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. Pêssach – Acompanhamentos.  
     
 
     
       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     
 
  Batatas duquesa

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Ingredientes
1 kg de batatas cozidas em água e sal
1 colher (sopa) de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de fécula de batata

Preparo
Faça um purê com as batatas, o óleo, os ovos e a fécula. Coloque em um saco de confeitar e pingue em assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido para dourar. Sirva como acompanhamento para carnes.
   
 
     
 
  Bolinhos de Batata

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Ingredientes
6 batatas grandes cortadas em cubos
1/4 xícara de óleo
6 ovos bem batidos
2 colheres de sopa de sal

Preparo
Numa panela média, cozinhe as batatas em água e sal até amaciarem. Escorra e amasse-as numa vasilha grande. Junte o óleo, os ovos e o sal às batatas e bata bem durante dois minutos. Cubra e leve ao refrigerador por uma hora. Derrame colheradas desta massa em sopa fervente, cubra e cozinhe por 20 minutos.

Rendimento
25 porções
   
 
     
 
  Chrein Básico I

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Ingredientes
2 xícaras de raiz forte ralada
2 beterrabas pequenas cruas raladas
2 colheres de sopa de sal
1/4 xícara suco limão fresco
1/4 xícara de açúcar líquido

Preparo
Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Passe para um vidro e cubra bem. Se o chrein estiver seco, acrescente 1 ou duas colheres de água.

Rendimento
4 xícaras
   
 
     
 
  Chrein Básico II

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Ingredientes
1 pedaço grande de raiz forte ralada (cerca de 400 g)
2 beterrabas cruas médias
2 colheres sal grosso
1/4 xícara de açúcar líquido
1/4 copo xícara de água
suco de 2 limões frescos

Preparo
Lave e descasque a raiz forte e as beterrabas. Corte em pedaços e passe no moedor. Misture numa vasilha grande com sal, açúcar, água e suco de limão.

Rendimento
2 xícaras
raíz-forte
   
 
 
 
  Chrein – raíz-forte com beterraba

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Ingredientes
1/2 kg de raíz-forte
2 beterrabas
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
suco de 2 limões

Preparo
Descasque e lave a raíz-forte e a beterraba. Passe pelo moedor ou rale bem fino. Acrescente o sal, o açúcar e o limão. Você pode adicionar 1 beterraba cozida se quiser uma aparência mais vermelha, ou um pouco de água para dar uma consistência mais rala. Ajuste os temperos a gosto. Acompanha o peixe.
   
 
     
 
  Coleslaw de Gourmet

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Ingredientes da Salada
1 repolho
3 cenouras descascadas
1 cebola média
1 pimentão verde descascado (opcional)

Ingredientes do Molho
1 xícara de suco de limão
1/2 xícara de açúcar ou 1 xícara de açúcar líquido
3/4 xícara de óleo
1 colher de sopa de sal

Preparo
Passe o repolho no processador ou pique bem miudinho. Faça o mesmo com as cenouras. Corte a cebola e o pimentão em rodelas. Misture numa vasilha grande.
Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes do molho e leve a ferver, cuidando para não grudar. Assim que levantar fervura, despeje sobre o repolho e cenouras e misture bem.

Nota
Este cole slaw dura 2-3 semanas na geladeira.

Rendimento
8 porções
   
 
     
 
  Crepe Básico I

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Versátil para usar com carne picada ou recheio de frango assado como prato principal, ou recheada com purê de batata para acompanhamento ou lanche rápido. Para uma sobremesa elegante, espalhe geléia sobre os crepes, depois enrole-os como charutos.

Ingredientes
4 ovos
4 colheres de sopa de fécula de batata
1/2 xícara de água
1 colher de mesa de sal
Gordura de galinha ou óleo para fritar

Preparo
Bata ligeiramente 4 ovos numa tigela. Em outra vasilha misture a fécula de batata com água, mexendo até dissolver. Acrescente os ovos e misture bem.
Unte uma frigideira e aqueça bem, sem queimar. Coloque umas 3 colheradas da massa e gire rapidamente para cobrir o fundo da frigideira. Tire rapidamente qualquer excesso. Frite por cerca de 30 segundos até que o fundo esteja firme. Vire sobre um prato e cobra com um pedaço de filme plástico ou papel alumínio para separar os crepes. Repita até que toda a massa tenha sido usada. Quando juntar os crepes, coloque o recheio sobre o lado dourado, enrole e frite ligeiramente.

