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Ingredientes
250 g de chocolate amargo
óleo
Essência de baunilha
2 gemas
1/2 xícara de açúcar

Preparo
Leve o chocolate para derreter em banho-maria. Misture a essência de baunilha com as gemas, o açúcar e o óleo. Acrescente na panela onde está o chocolate já derretido. Sirva quente sobre o sorvete ou reserve em uma bisnaga plástica dentro da geladeira por 3 a 4 dias.

Variação
Coloque junto com a essência de baunilha, 1/2 copo de leite de copo. A calda ficará menos espessa.

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Ingredientes
75 g de ricota
1 colher (de chá) de essência de vanile
2 3/4 xícaras (de chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de nozes picadas

Preparo
Unte uma fôrma de pão. Bata a ricota com o vanile até ficar cremosa.
Acrescente vagarosamente, o açúcar de confeiteiro e, por fim, as nozes. Despeje na fôrma e cubra com um embrulho plástico. Conserva no congelador por 2 semanas.

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A preparação do sorvete, deve observar os seguinte princípios:

• Os sucos de frutas devem ser misturados com água filtrada pura e açúcar refinado.
• As frutas devem ser bem escolhidas, estar maduras e não passadas.
• O aroma e sabor do sorvete devem corresponder ao cheiro e ao gosto da fruta empregada.
• Deve-se evitar corantes e excessos de essências aromáticas.
• Use de preferência uma colher de pau para bater e mexer os sorvetes.
• Todos os sorvetes, depois de congelados, ficam mais cremosos de forem batidos de novo e recolocados no congelador.

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Ingredientes
1 copo de açúcar
1/2 copo de chocolate em pó
1/2 copo de leite em pó parvê Taam Tov
1 pct de 100 g de côco ralado queimado (se não tiver deixe dourar no forno)
3/4 de copo de amêndoa moída ou picada ou de cajú picado

Preparo
É só misturar tudo e guardar em vidro fechado.

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Ingredientes
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar ou mel
5 cubos de gelo
1 1/2 xícara (de chá) de leite

Preparo
Bata os ovos, o açúcar ou mel no liqüidificador até engrossar. Adicione os cubos de gelo e o leite. Bata até ficar cremoso. Sirva gelado.

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Ingredientes
1 xícara (de chá) de leite
1 colher (de chá) de mel
1/2 colher (de chá) de extrato de vanile
2 bananas maduras
1 ovo

Preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador durante 1 minuto até engrossar e ficar cremoso. Sirva frio ou gelado.

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Ingredientes
2 bolas de sorvete de creme
1 paçoquinha
1/2 copo de leite
250g de chocolate amargo

Preparo
Bata o sorvete de creme, o leite e a paçoquinha no liquidificador. Derreta o chocolate em banho maria e coloque no copo fazendo desenhos e formas com um garfo. Despeje a mistura e sirva com canudinhos.

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Sorvete de abacaxi I

Ingredientes
1 abacaxi pequeno,(descascado e cortado em pedaços)
2 copos de açúcar
1/2 copo de água
2 claras em neve

Preparo
Triture o abacaxi no liqüidificador e leve-o à geladeira. Faça uma calda em ponto de fio médio com a água e o açúcar e despeje sobre as claras batendo até esfriar; adicione o abacaxi e bata por mais 3 minutos e congele.

Sorvete de abacaxi II

Ingredientes
1 abacaxi grande
600 g de açúcar
2 litros de água

Preparo
Descasque o abacaxi e bata no liqüidificador com a água e o açúcar.
Leve ao fogo até ferver e deixe esfriar. Coe num guardanapo ou pano de prato mais fino, e congele. Se quiser junte o caldo de um limão.

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Ingredientes
8 ovos separados
óleo de milho ou soja
1 1/2 xícaras (de chá) de açúcar
250 a 300 g de amêndoas cozidas, descascadas
2 xícaras de chantily parvê
Uma pitada de sal

Preparo
Torre as amêndoas descascadas no forno ou fritas em um pouco de óleo em uma frigideira. Bata o chantily parvê com 1/4 de copo de água e 1/2 xícara de açúcar até ficar bem consistente. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes acrescentando 1 xícara de açúcar. Bata as gemas no liquidificador colocando 1/2 copo de ólo em fio e acrescentando 2/3 das amêndoas torradas até estarem bem trituradas formando uma massa. Misture esta pasta ao chantily batido misturando bem. Acrescente as claras. Espalhe em uma forma retangular refratária e enfeite por cima com o restante das amêndoas torradas.

Variação
Use pistache ao invés de amêndoas.

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Ingredientes
2 colheres (de sopa) de maisena
2 xícaras (de chá) de água
6 ovos
1 1/4 xícaras (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de essência de baunilha
2 colheres (de sopa) de gordura vegetal

Preparo
Misture a maisena na água fria em uma panela. Ferva em fogo baixo, misturando constantemente até a maisena engrossar (aproximadamente 5 minutos). Deixe esfriar. Bata as claras em neve e reserve. Junte o restante dos ingredientes no liqüidificador e bata por 10 minutos. Acrescente a isto a maisena e bata por mais 1 minuto. Despeje em uma tigela e acrescente as claras em neve, misturando a mão. Congele.

