte uma frigideira e aqueça bem, sem queimar. Coloque umas 3 colheradas da massa e gire rapidamente para cobrir o fundo da frigideira. Tire rapidamente qualquer excesso. Frite por cerca de 30 segundos até que o fundo esteja firme. Vire sobre um prato e cobra com um pedaço de filme plástico ou papel alumínio para separar os crepes. Repita até que toda a massa tenha sido usada. Quando juntar os crepes, coloque o recheio sobre o lado dourado, enrole e frite ligeiramente. Rendimento 16 crepes
	Crepe Básico II índice   Esta receita pode ser usada para fazer delicioso macarrão caseiro. Enrole juntos 2 ou 3 crepes, e fatie fininho. Deixe secar por 15 minutos. Ferva na sopa por alguns minutos. Ingredientes 1/3 xícara de fécula de batata 1 xícara de água fria 3 ovos 1 colher de sopa de óleo 3/4 colher de sopa de sal Óleo para untar a frigideira Preparo Bata todos os ingredientes num processador de alimentos ou liqüidificador. Refrigere por cerca de meia hora. Unte ligeiramente a frigideira com óleo. Aqueça a frigideira e derrame 3 colheres de massa, virando rapidamente para espalhar e formar uma fina camada. Frite por cerca de 30 segundos, até que a parte de cima esteja seca. Vire e frite por mais 10 segundos. Com uma faca, solte os lados e coloque os crepes numa pilha. Prepare o recheio. Misture os ingredientes e coloque duas colheres de recheio em cada crepe. Enrole e frite em óleo dos dois lados, até dourar. Rendimento 12 a 14 crepes
	Cozido de Maçã e Repolho índice   Ingredientes 1 repolho cortado em tiras 1 cebola picada azeite de oliva para fritar 6-8 maçãs 1/2 xícara de nozes picadas suco de 1 limão sal a gosto Preparo Pique o repolho no processador ou à mão. Corte as cebolas em pedaços e doure-as no azeite de oliva numa panela grande. Acrescente o repolho, tampe a panela e continue cozinhando em fogo médio. Descasque e corte as maçãs em pedaços. Quando o repolho estiver quase cozido (1/2 hora) acrescente as maçãs, nozes, suco de limão e o sal. Cozinhe por mais 15 minutos. Rendimento 8-10 porções
	Croquete de batata índice   Ingredientes 1/2 kg de peito de boi (ou frango) 3 batatas 2 cebolas 2 ovos sal e pimenta a gosto 1 ovo batido farinha de matsá óleo para fritar Preparo Cozinhe a carne no dia anterior. Passe na máquina de moer junto com a batata cozida e as cebolas refogadas. Misture os dois ovos, o sal e a pimenta. Forme croquetes de um dedo de comprimento, passe no ovo batido e na farinha de matsá e frite em óleo quente. Sirva quente.
	Delícia Doce de Beterraba índice   Ingredientes 1 kg de beterrabas 3 xícaras de açúcar 3/4 xícara de água 1 limão descascado e fatiado 1/2 xícara de nozes picadas Preparo Descasque as beterrabas e cozinhe até amolecer. Corte em pedacinhos. Numa panela, misture o açúcar na água e ferva até o açúcar dissolver. Adicione as beterrabas e cozinhe em fogo médio na panela tampada, mexendo de vez em quando. Acrescente as fatias de limão e ferva por mais uma hora, ou até que a beterraba esteja transparente. Acrescente as nozes e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo sempre. Rendimento 6 porções
	Fécula de Batata índice   De preferência, compre pronto. Se faltar… aí vai a receita. Um ingrediente encontrado na maioria dos assados de Pêssach e bom para fazer blintzes ou macarrão. A quantidade de batatas necessária para a fécula é muito grande, portanto prepare-se para fazer uma montanha de kuguel de batatas. Ingredientes 6 batatas Preparo Descasque as batatas e rale-as à mão ou no processador. Coloque numa tigela e deixe descansar por 20 minutos. Tire as batatas, espremendo todo o excesso de líquido de volta para a tigela. Reserve as batatas para outro uso. Deixe o líquido parado até que o sedimento se acumule no fundo da vasilha, cerca de 1/2 hora. Derrame cuidadosamente o líquido sem perturbar o sedimento. Acrescente 1 xícara de água, deixe repousar, depois derrame o líquido. Repita o procedimento até que o sedimento esteja completamente branco. Derrame o excesso de água e deixe o sedimento secar por cerca de duas horas. Rendimento 1/4 de xícara
	Gotas de ovos para sopa índice   Ingredientes 1 litro de caldo 2 ovos batidos 1/2 colher (chá) de fécula de batata 1/2 colher (chá) de água Preparo Coloque 1 litro de caldo para ferver. Dissolva a fécula de batata na 1/2 colher de água e acrescente os ovos, misturando bem. Quando a sopa ferver, abaixe o fogo e despeje a mistura, 1/2 colher (chá) por vez ou gota a gota com ajuda de um garfo. Deixe ferver em fogo baixo e com tampa por mais 20 minutos.