Rendimento
16 crepes
   
 
     
 
  Crepe Básico II

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Esta receita pode ser usada para fazer delicioso macarrão caseiro. Enrole juntos 2 ou 3 crepes, e fatie fininho. Deixe secar por 15 minutos. Ferva na sopa por alguns minutos.

Ingredientes
1/3 xícara de fécula de batata
1 xícara de água fria
3 ovos
1 colher de sopa de óleo
3/4 colher de sopa de sal
Óleo para untar a frigideira

Preparo
Bata todos os ingredientes num processador de alimentos ou liqüidificador. Refrigere por cerca de meia hora.
Unte ligeiramente a frigideira com óleo. Aqueça a frigideira e derrame 3 colheres de massa, virando rapidamente para espalhar e formar uma fina camada. Frite por cerca de 30 segundos, até que a parte de cima esteja seca. Vire e frite por mais 10 segundos. Com uma faca, solte os lados e coloque os crepes numa pilha.
Prepare o recheio. Misture os ingredientes e coloque duas colheres de recheio em cada crepe. Enrole e frite em óleo dos dois lados, até dourar.

Rendimento
12 a 14 crepes
   
 
     
 
  Cozido de Maçã e Repolho

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Ingredientes
1 repolho cortado em tiras
1 cebola picada
azeite de oliva para fritar
6-8 maçãs
1/2 xícara de nozes picadas
suco de 1 limão
sal a gosto

Preparo
Pique o repolho no processador ou à mão. Corte as cebolas em pedaços e doure-as no azeite de oliva numa panela grande. Acrescente o repolho, tampe a panela e continue cozinhando em fogo médio.
Descasque e corte as maçãs em pedaços. Quando o repolho estiver quase cozido (1/2 hora) acrescente as maçãs, nozes, suco de limão e o sal. Cozinhe por mais 15 minutos.

Rendimento
8-10 porções
   
 
 
 
  Croquete de batata

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Ingredientes
1/2 kg de peito de boi (ou frango)
3 batatas
2 cebolas
2 ovos
sal e pimenta a gosto
1 ovo batido
farinha de matsá
óleo para fritar

Preparo
Cozinhe a carne no dia anterior. Passe na máquina de moer junto com a batata cozida e as cebolas refogadas. Misture os dois ovos, o sal e a pimenta. Forme croquetes de um dedo de comprimento, passe no ovo batido e na farinha de matsá e frite em óleo quente. Sirva quente.
   
 
     
 
  Delícia Doce de Beterraba

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Ingredientes
1 kg de beterrabas
3 xícaras de açúcar
3/4 xícara de água
1 limão descascado e fatiado
1/2 xícara de nozes picadas

Preparo
Descasque as beterrabas e cozinhe até amolecer. Corte em pedacinhos. Numa panela, misture o açúcar na água e ferva até o açúcar dissolver. Adicione as beterrabas e cozinhe em fogo médio na panela tampada, mexendo de vez em quando.
Acrescente as fatias de limão e ferva por mais uma hora, ou até que a beterraba esteja transparente. Acrescente as nozes e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo sempre.

Rendimento
6 porções
   
 
     
 
  Fécula de Batata

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De preferência, compre pronto. Se faltar… aí vai a receita.
Um ingrediente encontrado na maioria dos assados de Pêssach e bom para fazer blintzes ou macarrão. A quantidade de batatas necessária para a fécula é muito grande, portanto prepare-se para fazer uma montanha de kuguel de batatas.

Ingredientes
6 batatas

Preparo
Descasque as batatas e rale-as à mão ou no processador. Coloque numa tigela e deixe descansar por 20 minutos. Tire as batatas, espremendo todo o excesso de líquido de volta para a tigela. Reserve as batatas para outro uso.
Deixe o líquido parado até que o sedimento se acumule no fundo da vasilha, cerca de 1/2 hora. Derrame cuidadosamente o líquido sem perturbar o sedimento. Acrescente 1 xícara de água, deixe repousar, depois derrame o líquido. Repita o procedimento até que o sedimento esteja completamente branco. Derrame o excesso de água e deixe o sedimento secar por cerca de duas horas.

Rendimento
 1/4 de xícara
   
 
 
 
  Gotas de ovos para sopa

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Ingredientes
1 litro de caldo
2 ovos batidos
1/2 colher (chá) de fécula de batata
1/2 colher (chá) de água

Preparo
Coloque 1 litro de caldo para ferver. Dissolva a fécula de batata na 1/2 colher de água e acrescente os ovos, misturando bem. Quando a sopa ferver, abaixe o fogo e despeje a mistura, 1/2 colher (chá) por vez ou gota a gota com ajuda de um garfo. Deixe ferver em fogo baixo e com tampa por mais 20 minutos.
   