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Ingredientes
6 ovos
3/4 de xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de sopa) de açúcar vanile
1/3 de xícara (de chá) de óleo
2 colheres (de sopa) de café

Preparo
Bata as claras em neve junto com o açúcar e o açúcar vanile. Adicione o café. Em uma tigela separada misture bem as gemas com o garfo, adicionando o óleo, um pouco de cada vez. Junte vagarosamente a mistura das claras, dentro das gemas. Congele.

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Ingredientes
7 ovos
1/2 xícara (de chá) de mel ou
3/4 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de óleo
4 colheres (de sopa) de cacau em pó
1 pitada de sal
1 colher (de chá) de café instantâneo (opcional).

Preparo
Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve. Em outra tigela, junte as gemas, o mel, o óleo, o cacau e o café (se desejar este último).
Bata tudo até engrossar. Acrescente vagarosamente as claras. Congele.

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Ingredientes
5 ovos
3/4 copo de açúcar
1/2 frasco de essência de baunilha
1 colher de sopa de açúcar Vanille
3/4 copo de Margarella
2 colheres de sopa de farinha de trigo (não muito cheias)
1 copo de chantilly parvê

Preparo
Separe as claras. Retire a pele das gemas (isto evita deixar o sorvete com gosto forte dos ovos). Em uma panela colocar as gemas, açúcar, Margarella e a essência de baunilha. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até desmanchar. Coloque a farinha e deixe cozinhar até engrossar na consistência de massa de bolo. Reserve até esfriar. Bata o chantilly com um pouco de açúcar. Bata as claras em neve com o açúcar Vanille. Misture lentamente os três componentes na mão (a massa da panela, o chantilly e as claras em neve). Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico com as abas para fora. Isto facilitará na hora de desenformar para servir. Enfeite o sorvete com desenhos feitos com calda de chocolate e sirva a farofa em uma tigela à parte.

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Ingredientes
150 g de damascos
4 copos de água
10 colheres (de sopa) cheias de açúcar
2 claras
1 colher (de café) de araruta

Preparo
Corte os damascos em pedacinhos e deixe de molho, na véspera em 3 1/2 copos de água. No outro dia, leve ao fogo, deixando ferver até que fiquem bem macios. Passe pela peneira fina, junte o açúcar e a araruta dissolvida em 1/2 copo de água. Misture bem e leve novamente ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar um pouco. Deixe esfriar, junte as claras em neve, misture, deite na fôrma e leve ao congelador.

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Ingredientes
1 abacaxi médio
5 limões
5 laranjas
4 xícaras (de chá) de açúcar
2 xícaras (de chá) de água

Preparo
Corte o abacaxi em pequenos pedaços. Descasque as laranjas e os limões cortando-os em pedaços e bata tudo no liqüidificador com o açúcar e a água.
Leve a massa ao congelador e depois de gelado bata novamente.

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Sorvetes de laranja I

Ingredientes
5 laranjas
1 ovo
1 xícara (de chá) de água
Caldo de 1 limão e
açúcar à vontade

Preparo
Misture as laranjas com o ovo (bem batido juntamente com a xícara de água), o caldo de limão e o açúcar (conforme o gosto). Bata bem, leve ao congelador, retire depois de gelado e bata novamente. Repita mais ou menos, três vezes o processo para formar um sorvete macio.

Sorvetes de laranja II

Ingredientes
1 litro de caldo de laranjas
1/2 litro de água
500 g de açúcar

Preparo
Faça uma calda do açúcar com a água e quando fria misture o caldo das laranjas, coe através de um pano fino e congele.

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Ingredientes
3 colheres (sopa) de cacau ou
1 colher (de chá) de café instantâneo
1 xícara (de chá) de açúcar
5 ovos
3 xícaras (de chá) de leite

Preparo
Dissolva o cacau ou o café em um pouco de água quente.
Bata bem o açúcar, os ovos e o cacau ou o café dissolvido, no liqüidificador em velocidade alta por 2 minutos. Adicione gradualmente o leite. Despeje nas fôrmas de sorvete. Tampe e congele. Para uma sorvete de leite mais cremoso, bata novamente o sorvete quando estiver parcialmente congelado.
Retire do congelador por alguns minutos antes de servir.

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Sorvetes de limão I

Ingredientes
8 colheres (de sopa) de açúcar
1 xícara (de café) de caldo de limão
1 colher (chá) de casca ralada de limão
2 copos de leite
2 claras

Preparo
Bata as claras em neve, junte 5 colheres (de sopa) de açúcar, e a casca de limão, continue a bater até o ponto de suspiro. Acrescente o caldo de limão, o restante do açúcar e o leite. Mexa muito bem e leve ao congelador.