	Guacamole índice   Ingredientes 2 abacates maduros 1 tomate maduro grande, descascado 1 cebola média suco de 1 limão 1/2 colher de sopa de sal Preparo Descasque e amasse o abacate com um garfo. Fatie o tomate e a cebola. Misture com o abacate. Acrescente suco de limão e sal a gosto. Rendimento 4-5 porções
	Ketchup Básico índice   Ingredientes 2 cebolas grandes em cubos óleo para fritar 10 tomates descascados 1/4 xícara de suco de limão 1/2 xícara de açúcar líquido ou 1/4 xícara de açúcar sal a gosto Preparo Numa frigideira grande, doure as cebolas até ficarem transparentes e desligue o fogo. Faça um purê com os tomates no liqüidificador e acrescente-o às cebolas douradas. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, verificando de tempos em tempos para não queimar. O ketchup engrossa com o cozimento. Após 3 horas, acrescente os temperos. Mexa bem e continue cozinhando em fogo baixo por mais uma hora. Deixe esfriar e guarde no refrigerador. Rendimento 2 a 3 xícaras
	Kneidelach índice   Ingredientes 4 ovos 4 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de caldo de sopa 1 xícara de farinha de matsá 1 colher (chá) de sal Preparo Numa tigela bata os ovos com um garfo. Adicione o óleo, o caldo e o sal, misturando-os. Aos poucos adicione a farinha de matsá, até engrossar. Deixe descansar coberto na geladeira por 20 minutos. Molhe as mãos e forme pequenas bolas. Coloque-as no caldo fervente. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e panela coberta. Dica especial Substitua o caldo da sopa por água mineral com gás. Proceda normalmente com a receita deixando a massa descançar. Faça bolinhas com a mão molhada ou untada de oleo para não grudar e cozinhe na sopa fervendo. Crescem mais e ficam fofíssimos!
	Kneidelach de batata I índice   Ingredientes 2 xícaras de batata amassada fria 2/3 xícara de fécula de batata 2 ovos batidos 1 colher (chá) de sal Preparo Misture todos os ingredientes. A massa deve ser firme e fácil de moldar; se estiver muito fina, adicione um pouco de fécula de batata (ou farinha de matsá). Forme bolinhas e cozinhe por 20 minutos em água fervente. Sirva na sopa.
	Kneidlach de Batata II índice   Ingredientes 3 ovos 1 xícara de batata amassada 1 colher de sal 1 colher de sopa de gordura de galinha ou óleo 5 colheres de sopa de galinha ou água 1/2 xícara de fécula de batata Preparo Junte todos os Ingredientes e misture bem. Refrigere por 2 horas. Ferva água e sal. Forme bolas e coloque-as na água fervente. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Rendimento 12 porções
	Kúguel de batata índice   Ingredientes Ingredientes 6 batatas médias 1 cebola grande 1 cenoura grande 2 colheres (sopa) de fécula de batata 2 ovos batidos 1/4 xícara de óleo 1 1/2 colheres (chá) de sal Preparo Descasque e corte os legumes e rale. Misture os ingredientes restantes e adicione aos legumes. Despeje numa fôrma untada. Asse em forno moderado por 75 minutos.