 
 
 
  Guacamole

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Ingredientes
2 abacates maduros
1 tomate maduro grande, descascado
1 cebola média
suco de 1 limão
1/2 colher de sopa de sal

Preparo
Descasque e amasse o abacate com um garfo. Fatie o tomate e a cebola. Misture com o abacate. Acrescente suco de limão e sal a gosto.

Rendimento
4-5 porções
   
 
 
 
  Ketchup Básico

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Ingredientes
2 cebolas grandes em cubos
óleo para fritar
10 tomates descascados
1/4 xícara de suco de limão
1/2 xícara de açúcar líquido ou 1/4 xícara de açúcar
sal a gosto

Preparo
Numa frigideira grande, doure as cebolas até ficarem transparentes e desligue o fogo. Faça um purê com os tomates no liqüidificador e acrescente-o às cebolas douradas. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, verificando de tempos em tempos para não queimar. O ketchup engrossa com o cozimento. Após 3 horas, acrescente os temperos. Mexa bem e continue cozinhando em fogo baixo por mais uma hora. Deixe esfriar e guarde no refrigerador.

Rendimento
2 a 3 xícaras
   
 
 
 
  Kneidelach

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Ingredientes
 4 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de caldo de sopa
1 xícara de farinha de matsá
1 colher (chá) de sal

Preparo
Numa tigela bata os ovos com um garfo. Adicione o óleo, o caldo e o sal, misturando-os. Aos poucos adicione a farinha de matsá, até engrossar. Deixe descansar coberto na geladeira por 20 minutos. Molhe as mãos e forme pequenas bolas. Coloque-as no caldo fervente. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e panela coberta.
   
 
 
 
  Kneidelach de batata I

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Ingredientes
2 xícaras de batata amassada fria
2/3 xícara de fécula de batata
2 ovos batidos
1 colher (chá) de sal

Preparo
Misture todos os ingredientes. A massa deve ser firme e fácil de moldar; se estiver muito fina, adicione um pouco de fécula de batata (ou farinha de matsá). Forme bolinhas e cozinhe por 20 minutos em água fervente. Sirva na sopa.
   
 
     
 
  Kneidlach de Batata II

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Ingredientes
3 ovos
1 xícara de batata amassada
1 colher de sal
1 colher de sopa de gordura de galinha ou óleo
5 colheres de sopa de galinha ou água
1/2 xícara de fécula de batata

Preparo
Junte todos os Ingredientes e misture bem. Refrigere por 2 horas. Ferva água e sal. Forme bolas e coloque-as na água fervente. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

Rendimento
 12 porções
   
 
 
 
  Kúguel de batata

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Ingredientes
Ingredientes
6 batatas médias
1 cebola grande
1 cenoura grande
2 colheres (sopa) de fécula de batata
2 ovos batidos
1/4 xícara de óleo
1 1/2 colheres (chá) de sal

Preparo
Descasque e corte os legumes e rale. Misture os ingredientes restantes e adicione aos legumes. Despeje numa fôrma untada. Asse em forno moderado por 75 minutos.
   
 
 
 
  Kúguel de cebolas

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Ingredientes
10 matsot
2 cebolas grandes cortadas em cubos
1/4 xíc. de gordura de galinha ou óleo
5 ovos batidos
1/4 xíc. de açúcar
sal e pimenta a gosto

Preparo
Quebre as matsot em 8 pedaços. Mergulhe em água fervente até amolecer. Esprema o excesso de água. Doure as cebolas na gordura quente.
Misture bem todos os ingredientes. Coloque numa assadeira bem untada.
Asse a 180 graus por 1 hora, até dourar bem.
   
 
 
 
  Kúguel para o tcholent

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Ingredientes
1 batata grande ralada
1 cenoura ralada
3/4 xícara de fécula de batata
1/4 xícara de óleo
1/2 colher (chá) de sal
água

Preparo
Misture a batata, a cenoura, a fécula, o óleo e o sal numa tigela. Amasse, adicionando água pouco a pouco até dar o ponto desejado. Embrulhe em papel alumínio formando um cilindro. Coloque na panela do tcholent antes do Shabat. Sirva com o tcholent.
   