Sorvetes de limão II

Ingredientes
1/2 litro de água
2 colheres (de sopa) de maizena
4 colheres (de sopa) de açúcar
3 claras (em neve)
8 colheres (de sopa) de açúcar
1/2 copo de suco de limão

Preparo
Leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo para engrossar.
Bata as claras em neve com o açúcar até virar suspiro.
Junte o suco do limão ao suspiro batendo sempre e adicione ao creme de maizena quente, batendo até misturar bem. Congele.

Sorvetes de limão III

Ingredientes
2 copos de açúcar
1 copo de água
casca de 1 limão
casca de 1 laranja
1 xícara de café de suco de limão
2 claras (em neve)

Preparo
Ferva o açúcar com a água, as cascas de limão, de laranja, o suco do limão, em fogo brando até formar uma calda meio grossa.
Tire do fogo, deixe esfriar, misture com as claras em neve e leve ao congelador. Depois de firme, retire e mexa bem, por duas vezes, no espaço de 1 hora.

Variação
O sorvete de laranja é feito da mesma forma, só que se substitui a água e o suco de limão por suco de laranja puro.

Outras sugestões para variar
Os sorvetes de morango ou cereja também são preparados conforme a receita supra, só que se substitui a xícara de café de suco de limão por 2 xícaras de essência das referidas frutas. Para fazer os sorvetes de Maracujá (3/4 de copo) ou de caju(3/4 de copo) usa-se a mesma receita acima substituindo o limão por maracujá ou caju.

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Ingredientes
2 maçãs verdes
1 xícara (de chá) de açúcar
4 claras
1 pitada de sal
1/2 xícara (de chá) de raspas de chocolate

Preparo
Descasque e rale as maçãs colocando em uma vasilha com o açúcar. Bata as claras com a pitada de sal e quando estiverem firmes adicione às maçãs. Acrescente as raspas de chocolate misturando vagarosamente. Leve ao congelador.

Variação
Para uma consistência mais firme, acrescente as gemas e misture antes de congelar.

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Ingredientes
10 mangas pequenas e maduras
3 claras
10 colheres (de sopa) de açúcar
1 1/2 copo de água

Preparo
Bata as claras em neve, junte 5 colheres (de sopa) de açúcar e bata até o ponto de suspiro. Faça uma calda rala com o restante do açúcar e a água.
Passe a polpa das mangas no liqüidificador e misture à calda (após esfriar) e ao suspiro. Mexa bem e leve ao congelador.

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Ingredientes
500g de morangos
1 1/2 xícaras (de chá) de açúcar de confeiteiro
2 claras (em neve)

Preparo
Bata os morangos no liquidificador. Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata-os começando em baixa velocidade, aumentando gradualmente até que o sorvete fique fofo (de 10 a 15 minutos) Guarde no congelador.

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Ingredientes
500 g de morangos amassados com o garfo
1/2 litro de leite
10 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de maisena
2 claras

Preparo
Faça com as claras e 2 colheres de açúcar um suspiro consistente.
À parte, misture 8 colheres de açúcar com o leite e a maisena;
passe pela peneira e leve ao fogo brando. Mexa sempre até engrossar. Junte os morangos, continue mexendo e deixe ferver por mais uns cinco minutos.
Retire do fogo deixe esfriar e junte o suspiro. Misture muito bem e deite em fôrmas de gelo (sem as grades). Leve ao congelador.

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Ingredientes
1/2 k de uvas pretas
1 copo de água
9 colheres (de sopa) de açúcar
2 claras (em neve)

Preparo
Lave as uvas e leve ao fogo com a água, deixando ferver durante 15 minutos. Retire do fogo e passe numa peneira, junte ao caldo a metade do açúcar e deixe esfriar. Junte então o resto do açúcar e as claras batidas em neve. Misture tudo e coloque para congelar.

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Ingredientes
Qualquer fruta como abacaxi, manga, morango, banana ou mamão
sacarina líquida ou em pó
1 copo de leite de coco
1 copo de água
2 claras (em neve)

Preparo
Bata a fruta (que escolher) no liqüidificador adoçando-a com a sacarina líquida ou em pó (a gosto) acrescentando o leite de coco misturado com água e as claras em neve. Congele.

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Ingredientes
6 ovos
3/4 de xícara (de chá) de açúcar
1/3 de xícara (de chá) de óleo

Preparo
Bata as claras com o açúcar até endurecer. No liquidificador, bata as gemas acrescentando o óleo aos poucos (como para maionese). Acrescente o sabor de sua escolha e por fim misture as claras vagarosamente com o restante.
Congele em pirex ou fôrmas individuais. Sabores: 2 colheres (de sopa) de café solúvel, ou duas a quatro colheres (de sopa) de chocolate em pó ou 1/4 de xícara (de chá) de suco fresco ou polpa de qualquer fruta.

Sugestão
Pode-se fazer várias camadas com sabores diferente, congelando uma camada por vez.