	Kúguel de cebolas índice   Ingredientes 10 matsot 2 cebolas grandes cortadas em cubos 1/4 xíc. de gordura de galinha ou óleo 5 ovos batidos 1/4 xíc. de açúcar sal e pimenta a gosto Preparo Quebre as matsot em 8 pedaços. Mergulhe em água fervente até amolecer. Esprema o excesso de água. Doure as cebolas na gordura quente. Misture bem todos os ingredientes. Coloque numa assadeira bem untada. Asse a 180 graus por 1 hora, até dourar bem.
	Kúguel para o tcholent índice   Ingredientes 1 batata grande ralada 1 cenoura ralada 3/4 xícara de fécula de batata 1/4 xícara de óleo 1/2 colher (chá) de sal água Preparo Misture a batata, a cenoura, a fécula, o óleo e o sal numa tigela. Amasse, adicionando água pouco a pouco até dar o ponto desejado. Embrulhe em papel alumínio formando um cilindro. Coloque na panela do tcholent antes do Shabat. Sirva com o tcholent.
	Legumes ao Vinagrete índice   Ingredientes 6 beterrabas médias 1/2 kg de cenoura 10 batatas médias 1 cebola 2 pepinos grandes, se desejar 1/2 xícara de óleo suco fresco de 4 limões 1 1/2 colher de sopa de sal Preparo Lave bem as beterrabas, cenouras e batatas. Mantenha-as inteiras. Coloque as beterrabas no fundo de uma panela grande. Por cima, coloque as cenouras. Cubra com bastante água. Cozinhe por 1/2 hora. Acrescente as batatas inteiras e cozinhe por mais um hora, ou até que estejam macias. Pique a cebola e o pepino e acrescente aos legumes. Misture o sal, suco de limão e o óleo e jogue por cima. Rendimento 12-16 porções
	Maionese índice   Ingredientes 3 ovos 1 lata de óleo 3 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (chá) de sal 1/4 colher (chá) de açúcar (opcional) Preparo Bata os ovos no liqüidificador. Adicione o óleo em gotas batendo sem parar. A mistura deve ser espessa. Adicione o tempero e continue a bater até atingir a consistência desejada.
	Maionese Básica índice   Um ingrediente básico que amplia a opção de saladas e acompanhamentos que podem ser preparados durante os 8 dias de Pêssach. É preparado facilmente com o uso do liqüidificador ou processador de alimentos. Ingredientes 1 ovo 1 xícara de óleo 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de açúcar líquido ou 1/2 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de sal Preparo Bata o ovo em alta velocidade. Avance para a velocidade máxima e deixe o óleo pingar por uma abertura bem fina. Continue batendo até que o óleo tenha incorporado bem e o ovo esteja emulsificado e engrossado. Desligue o liqüidificador, acrescente os outros ingredientes e fique pulsando no liga/desliga até que fique bem misturado. Coloque num vidro, cubra e leve à geladeira. Permanece fresco por 3-4 dias. Rendimento 1 a 1 copo e meio
	Molho Básico de Tomate índice   Este molho pode ser usado para cozinhar almôndegas ou para cozinhar ou assar frangos. Também se presta ao congelamento. Ingredientes 5 tomates maduros descascados 1 pimentão verde descascado (opcional) 2 cebolas grandes cortadas em cubos 2 colheres de sopa de óleo (de oliva ou schmaltz) 2 colheres de sal 2 colheres de açúcar líquido, ou 1 colher de açúcar 2 colheres de suco de limão fresco Preparo Descasque os tomates. Corte-os na metade; retire as sementes e pique os tomates, reservando o sumo. Descasque o pimentão verde com uma faca afiada ou tostando na chama até que a pele se solte. Corte na metade, retire as sementes e corte em pedaços pequenos. Numa panela grande, aqueça o óleo e cozinhe o pimentão com as cebolas até amaciarem. Acrescente os tomates, o suco de tomate reservado, sal, açúcar e suco do limão e cozinhe por uma hora em fogo baixo, até engrossar. Acrescente água se necessário. Rendimento 2 1/2 xícaras
	Molho Cítrico para Salada índice   Ingredientes 1/2 xícara de azeite de oliva 1/4 xícara de suco de limão 1/4 xícara de suco de laranja 1/2 colher de sopa de sal Preparo Coloque todos os ingredientes num vidro e balance até misturar bem. Use para temperar saladas pouco antes de servir. Rendimento 1 xícara
	Molho Picante para Salada índice   Ingredientes 1/3 v de óleo suco fresco de 3 limões 1 1/2 colher de sopa de açúcar 1/4 colher de mesa de sal Preparo Misture todos os ingredientes num vidro. Balance para misturar bem e use para temperar saladas. Rendimento 1/2 xícara
	Pasta Cremosa de Abacate índice   Ingredientes 2 abacates maduros 1 tomate descascado 1 cebola vermelha pequena 2 colheres de sopa de MAIONESE BÁSICA 1 colher de sopa de suco de limão sal a gosto Preparo Descasque e amasse os abacates. Fatie o tomate e a cebola. Misture todos os ingredientes. Deixe na geladeira por 1 hora. Excelente como pasta para espalhar, ou servido junto com salada de verduras. Nota Ao refrigerar, coloque o caroço do abacate junto até a hora de servir. Isso impedirá que o abacate escureça. Rendimento 4 porções
	Ponche índice   Ingredientes 2 litros de suco de uva 15 laranjas espremidas na hora 3 limões espremidos na hora Preparo Misture todos os sucos e sirva frio. Sugestão Congele como cubos e sirva. Rendimento 10 porções
	Ratatouille índice   Ingredientes 3/4 de xícara de cebolas cortadas em rodelas finas 3 xícaras de abobrinhas descascadas 2 xícaras de tomate, sem pele e cortados em quatro 2 1/2 xícaras de beringela em cubos 1/3 xícara de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal Preparo Descasque e corte todos os legumes. Embeba a berinjela em água salgada por 20 minutos. Enquanto isso, doure as cebolas em azeite. Adicione todos os legumes e o sal. Cubra. Cozinhe em fogo brando por cerca de 45 minutos. Tire a tampa e cozinhe por mais 15 minutos até reduzir o líquido.
	Salada de Abacate e Ovo índice   Ingredientes 1 abacate maduro 3-4 ovos cozidos duros, amassados 1 pitada de sal gotas de suco de limão 1 colher de sopa de MAIONESE BÁSICA Preparo Descasque e amasse o abacate. Adicione os ovos, sal e limão. Cubra para refrigerar. Rendimento 3-4 porções
	Salada de Abacate e Cebola índice   Ingredientes 2 abacates 1 cebola pequena suco fresco de 1 limão sal Preparo Descasque e corte o abacate em cubos. Adicione a cebola picada e o suco de limão. Coloque sal a gosto. Sirva frio. Rendimento 4 porções
	Salada de Maçã e Beterraba índice   Ingredientes 8 beterrabas 4 maçãs suco fresco de dois limões uma pitada de sal Preparo Descasque as beterrabas e as maçãs. Rale no ralador grosso. Adicione o suco de limão e o sal, misturando bem. Rendimento 6 porções
	Salada de Manga e Abacate índice   Ingredientes 2 mangas firmes (acabadas de amadurecer), cortadas em cubos 2 abacates firmes, cortados em cubos 1/4 xícara de cebola picada 1 maçã vermelha descascada e picada 1 pimenta vermelha sem sementes, picada (opcional) suco fresco de 1 limão sal a gosto Preparo Misture todos os ingredientes e sirva. Esta salada permanece fresca por alguns dias na geladeira. No entanto, o sabor é melhor quando servida fresca. Rendimento 10 porções
	"Salada" de Matsá índice   Ingredientes 10 matsot 4 colheres sopa de gordura de galinha 3 tomates cortado em cubinhos 2 pepinos japoneses cortados em cubinhos 5 ovos fatiados 1 punhado de cebolas picadas sal e pimenta a gosto Preparo Quebre a matsá em pedacinhos. Aqueça numa panela ou torre no forno durante 10 minutos. Transfira para uma tigela. Aqueça a gordura de galinha numa panela e acrescente as cebolas até dourar, em seguida coloque os tomates e por útlimo os pepinos. Cozinhe em fogo médio durante 1 minuto. Desligue o fogo e acrescente os ovos duros fatiados após verificados. Misture numa vasilha com a matsá tostada. Acrescente sal e pimenta a gosto. Sirva a temperatura ambiente ou ligeiramente morno.
	Salada de pepinos índice   Ingredientes 10 pepinos japoneses 2 cebolas cortadas fino suco de 4 limões 1 colher (chá) de sal Preparo Descasque e fatie os pepinos e as cebolas. Adicione o suco de limão e o sal. Coloque numa tigela tampada na geladeira. Deixe marinar por dois dias, mexendo duas vezes por dia. Variação Misture 1/4 xícara de açúcar ao limão e o sal e deixe os pepinos marinar sem as cebolas.
	Salada russa índice   Ingredientes 3 beterrabas médias 5 cenouras 7 batatas 1 cebola 2 colheres (sopa) de maionese suco de 1 limão 1 colher (chá) de sal Preparo Descasque e lave as beterrabas, cenouras e batatas. Coloque as beterrabas no fundo de uma panela e as cenouras por cima e cubra com bastante água. Cozinhe meia hora. Adicione as batatas inteiras e cozinhe por mais meia hora. Pique os legumes cozidos, adicione a cebola em cubos, a maionese e os temperos. Misture tudo.
	Salada Waldorf índice   Ingredientes 2 maçãs cortada em cubos 6 fatias de abacaxi cortado em cubos 1/2 xícara (chá) de nozes 1/2 colher (sopa) de Maionese Suco de 1/2 Limão Açúcar Preparo Misture ingredients, reservando as nozes, e leve para gelar. Na hora de servir incorpore as nozes. Teste o açúcar e acrescente mais se necessário.
	Schmaltz & Gribenes índice   Algumas pessoas não usam óleo comprado e usam schmaltz para cozinhar e temperar. A incomum adição de maçã proporciona uma consistência macia como a da margarina, e não altera o sabor. As gribenes – cebolas descascadas e douradas são uma maravilhosa adição à salada de ovo e purê de batatas. Ingredientes 2 kg de gordura de galinha (com pedaços de pele grudados) 2 cebolas grandes cortadas em cubos 1/2 maçã grande, descascada e sem o miolo Preparo Coloque todos os ingredientes numa panela grande. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até derreter a gordura da galinha, cerca de meia hora. Continue cozinhando até que as cebolas estejam douradas, mas não muito escuras. Em seguida, tire a tampa e deixe esfriar. Retire as cebolas e a maçã para outro uso. Derrame a gordura derretida num vidro. Cubra e leve ao refrigerador. A schmaltz ficará sólida quando gelada. Rendimento 2 xícaras
	Sopa de Batata índice   Ingredientes 3 colheres de sopa de óleo 2 cebolas grandes picadas 8 batatas grandes cortadas em cubos Água Sal a gosto 3 colheres de sopa de fécula de batata, se desejar Preparo Aqueça o óleo numa panela grande, acrescente a cebola e frite até ficar macia e transparente. Acrescente as batatas e cozinhe durante 3-4 minutos em fogo médio. Acrescente água até cobrir, adicione o sal e abaixe o fogo. Cozinhe durante 30-40 minutos, ou até que as batatas estejam bem macias. Para uma sopa mais cremosa, junte 3 colheres de sopa de fécula de batata dissolvida numa xícara de água e acrescente à sopa quando as batatas estiverem cozidas. Mexa até engrossar. Rendimento 8 porções
	Sopa de Batata e Alho-Poró índice   Ingredientes 6 alhos-porós, aparados e cortados 3 cebolas cortadas 12 batatas cortadas em cubos Caldo de galinha, se desejar Sal a gosto Pimenta do reino (opcional) Preparo Apare os alhos-porós, descartando os fundos. Enxágüe muito bem sob água fria. Numa panela grande, aqueça uma pequena quantidade de óleo ou gordura de galinha e doure os alhos-porós com as cebolas. Acrescente as batatas, a água ou o caldo e leve a ferver. Acrescente o sal e cozinhe durante 30 minutos. Sirva dessa maneira ou bata no liqüidificador se desejar uma textura cremosa. Rendimento 8-12 porções
	Sopa de Cebola índice   Ingredientes 700 g de cebolas fatiadas 4 colheres de sopa de gordura de galinha ou óleo 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de açúcar líquido ou 1/2 colher de açúcar 3 colheres de fécula de batata 8 xícaras de caldo de carne fervente 1/4 xícara de vinho tinto, se gostar Preparo Numa panela média, doure as cebolas no óleo em fogo baixo durante 15 minutos. Mantenha a panela coberta. Aumente para fogo médio, destampe a panela e coloque o sal e o açúcar, mexendo bem. Cozinhe durante 30 a 40 minutos, mexendo até que as cebolas estejam douradas. Acrescente a fécula de batata e mexa. Cozinhe dois minutos. Coloque o caldo de carne na panela e o vinho. Cozinhe com tampa durante 40 minutos. Rendimento 6-8 porções
	Sopa de Tomate índice   Ingredientes 2 colheres de sopa de óleo ou gordura de galinha 2 cebolas grandes fatiadas 6 tomates grandes, descascados e fatiados 2 colheres de sopa de sal 1 colher de sopa de fécula de batata 1 xícara de água fria 5 xícaras de caldo de galinha fervente Preparo Aqueça o óleo numa panela grande. Doure as cebolas até ficarem macias e transparentes. Adicione os tomates e o sal, deixando cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Dissolva a fécula de batata em água fria e acrescente aos tomates. Adicione o caldo de galinha e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo com freqüência. Passe por uma peneira. Reaqueça e sirva. Rendimento 10-12 porções
	Sopa Light de Legumes índice   Ingredientes 1 litro de água 2 cebolas médias fatiadas 4-5 batatas cortadas em cubos 4-5 cenouras fatiadas 1 colher de sopa de sal Preparo Ferva a água, adicione os legumes e o sal. Cozinhe por cerca de 45 minutos, até que os legumes estejam macios. Para uma sopa mais cremosa, amasse os legumes cozidos ou passe-os no processador de alimentos. Se desejar os legumes em pedaços, deixe como está, ou processe parte dos legumes e deixe uma parte em pedaços. Variação Acrescente qualquer outro legume a seu gosto enquanto cozinha; abobrinha, tomate ou nabo. Rendimento 6-8 porções
	Sopa Mandelin com Croutons índice   Ingredientes 4 batatas grandes, cozidas e amassadas 8 gemas de ovos 4 colheres de sopa de gordura de galinha ou óleo 1 colher de sopa de sal 3 1/2 xícaras de fécula de batata Preparo Coloque numa tigela as batatas, as gemas, o óleo e sal. Com um misturador elétrico, bata até misturar bem. Acrescente a fécula de batata aos poucos, até formar uma massa macia. Polvilhe as mãos com fécula de batata e forme cordas de massa. Corte em pedacinhos de 1 cm. Coloque numa assadeira untada. Leva ao forno, 400º, durante 25 minutos, ou até dourar. Guarde num pote plástico. Rendimento 12-15 porções
	Sopa Minestrone de Pêssach índice   Ingredientes 3 colheres de sopa de óleo 1 cebola picada 1/2 xícara de aipo picado 3/4 xícara de cebola em cubos 1/2 xícara de repolho cortado em tiras 1 xícara de berinjela cortada em cubos 1 xícara de abobrinha cortada em cubos 1 xícara de tomates descascados e picados 2 1/2 colheres de sopa de sal 2 xícaras de MOLHO DE TOMATE BÁSICO 4-5 copos de água ou caldo de sopa 1/4 xícara de vinho Macarrão para Pêssach, se desejado Preparo Numa panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola, o aipo e as cenouras por 10 minutos. Acrescente todos os ingredientes, exceto o macarrão. Cozinhe durante 30 minutos. Verifique a água durante o cozimento, e acrescente mais, se necessário. Sugestão Sirva com macarrão de Pêssach. Variação Acrescente ossos, se desejar um sabor de carne. Rendimento 8 porções
	Suco Cremoso índice   Ingredientes Uma laranja pêra descascada 1/2 xícara de água 1/2 maçã descascada 1 banana madura 3-4 cubos de gelo Preparo Corte todas as frutas em pedaços. Coloque a laranja no liqüidificador com água e bata até misturar bem. Acrescente a maçã e bata por 1 a 2 minutos. Acrescente a banana e bata por mais 2 minutos, Acrescente cubos de gelo e bata. Coloque em copos altos e sirva imediatamente. Rendimento 2 porções
	Suco Cremoso de Manga e Abacaxi índice   Ingredientes 1 laranja 1/2 xícara de água 1 abacaxi 1 manga 1/2 banana Preparo Corte todas as frutas em pedaços. Bata a laranja no liqüidificador até misturar bem. Adicione cada fruta separadamente e bata 1 a 2 minutos cada uma. Acrescente cubos de gelo. Bata até que o gelo seja moído e absorvido na bebida. Coloque em copos altos e sirva imediatamente. Variação Acrescente qualquer outra fruta ao seu gosto: kiwis, pêssegos, ameixas e morangos.
	Suflê de batatas índice   Ingredientes 9 batatas 5 ovos separados sal e pimenta a gosto 4 colheres (sopa) de óleo 1 cebola batida ou ralada Preparo Bata as claras em neve. Cozinhe as batatas com sal, passe-as pelo espremedor, adicione o óleo, as gemas e os temperos e misture bem, com as claras em neve por último. Despeje em pirex untado. Asse em forno moderado por 40 minutos.
	Tomates e Beterrabas Marinados índice   Ingredientes 5 beterrabas pequenas, cozidas e fatiadas 1 cebola grande em rodelas 2-3 tomates descascados e fatiados 2 colheres de suco de limão sal a gosto 2 colheres de sopa de óleo, se desejar Preparo Combine todos os ingredientes numa tigela grande. Mexa ligeiramente. Cubra e refrigere por uma hora antes de servir. Rendimento 6-8 porções
	Torta de Abóbrinha com Cenouras índice   Ingredientes 3 abóbrinhas raladas 1 cebola ralada 1 batata ralada 3 ovos 1 colher de sopa de oleo Sal a gosto Preparo Espalhe sal sobre as abóbrinhas e deixe descansar por cerca de 1/2 hora. Escorra bem toda a água que se formou espremendo com as mnaos. Misture todos os ingredients e asse em forma com furo no meio (de preferência tb com gomos em seu formato para ficar mais apresentável) e asse em forno médio por cerca de 1 hora. Sirva bem quente.
	Torta de pera índice   Ingredientes 10 peras firmes 2 ovos 3/4 copos de farinha de mandioca 3/4 copo de açúcar 1/4 copo de oleo Preparo Corte as peras em rodelas e reserve. Misture em uma vasilhe todos os demais ingredientes. Unte uma forma com oleo e salpique a canela misturada com um pouco de açúcar.. Arrume as peras em rodelas espalhando esta mistura por cima e salpicando novamente com açúcar e canela. Leve para assar por cerca de 30 minutos. Sirva morno ou frio.
	Tsimes índice   Ingredientes 1 kg de cenouras 2 batatas-doces (opcional) 1/2 abacaxi picado 3/4 xícara de água açúcar a gosto sal a gosto Preparo Descasque e fatie as cenouras (e a batata-doce). Cozinhe em água ligeiramente salgada por 20 minutos ou até ficar no ponto. Pique o abacaxi e adicione às cenouras. Cozinhe por mais 15 minutos até amolecer. Adicione o açúcar a gosto. Variação Corte em pedacinhos bem pequenos 4 peitos de frango e junte às cenouras. Cozinhe por mais 1/2 hora. O frango deixará o tsimes mais saboroso.
	Tsimetz de Cenoura índice   Ingredientes 2 cenouras em rodelas 2 maçãs picadas 1 copo de água suco de 1 laranja canela e açúcar a gosto Preparo Coloque tudo em uma panela e leve para cozinhar por cerca de 1 hora ou até que as cenouras fiquem macias e carameladas.
	Tsimes de Legumes índice   Ingredientes 4 colheres (sopa) de caldo de galinha 1 cebola fatiada fino 5 cenouras grandes em rodelas 5 batatas médias em pedaços 3 batatas-doces médias em rodelas 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar suco de laranja a gosto Preparo Numa panela grande, aqueça duas colheres do caldo de galinha e doure a cebola. Depois que a cebola diminuiu e o líquido minguou, adicione os legumes, o sal e o açúcar. Adicione o restante do caldo de galinha. Tampe, deixe ferver, reduza o fogo. Adicione mais caldo de galinha se necessário para não grudar. Cozinhe por 1 hora. Adicione suco de laranja a gosto.