 
     
 
  Legumes ao Vinagrete

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Ingredientes
6 beterrabas médias
1/2 kg de cenoura
10 batatas médias
1 cebola
2 pepinos grandes, se desejar
1/2 xícara de óleo
suco fresco de 4 limões
1 1/2 colher de sopa de sal

Preparo
Lave bem as beterrabas, cenouras e batatas. Mantenha-as inteiras. Coloque as beterrabas no fundo de uma panela grande. Por cima, coloque as cenouras. Cubra com bastante água. Cozinhe por 1/2 hora. Acrescente as batatas inteiras e cozinhe por mais um hora, ou até que estejam macias.
Pique a cebola e o pepino e acrescente aos legumes. Misture o sal, suco de limão e o óleo e jogue por cima.

Rendimento
12-16 porções
   
 
 
 
  Maionese

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Ingredientes
3 ovos
1 lata de óleo
3 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de açúcar (opcional)

Preparo
Bata os ovos no liqüidificador. Adicione o óleo em gotas batendo sem parar. A mistura deve ser espessa. Adicione o tempero e continue a bater até atingir a consistência desejada.
   
 
 
 
  Maionese Básica

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Um ingrediente básico que amplia a opção de saladas e acompanhamentos que podem ser preparados durante os 8 dias de Pêssach. É preparado facilmente com o uso do liqüidificador ou processador de alimentos.

Ingredientes
1 ovo
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de açúcar líquido ou 1/2 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de sal

Preparo
Bata o ovo em alta velocidade. Avance para a velocidade máxima e deixe o óleo pingar por uma abertura bem fina. Continue batendo até que o óleo tenha incorporado bem e o ovo esteja emulsificado e engrossado. Desligue o liqüidificador, acrescente os outros ingredientes e fique pulsando no liga/desliga até que fique bem misturado. Coloque num vidro, cubra e leve à geladeira. Permanece fresco por 3-4 dias.

Rendimento
 1 a 1 copo e meio
   
 
 
 
  Molho Básico de Tomate

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Este molho pode ser usado para cozinhar almôndegas ou para cozinhar ou assar frangos. Também se presta ao congelamento.

Ingredientes
5 tomates maduros descascados
1 pimentão verde descascado (opcional)
2 cebolas grandes cortadas em cubos
2 colheres de sopa de óleo (de oliva ou schmaltz)
2 colheres de sal
2 colheres de açúcar líquido, ou 1 colher de açúcar
2 colheres de suco de limão fresco

Preparo
Descasque os tomates. Corte-os na metade; retire as sementes e pique os tomates, reservando o sumo. Descasque o pimentão verde com uma faca afiada ou tostando na chama até que a pele se solte. Corte na metade, retire as sementes e corte em pedaços pequenos.
Numa panela grande, aqueça o óleo e cozinhe o pimentão com as cebolas até amaciarem. Acrescente os tomates, o suco de tomate reservado, sal, açúcar e suco do limão e cozinhe por uma hora em fogo baixo, até engrossar. Acrescente água se necessário.

Rendimento
2 1/2 xícaras
   
 
 
 
  Molho Cítrico para Salada

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Ingredientes
1/2 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de suco de limão
1/4 xícara de suco de laranja
1/2 colher de sopa de sal

Preparo
Coloque todos os ingredientes num vidro e balance até misturar bem. Use para temperar saladas pouco antes de servir.

Rendimento
1 xícara
   
 
 
 
  Molho Picante para Salada

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Ingredientes
1/3 v de óleo
suco fresco de 3 limões
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1/4 colher de mesa de sal

Preparo
Misture todos os ingredientes num vidro. Balance para misturar bem e use para temperar saladas.

Rendimento
1/2 xícara
   
 
 
 
  Pasta Cremosa de Abacate

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Ingredientes
2 abacates maduros
1 tomate descascado
1 cebola vermelha pequena
2 colheres de sopa de MAIONESE BÁSICA
1 colher de sopa de suco de limão
sal a gosto

Preparo
Descasque e amasse os abacates. Fatie o tomate e a cebola. Misture todos os ingredientes. Deixe na geladeira por 1 hora. Excelente como pasta para espalhar, ou servido junto com salada de verduras.

Nota
Ao refrigerar, coloque o caroço do abacate junto até a hora de servir. Isso impedirá que o abacate escureça.

Rendimento
4 porções
   
 
 
 
  Ponche

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Ingredientes
2 litros de suco de uva
15 laranjas espremidas na hora
3 limões espremidos na hora

Preparo
Misture todos os sucos e sirva frio.

Sugestão
Congele como cubos e sirva.

Rendimento
10 porções
   
 
 
 
  Ratatouille

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Ingredientes
3/4 de xícara de cebolas cortadas em rodelas finas
3 xícaras de abobrinhas descascadas
2 xícaras de tomate, sem pele e cortados em quatro
2 1/2 xícaras de beringela em cubos
1/3 xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal